Gaeng Som(Gaeng Som Pla (Eteläthaimaalainen hapan kalacurry))
Thai Sour Curry
Gaeng Som, 'hapan curry', on eloisa ja voimakaslieminen, keittotyylinen curry Etelä-Thaimaasta. Se tunnetaan kirpeästä happamuudestaan, polttavasta mausteisuudestaan ja selkeästä kurkumalla värjätystä kulta-oranssista sävystään, mikä erottaa sen kermaisemmista thai-curryista. Tämä ruokalaji on eteläthaimaalaisen keittiön perusta, jota juhlitaan rohkeiden makujen ja terveyshyötyjen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 400 g Kuivatut punaiset chilipalkot(Liota kuumassa vedessä pehmeiksi, valuta sitten)
- 3 tbsp Tuoreet lintusilmächilit(Säädä mausteisuuden mukaan)
- 3 tbsp Tuore kurkuma(Kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 2 cups Valkosipuli(Kuorittu)
- 2 tbsp Salottisipulit(Kuoritut ja karkeasti pilkotut)
- 1 tbsp Katkaraputahna(Paahdettu lyhyesti aromin pehmentämiseksi)
- 4 cups Suola(Tai maun mukaan)
- 1 tbsp Kiinteä valkoinen kala(Kuten meribassi, snapper tai tilapia, leikattuna noin 5 cm:n paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista currytahna: Yhdistä liotetut ja valutetut kuivatut chilit, tuoreet lintusilmächilit, pilkottu kurkuma, kuorittu valkosipuli, pilkotut salottisipulit, paahdettu katkaraputahna ja suola morttelissa. Muussaa voimakkaasti, kunnes muodostuu erittäin hienoa, sileää tahnaa. Voit käyttää myös tehosekoitinta lisäämällä ruokalusikallisen vettä tarvittaessa sileän koostumuksen saavuttamiseksi. Ole varovainen, sillä kurkuma voi värjätä.
⏱️ 5 minutes - 2
Aloita liemipohja: Kaada vesi (tai liemi) isoon keittokattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä keskilämmöllä yli. Lisää noin puolet valmistetusta currytahnasta kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin liuottaaksesi sen. Anna hautua noin 5 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja muuttuvat aromaattisiksi.
⏱️ 15 minutes - 3
Lisää happamuutta ja maustamista: Sekoita joukkoon kalakastike, tamarinditahna ja valinnainen palmusokeri. Maista lientä ja säädä maustamista. Sen tulisi olla rohkea tasapaino hapanta, suolaista ja mausteista. Lisää lisää kalakastiketta suolaisuutta varten, tamarindia happamuutta varten tai pieni määrä sokeria tarvittaessa. Muista, että kasvisten ja kalan lisääminen laimentaa makuja hieman.
⏱️ 7 minutes - 4
Lisää kasvikset ja kala: Lisää valmistetut vihreät papaijasuikaleet hautuvaan liemeen. Peitä kattila ja anna sen kiehua uudelleen, sitten vähennä hieman lämpöä. Lisää kalapalat varovasti kattilaan varmistaen, että ne ovat upoksissa. Vältä voimakasta sekoittamista tässä vaiheessa, jotta kala ei hajoa.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähemmän mausteista versiota varten vähennä tuoreiden lintusilmächilien määrää tai poista niiden siemenet ennen sekoittamista.
- ✓Jos vihreää papaijaa ei ole saatavilla, voit käyttää muita kiinteitä kasviksia, kuten daikon-retikkaa, vihreitä papuja, kukkakaalia tai jopa kypsymätöntä ananasta.
- ✓Varmista, että katkaraputahna on paahdettu tai paistettu lyhyesti ennen käyttöä sen voimakkaan aromin pehmentämiseksi ja maun parantamiseksi.
- ✓Happamuus voi tulla tamarinditahnasta, limettimehusta tai molempien yhdistelmästä. Säädä oman mieltymyksesi mukaan.
- ✓On tärkeää, ettei keittoa sekoita liikaa kalan lisäämisen jälkeen, jotta kalapalat pysyvät ehjinä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kypsiä katkarapuja kalan kanssa tai sen sijaan.
- Lisää muita kasviksia, kuten pitkiä papuja, bambunversoja tai pieniä thai-munakoisoja.
- Rikkaamman maun saamiseksi joissakin resepteissä ehdotetaan pienen määrän kypsennetyn, muussatun kalan tai katkarapujen lisäämistä currytahnaan sen sakeuttamiseksi ja sitomiseksi.