Pad Pak Bung Fai Daeng(Paistetut salaatit kookosöljyssä)
Thai Flaming Morning Glory
Pad Pak Bung Fai Daeng, joka tarkoittaa "paistettuja vesikasveja punaisessa tulessa", on tyypillinen thaimaalainen katuruoka, jota arvostetaan sen kirkkaan vihreän värin, rapean koostumuksen ja suolaisen, makean sekä mausteisen makujen ihastuttavan tasapainon vuoksi. Tämä nopea ja helppo paistos korostaa vesikasvien (morning glory) mureita varsia ja lehtiä, ja se valmistetaan usein äärimmäisen korkeassa lämpötilassa, jotta saadaan aikaan tunnusomainen savuinen paistopinta ja varmistetaan, että vihannekset pysyvät täydellisen rapean kypsinä. Se on rakastettu perusruoka, jota tarjoillaan usein riisin lisukkeena tai maistuvana lisänä monimutkaisempiin thaimaalaisiin aterioihin.
🧂 Ainekset
- 300 g vesikasvi (morning glory)(noin 300-400 g, pesty ja leikattu 5-6 cm (2-tuumaisiksi) paloiksi)
- 5 cloves valkosipuli(karkeasti murskattuna tai hienonnettuna)
- 3-5 thaimaalainen lintupyrstösipuli(kevyesti murskattuna tai viipaloituna, mausteisuutta oman maun mukaan)
- 1 tbsp kasviöljy(tai muu korkean savupisteen öljy)
- 1 tbsp osterikastike(käytä kasvisosterikastiketta vegaanisen vaihtoehdon saamiseksi)
- 1 tsp fermentoitu paputahna (Tao Jiao)(valinnainen, mutta erittäin suositeltava aitouden vuoksi)
- 1/2 tsp kalakastike(käytä soijakastiketta tai kasviskalakastiketta vegaaniseen/kasvisvaihtoehtoon)
- 2-3 tbsp sokeri(kiteinen sokeri tai palmusokeri)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromiaineet ja vihannekset: Pese vesikasvit (morning glory) huolellisesti ja poista kovat päät. Leikkaa varret ja lehdet noin 5-6 cm (2-tuumaisiksi) paloiksi. Muusaa valkosipulinkynnet ja thaimaalaiset chilipippurit kevyesti morttelissa ja survimella. Vaihtoehtoisesti hienonna ne. Jos käytät fermentoitua paputahnaa, pidä se valmiina.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele kastike: Yhdistä pienessä kulhossa osterikastike, fermentoitu paputahna (jos käytät), kalakastike ja sokeri. Sekoita hyvin, kunnes sokeri liukenee. Jos haluat hieman kastikemaisemman ruoan, voit lisätä myös 2 ruokalusikallista vettä tähän seokseen.
⏱️ 5 minutes - 3
Saavuta korkea lämpötila: Kuumenna wokkipannu tai suuri, paksupohjainen paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se on erittäin kuuma ja alkaa juuri savuta. Tämä korkea lämpötila on ratkaiseva tunnusomaisen 'fai daeng' (punainen tuli) -paistopinnan ja rapean koostumuksen saavuttamiseksi. Lisää kasviöljy ja pyöritä sitä niin, että se peittää wokkipannun.
⏱️ 2 minutes - 4
Paista aromiaineet: Lisää murskattu valkosipuli ja chilipippurit kuumaan öljyyn. Paista erittäin nopeasti noin 10-15 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 20 seconds - 5
Paista vihannekset: Lisää valmistetut vesikasvit välittömästi wokkipannuun. Ravista ja paista voimakkaasti noin 1-2 minuuttia varmistaen, että vihannekset peittyvät öljyyn ja aromiaineisiin. Tavoitteena on pehmentää lehdet ja pitää varret rapeina ja kirkkaan vihreinä.
⏱️ 1 minute - 6
Lisää kastike ja viimeistele: Kaada valmistettu kastikesekoitus vihannesten päälle. Jatka paistamista vielä 30-60 sekuntia, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut ja vesikasvit ovat kypsyneet haluamallasi tavalla. Jos pannu vaikuttaa liian kuivalta, lisää valinnainen 2 ruokalusikallista vettä paistopinnan irrottamiseksi ja kevyen kastikkeen luomiseksi.
⏱️ 30 seconds - 7
Tarjoile välittömästi: Siirrä Pad Pak Bung Fai Daeng tarjoiluastialle. Tarjoile välittömästi kuumana ja rapsakkana, yleensä höyrytetyn jasmiiniriisin kera.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nimen 'Fai Daeng' (punainen tuli) viittaa ruoanvalmistuksessa käytettävään voimakkaaseen kuumuuteen, joka usein saa liekit nuolemaan wokkipannun reunoja. Vaikka sitä on vaikea täydellisesti toistaa kotona, korkeimman lämpötilan käyttö liesi ja hyvin patinoitu wokkipannu ovat avainasemassa.
- ✓Älä ylikypsennä vesikasveja. Niiden tulisi olla kirkkaan vihreitä, lehdet hieman nuupahtaneita ja varret rapean kypsiä. Ylikypsentäminen johtaa möyhäkkään koostumukseen ja himmeään väriin.
- ✓Jos et löydä fermentoitua paputahnaa (Tao Jiao), voit jättää sen pois, mutta ruoasta puuttuu silloin tietty syvyys ja aito maku. Jotkut reseptit ehdottavat hieman enemmän osterikastiketta tai pienen määrän soijakastiketta korvikkeeksi, vaikka se ei olisikaan aivan sama.
- ✓Vegaanista tai kasvisversiota varten varmista, että käytät kasvisosterikastiketta ja korvaat kalakastikkeen soijakastikkeella tai kasviskalakastikkeen vaihtoehdolla. Jotkut reseptit ehdottavat myös kasvisliemen käyttöä veden sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää proteiinia: Jotta saat tukevamman aterian, harkitse ohuiksi viipaloidun kanan, sianlihan, katkarapujen tai kiinteän tofun lisäämistä valkosipulin ja chilipippurien kanssa. Paista ne kypsiksi ennen vesikasvien lisäämistä.
- Sisällytä muita aineksia: Joihinkin muunnelmiin kuuluu kuivattujen katkarapujen lisääminen lisäämään umamia tai pienen määrän jauhelihaa tai sieniä lisäämään rakennetta ja makua.