Khao Niew Mamuang
Thai Mango Sticky Rice
Khao Niew Mamuang, eli mangorisisimaitote, on rakastettu thaimaalainen jälkiruoka, jota juhlitaan makeiden, kermaisten ja trooppisten makujen harmonisen yhdistelmän vuoksi. Tässä ikonikoissa ruoassa on täydellisesti höyrytettyä tahmeaa riisiä, joka on maustettu täyteläisellä kookosmaidolla ja tarjoillaan kypsien, mehukkaiden mangojen rinnalla. Se viimeistellään usein suolatulla kookoskermalla. Se on olennainen osa Thaimaan trooppista runsautta ja kulinaristista taidetta, ja sitä nautitaan erityisesti mangokauden aikana.
🧂 Ainekset
- 2 cups Tahmea riisi (liisirisi)(n. 200 g; huuhtele, kunnes vesi on kirkasta)
- 400 ml Vesi riisin liotukseen(Use good quality, full-fat coconut milk for the richest flavor and creaminess.)
- 100 g Täysrasvainen kookosmaito(jaettuna; 1 kuppi riisiin, 0,5 kuppia päälle)
- 1/2 tsp Hienosokeri(voidaan käyttää palmusokeria syvemmän maun saamiseksi)
- 2 Suola(jaettuna; 0,25 tl riisiin, 0,5 tl päälle)
- for topping Kypsät mangot(Ataulfo- tai Nam Dok Mai -lajikkeet ovat ihanteellisia; kuorittuna ja viipaloituna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista tahmea riisi: Huuhtele tahmea riisi huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes vesi on kirkasta, poistaen ylimääräinen tärkkelys. Laita huuhdeltu riisi kulhoon ja peitä tuoreella vedellä. Anna sen liota vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli. Valuta riisi täysin.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
Höyrytä riisi: Valmistele höyrystin, jossa on noin 5-7 cm vettä. Vuoraa höyrykorin juustoliinalla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Levitä valutettu tahmea riisi tasaisesti vuorattuun höyrykorin. Peitä tiiviisti ja höyrytä keskilämmöllä 25-30 minuuttia, tai kunnes riisi on mureaa ja kypsää. Vaihtoehtoisesti voit käyttää riisinkeitintä, jossa on tahmean riisin asetus.
⏱️ 30 minutes - 3
Valmista kookoskastike riisille: Kun riisi höyryttää, yhdistä 1 kuppi kookosmaitoa, 1/2 kuppia sokeria ja 1/4 teelusikallista suolaa keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna miedolla tai keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Älä keitä seosta; sen tulee vain olla lämmintä ja hyvin sekoittunutta.
⏱️ 10 minutes - 4
Mausta riisi: Kun tahmea riisi on kypsää, siirrä se isoon kulhoon. Kaada vähitellen noin kaksi kolmasosaa lämpimästä kookosmaitoseoksesta kuuman riisin päälle. Sekoita varovasti ja sekoita, kunnes riisi on tasaisesti päällystetty ja kermainen. Peitä kulho kannella tai muovikelmulla ja anna sen levätä noin 20-30 minuuttia, jotta riisi imee kookosmaidon.
⏱️ 20 minutes - 5
Valmista päällystekastike: Yhdistä pienessä kattilassa jäljelle jäänyt 1/2 kuppi kookosmaitoa, 1/2 teelusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen hienosokeria. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä, sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Tämän kastikkeen tulee olla hieman suolaista tasapainottamaan riisin ja mangon makeutta.
⏱️ 5 minutes - 6
Kokoa ja tarjoile: Kuori ja viipaloi kypsät mangot haluamiksi paloiksi. Tarjoile lusikoimalla runsas annos kookoksella maustettua tahmeaa riisiä tarjoilulautaselle tai kulhoon. Asettele tuoreet mangoviipaleet riisin viereen. Valuta valmistettua suolaista kookoskastiketta riisin ja mangon päälle. Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä tai keltaisilla mungopavuilla, jos haluat. Tarjoile välittömästi, kun riisi on lämmintä ja mangot tuoreita.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Korkealaatuisten, kypsien mangojen käyttö on ratkaisevan tärkeää parhaan maun saavuttamiseksi. Ataulfo- tai Nam Dok Mai -mangot ovat erittäin suositeltavia.
- ✓Varmista, että tahmea riisi on huuhdeltu huolellisesti ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi, mikä estää sitä muuttumasta liian mössöiseksi.
- ✓Säädä kookosmaitoseosten sokeri- ja suolatasot oman mieltymyksesi mukaan, tavoitteena makean ja hieman suolaisen tasapaino.
- ✓Rikkaampaa päällystekastiketta varten voidaan lisätä pieni määrä maissitärkkelyksen ja veden seosta (1 tl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 rkl kylmää vettä) ja kuumentaa, kunnes se sakenee.
- ✓Jos sinulla ei ole höyrystintä, voit käyttää hienoa siivilää, joka on vuorattu juustoliinalla ja asetettu kattilan päälle, jossa on poreilevaa vettä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pandanlehti kookosmaitoon kuumennuksen aikana saadaksesi hienovaraisen, tuoksuvan aromin.
- Kokeile eri hedelmiä, kuten kypsiä persikoita tai papaijaa, kun mangot ovat sesongin ulkopuolella.
- Visuaalisesti näyttävän esityksen saavuttamiseksi kokeile sekoittaa thaimaalaista mustaa riisiä tahmean riisin kanssa syvän purppuran sävyn aikaansaamiseksi.