Khao Moo Krob
Thai Crispy Pork Belly
Khao Moo Krob, eli 'rapea possu riisin pÀÀllÀ', on rakastettu thaimaalainen katuruokasuosikki, joka tunnetaan uskomattoman tyydyttÀvÀstÀ tekstuurikontrastistaan. SiinÀ on mehukasta, mureaa porsaan kylkeÀ, jonka nahka on sÀrkyvÀn rapea, tarjoiltuna tuoksuvan jasmiiniriisin pÀÀllÀ ja usein lisukkeena suolainen kastike tai dippikastike. TÀmÀ ruokalaji ilmentÀÀ thaimaalaisen lohturuoan ydintÀ tarjoten ihastuttavan tasapainon tÀytelÀisyyden ja rapeutumisen vÀlillÀ.
đ§ Ainekset
- 1 kg Porsaan kylki(Nahallinen, mieluiten hyvin kerrostunut leikkaus, jossa hyvÀ liha-rasvasuhde)
- 3 tbsp Suola(Karkeaa merisuolaa tai kosher-suolaa nahan kuivaamiseen ja rapeuttamiseen)
- 1 tbsp Vesi(Possun keittÀmiseen)
- 2 tbsp Etikka(Valkoviinietikkaa nahan mureuttamiseen)
- 1 cup Kasviöljy(Possun paistamiseen)
- for drizzling Jasmiiniriisi(KypsennettynÀ, tarjoiluun)
- for serving Valkosipuli(Hienonnettu, kastikkeeseen)
- for serving Osterikastike(Kastikkeeseen)
- optional, for serving Soijakastike(Vaalea soijakastike, kastikkeeseen)
- optional, for serving Tumma makea soijakastike(VĂ€riin ja makeuteen kastikkeessa)
đšâđł Ohjeet
- 1
Valmistele porsaan kylki: Aloita pesemÀllÀ porsaan kylki ja kuivaamalla se huolellisesti talouspaperilla. ViillÀ nahkaan syvÀ ristikkÀinen kuvio, varo leikkaamasta lihaan. TÀmÀ viiltely auttaa nahkaa sulamaan ja rapeutumaan. Hiero 1 ruokalusikallinen suolaa koko nahan pÀÀlle ja viiltoihin. Anna sen seistÀ huoneenlÀmmössÀ vÀhintÀÀn 1 tunnin tai jÀÀkaapissa ilman kantta jopa 4 tuntia nahan kuivaamisen aloittamiseksi.
â±ïž 15 minutes - 2
KeitÀ possu: Kuumenna suuressa kattilassa 1,5 litraa (noin 6 kuppia) vettÀ kiehuvaksi. LisÀÀ porsaan kylki varmistaen, ettÀ se on tÀysin upoksissa. VÀhennÀ lÀmpöÀ keskilÀmmölle, peitÀ ja anna hautua 20-25 minuuttia. TÀmÀ vaihe alkaa kypsentÀÀ lihaa ja mureuttaa nahkaa. Poista possu vedestÀ ja kuivaa se jÀlleen tÀysin.
â±ïž 8-12 hours - 3
PistÀ ja etikkakylpy: KÀytÀ haarukkaa tai vartasta ja pistele huolellisesti koko porsaan nahan pinta. TÀmÀ luo pieniÀ reikiÀ, joista höyry pÀÀsee poistumaan, mikÀ johtaa rapeampaan koostumukseen. Aseta porsaan kylki nahkapuoli alaspÀin matalaan astiaan ja kaada 2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa nahan pÀÀlle. Anna sen liota 20 minuuttia. Sen jÀlkeen kuivaa nahka huolellisesti talouspaperilla. TÀmÀ vaihe on ratkaisevan tÀrkeÀ maksimaalisen rapeutumisen saavuttamiseksi.
â±ïž 15 minutes - 4
EnsimmĂ€inen paisto (lihan kypsentĂ€minen): Kuumenna noin 5 cm kasviöljyĂ€ syvĂ€ssĂ€ wokissa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilĂ€mmöllĂ€ (noin 160°C / 320°F). Laske porsaan kylki varovasti kuumaan öljyyn nahkapuoli ylöspĂ€in. Paista noin 10-15 minuuttia, kunnes liha on kypsÀÀ ja vaalean kultaista. ĂlĂ€ anna nahan ruskistua tĂ€ssĂ€ vaiheessa. Poista possu öljystĂ€ ja anna sen levĂ€tĂ€ ritilĂ€llĂ€ vĂ€hintÀÀn 15 minuuttia jÀÀhtyĂ€kseen hieman ja antaaksesi ylimÀÀrĂ€isen öljyn valua pois.
â±ïž 5 minutes - 5
Toinen paisto (nahan rapeuttaminen): Nosta öljyn lÀmpötilaa korkeaksi (noin 190-200°C / 375-400°F). Laske porsaan kylki varovasti takaisin kuumaan öljyyn, tÀllÀ kertaa nahkapuoli alaspÀin. Paista vielÀ 5-10 minuuttia tai kunnes nahka on pullistunut, kullanruskea ja kuuluuvasti rapisee. TÀmÀ on avainasemassa saavutettaessa tunnusomainen rapea koostumus. Ole varovainen, öljy voi roiskua. Poista possu ja valuta talouspaperilla.
â±ïž 1 hour - 6
Valmista kastike: Possun jÀÀhtyessÀ valmista kastike. Kuumenna pienessÀ kattilassa tai wokissa 1 ruokalusikallinen kasviöljyÀ keskilÀmmöllÀ. LisÀÀ hienonnettu valkosipuli ja kuullota tuoksuvaksi, noin 30 sekuntia. Sekoita joukkoon osterikastike, soijakastike, tumma makea soijakastike, sokeri ja valkopippuri. LisÀÀ 1/4 kupillista vettÀ ja anna kiehahtaa sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja kastike hieman sakenee. Laita sivuun.
â±ïž 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Viipaloi ja tarjoile: Kun rapea porsaan kylki on hieman jÀÀhtynyt (sen tulisi olla vielÀ lÀmmintÀ), viipaloi se suupalan kokoisiksi paloiksi terÀvÀllÀ veitsellÀ tai lihakirveellÀ. Tarjoile viipaloitu Khao Moo Krob runsaasti juuri kypsennetyn jasmiiniriisin pÀÀllÀ. Valuta valmistettu kastike possun ja riisin pÀÀlle. Koristele viipaloidulla punaisella chilillÀ halutessasi.
â±ïž 20 minutes - 8
Nauti: Khao Moo Krob nautitaan parhaiten heti, kun possun nahka on rapeimmillaan.
â±ïž 5 minutes
đĄ Ammattilaisvinkit
- âĂĂ€rimmĂ€isen rapean nahan saavuttamiseksi jotkin reseptit ehdottavat viimeistĂ€ grillausta uunissa korkeassa lĂ€mpötilassa (230°C/450°F) muutaman minuutin ajan toisen paiston jĂ€lkeen, tarkkaillen huolellisesti palamisen estĂ€miseksi.
- âVarmista, ettĂ€ porsaan nahka on mahdollisimman kuivaa ennen toista paistoa; ylimÀÀrĂ€inen kosteus on rapeuden vihollinen.
- âJos sinulla ei ole uppopaistolaitetta, voit saavuttaa samanlaisia tuloksia paahtamalla porsaan kylkeĂ€ erittĂ€in korkeassa lĂ€mpötilassa (220°C/425°F) ensimmĂ€isen keittĂ€mis- ja pistosvaiheen jĂ€lkeen, varmistaen hyvĂ€n ilmanvaihdon possun ympĂ€rillĂ€.
âš Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tÀstÀ reseptistÀ
- Pad Kana Moo Krob: Paista viipaloitua rapeaa possua wokissa kiinalaisen parsakaalin (gai lan) ja suolaisen kastikkeen kanssa tÀydelliseksi ateriaksi.
- Khao Moo Krob kastikkeella: Tarjoile rapea possu riisin pÀÀllÀ rikkaammalla, monimutkaisemmalla kastikkeella, joka on usein valmistettu possuliemestÀ, soijakastikkeesta ja aromaattisista aineista.
- Tulinen dippikastike: Tarjoile lisukkeena Nam Jim Jaew (tulinen thaimaalainen dippikastike, joka on valmistettu kalakastikkeesta, limemehusta, chilihiutaleista ja paahdetusta riisijauheesta) lisÀpotkua varten.