Moo Hong
Thai Braised Pork Belly
Moo Hong on rakastettu eteläthaimaalainen herkku, erityisesti Phuketista, jossa mureaa siankylkeä haudutetaan täyteläisessä, suolaisen ja makean kastikkeessa. Sen juuret ovat thaimaalaisen ja kiinalaisen kulinaarisen perinteen fuusiossa, tarjoten lohdullisen ja syvänmakuisen ruokalajin, joka korostaa hitaasti kypsennetyn sianlihan mehevyyttä.
🧂 Ainekset
- 800 g Siankylki(Nahallinen, leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Valkosipuli(Kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 10 cloves Korianterin juuret(Pestyt ja karkeasti pilkotut (varsia voidaan käyttää, jos juuria ei ole saatavilla))
- 1 tbsp Mustapippuri(Kokonaisina)
- 5 Palmusokeri(Rastimainen tai hienoksi pilkottu; fariinisokeria voidaan käyttää korvikkeena)
- 2 tbsp Thaimaalainen ohut soijakastike(Tai tavallinen soijakastike)
- 2 cups Thaimaalainen tumma makea soijakastike(Väriä ja makeutta varten)
- 1 tbsp Osterikastike(For searing the pork.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista aromitahna: Yhdistä huhmareessa karkeasti pilkottu valkosipuli, korianterin juuret ja kokonaiset mustapippurit. Muussaa ne yhdessä, kunnes muodostuu karkea tahna. Lisää palmusokeri huhmareeseen ja jatka muussaamista, kunnes se on hyvin sekoittunut tahnaan.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista siankylki: Kuumenna 1 ruokalusikallinen kasviöljyä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää siankylkikuutiot ja ruskista ne kaikilta puolilta, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita ja rasvaa on sulanut hieman. Tämä vaihe auttaa kehittämään makua ja rakennetta. Poista sianliha kattilasta ja aseta sivuun, jättäen sulanut rasva kattilaan.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota tahna ja sianliha: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää valmistettu aromitahna kattilaan sulaneen sianrasvan joukkoon. Kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes se tuoksuu hyvältä, varo polttamasta sitä. Lisää ruskistettu siankylki takaisin kattilaan ja sekoita, jotta se peittyy hyvin tahnalla.
⏱️ 2 minutes - 4
Hauduta pataruokaa: Kaada päälle vesi (tai liemi), lisää sitten thaimaalainen ohut soijakastike, thaimaalainen tumma makea soijakastike, osterikastike, suola, tähtianis ja kanelitanko. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila kannella ja anna hautua hiljalleen 1,5–2 tuntia. Sekoita silloin tällöin varmistaaksesi tasaisen kypsymisen ja estääksesi tarttumisen. Sianlihan tulisi tulla erittäin mureaksi, ja kastikkeen tulisi tiivistyä ja muuttua tahmeaksi, kiiltäväksi koostumukseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Tarkista ja tarjoile: Kun sianliha on hajoavan mureaa ja kastike on tiivistynyt, maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä enemmän soijakastiketta suolaisuutta tai palmusokeria makeutta varten. Poista tähtianik podit ja kanelitanko ennen tarjoilua. Koristele runsaasti tuoreilla korianterinlehdillä ja tarjoile kuumana höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitokäyttöön korianterin juuret ovat erittäin suositeltavia, vaikka varsia voi käyttää tiukassa paikassa. Jos sinulla ei ole huhmaretta ja survinta, voit hienontaa valkosipulin, korianterin juuret ja pippurit erittäin hienoksi tai käyttää monitoimikonetta tahnan valmistamiseen.
- ✓Varmista, että siankyljessä on hyvä rasvan ja vähärasvaisen lihan tasapaino, jotta saat mehevimmän ja maistuvimman lopputuloksen. Nahka tulisi jättää päälle lisärakenteen ja täyteläisyyden vuoksi.
- ✓Pataruoka voidaan valmistaa päivää etukäteen; maut usein yhdistyvät ja syvenevät yön yli, tehden siitä entistä herkullisemman seuraavana päivänä.
- ✓Jos kastike on liian ohutta kypsennyksen jälkeen, voit hieman lisätä lämpöä ja hauduttaa ilman kantta muutaman minuutin ajan, jotta se tiivistyy.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit suosittelevat lisäämään tilkan Shaoxing-riisiviiniä tai kiinalaista riisiviiniä haudutusprosessin aikana syvyyttä lisäämään.
- Niille, jotka nauttivat hieman mausteisemmasta, pienen määrän valkopipuria voi lisätä alkuperäiseen tahnaan mustapippurin lisäksi.