Khao Soi(Khao Soi Gai (Pohjois-thaimaalainen kookoscurry-nuudelikeitto kanalla))
Northern Thai Coconut Curry Noodles
Khao Soi on rakastettu ja ikoninen nuudelikeitto Pohjois-Thaimaasta, erityisesti Chiang Main alueelta. Siinä on mureaa kanaa, joka haudutetaan täyteläisessä, aromaattisessa kookoscurry-liemessä, tarjoillaan pehmeiden munaistenuudelien päällä ja kruunataan rapeiden paistettujen nuudeleiden pesällä. Ruoka on ihastuttava yhdistelmä tekstuureja ja makuja, jota usein täydennetään monenlaisilla muokattavilla lisukkeilla.
🧂 Ainekset
- 400 g Kuivatut punaiset chilit(Esimerkiksi Guajillo tai Puya, siemenet poistettu vähentämään tulisuutta.)
- 500 g Musta kardemumma(Vain siemenet.)
- 4 tbsp Korianterin siemenet(Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.)
- 800 ml Tuore inkivääri(Huuhdeltu, ei välttämättä kuorittu.)
- 250 ml Tuore kurkuma(Huuhdeltu, ei välttämättä kuorittu. Tai 1 tl jauhettua kurkumaa.)
- 1 tbsp Salottisipulit(Kuoritut ja karkeasti pilkotut.)
- 2 tbsp Valkosipuli(Kuoritut ja karkeasti pilkotut.)
- 1/2 cup Karkeasuolainen suola(For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.)
- 1/2 cup Mieto curryjauhe(Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.)
- 2 medium Kananreisipalat(Luulliset, nahalliset.)
- 1 whole Kookosöljy(Cut into wedges, for serving.)
- small bunch Täysrasvainen kookosmaito(Noin 2 kuppia, jaettuna. Käytä yhden tölkin päältä otettua paksua kermaa tahnan kuullottamiseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista currytahna: Paahda mustan kardemumman siemeniä ja korianterin siemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, noin 2-3 minuuttia. Poista ja jätä sivuun. Samalla pannulla paahda viipaloitua inkivääriä, kurkumaa ja salottisipuleita korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat hieman mustuneet molemmilta puolilta. Poista ja anna jäähtyä. Liota kuivatut chilit kuumassa vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Valuta chilit. Yhdistä paahdetut siemenet, paahdetut kasvikset, liotetut chilit, valkosipuli, karkea suola, curryjauhe ja tilkka vettä monitoimikoneessa tai morttelissa. Soseuta tai jauha sileäksi tahnaksi. Jos tahna on liian kuivaa, lisää hieman enemmän vettä, teelusikallinen kerrallaan, kunnes se saavuttaa paksun, yhtenäisen koostumuksen.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuullota currytahna: Kuumenna 2 ruokalusikallista kookosöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää valmistettu currytahna ja kuullota, sekoittaen jatkuvasti, noin 3-5 minuuttia, kunnes se on erittäin tuoksuvaa ja öljy alkaa erottua. Tämä prosessi, joka tunnetaan kuullottamisena, on ratkaisevan tärkeä tahnan maun kehittämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista liemi: Kaada noin 1/2 kupillista (120 ml) kookosmaidon paksuinta osaa (tölkin päältä). Sekoita ja kypsennä, kunnes öljy erottuu ja seos paksunee entisestään, noin 2-3 minuuttia. Lisää loput kookosmaidosta, kananliemi, thaimaalainen soijakastike, musta soijakastike (jos käytät) ja palmusokeri. Sekoita hyvin.
⏱️ 5 minutes - 4
Hauduta kanaa: Lisää kananreisipalat kattilaan. Kuumenna liemi varovasti kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua 40-50 minuuttia, tai kunnes kana on erittäin mureaa ja kypsää. Kuori tarvittaessa ylimääräinen rasva.
⏱️ 2 minutes - 5
Valmista nuudelit: Kun kana hautuu, keitä litteät munaistenuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Ota noin kolmasosa keitetyistä nuudeleista sivuun paistettavaksi. Valuta loput nuudelit ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 25 minutes - 6
Paista rapeita nuudeleita: Kuumenna noin 2 kuppia neutraalia öljyä wokissa tai syvässä kattilassa 180°C:seen. Lisää varovasti pienissä erissä nuudelien osia kuumaan öljyyn. Paista noin 30-60 sekuntia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 3 minutes - 7
Säädä maustaminen: Maista lientä ja säädä makua kalakastikkeella ja tarvittaessa lisäämällä palmusokeria tai suolaa. Liemen tulisi olla suolainen, hieman makea ja aromaattinen. Jos se on liian paksua, voit lisätä hieman lisää kananlientä tai vettä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun saavuttamiseksi voit paahtaa inkivääriä, kurkumaa ja salottisipuleita grillivastuksen alla ennen niiden lisäämistä tahnaan.
- ✓Jos et löydä mustaa kardemummaa, voit jättää sen pois, mutta se antaa currylle ainutlaatuisen savuisen syvyyden.
- ✓Varmista, että käytät täysrasvaista kookosmaitoa saadaksesi täyteläisimmän liemen. Päällä oleva paksu kerma on välttämätöntä currytahnan kuullottamisessa.
- ✓Älä täytä wokkia liian täyteen nuudeleita paistettaessa; paista pienissä erissä parhaan rapeuden saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kanan reisiä tai jopa naudan lyhyttä kyljystä eri proteiinin saamiseksi.
- Kasvisversiossa korvaa kiinteällä tofulla tai kasvissekoituksella, kuten parsakaalilla ja paprikoilla, ja käytä kasvislientä.
- Joissakin versioissa lisätään teelusikallinen katkaraputahnaa currytahnaan lisäumamin saamiseksi.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup