Moo Ping(Moo Ping (Thaimaalaiset grillatut possuvartaat))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping, joka tarkoittaa 'grillattua possua', on rakastettu thaimaalainen katuruoan peruselintarvike. Nämä vartaat sisältävät mureaa possua, joka on marinoitu monimutkaisessa, suolaisen makeassa kastikkeessa ja grillattu täydellisen paahtuneeksi. Perinteisesti nopeana aamiaisena tai välipalana nautittava Moo Ping ilmentää thaimaalaisen ruoan taidetta tasapainottaa makuja yksinkertaisilla, helposti saatavilla olevilla ainesosilla.
🧂 Ainekset
- 600 g Porsaan lapa tai kassler(Luuton, leikattu 0,6 cm paksuisiksi suikaleiksi, noin 4-5 cm pitkäksi.)
- 100 ml Korianterin juuret(Hienonnettuina. Jos niitä ei ole saatavilla, käytä korianterin varsien alaosia (noin 2 tuumaa, eli noin 1/4 kupillista).)
- 3 tbsp Valkosipulinkynnet(Murskattuna.)
- 2 tbsp Valkopippuri(Tuoreeltaan jauhettu mieluiten.)
- 3 tbsp Kookosmaito(Makeuttamaton, jaettuna.)
- 6 cloves Osterikastike(Peeled.)
- 2 Vaalea soijakastike(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Tumma soijakastike(Värin ja syvyyden vuoksi.)
- 20 Palmusokeri(Hienonnettuna tai rakeistettuna. Voidaan korvata fariinisokerilla.)
- for serving Tapiokatärkkelys(Tai maissitärkkelys.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromiaineet: Morttelissa ja survimessa murskaa hienonnetut korianterin juuret, murskattu valkosipuli ja valkopippuri karkeaksi tahnaksi. Vaihtoehtoisesti voit ajaa nämä ainesosat hienoksi monitoimikoneessa.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista marinadi: Yhdistä suuressa kulhossa korianteri-valkosipuli-pippuritahna 1/2 kupillisen (120 ml) kookosmaidon, osterikastikkeen, vaalean soijakastikkeen, tumman soijakastikkeen, palmusokerin, tapiokatärkkelyksen ja suolan kanssa. Vatkaa huolellisesti, kunnes sokeri on liuennut ja kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinoi possua: Lisää ohuiksi suikaleiksi leikattu possu marinadiin. Käytä käsiäsi (käsineiden käyttöä suositellaan hajujen estämiseksi) ja sekoita possua, varmistaen, että jokainen pala on tasaisesti peittynyt. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät imeytyä.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Pujota possu vartaaseen: Pujota marinoidut possusuikaleet li Bourgoin bambuvartaisiin. Taita suikaleet pujottaessasi ja pakkaa ne suhteellisen tiiviisti yhteen, jotta muodostuu kompakti vartas ja se auttaa säilyttämään kosteutta kypsennyksen aikana. Tavoittele noin 4-5 palaa vartasta kohden.
⏱️ 15 minutes - 5
Esilämmitä grilli: Valmistele grilli keskilämmölle. Hiiligrillissä tavoittele hehkuvia hiiliä. Kaasugrillissä esilämmitä noin 200-230°C (400-450°F). Öljyä grilliritilät kevyesti tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Grillaa Moo Ping: Aseta vartaat esilämmitetylle grillille. Kypsennä noin 3-5 minuuttia per puoli. Grillauksen viimeisten minuuttien aikana sivele vartaat jäljellä olevalla 1/2 kupillisella (120 ml) kookosmaidolla. Jatka grillaamista, kääntäen satunnaisesti, kunnes possu on kypsää ja sen reunoihin on muodostunut kaunis karamellisoitunut paahde. Kokonaisaika grillauksessa on noin 15-20 minuuttia.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidointa makua varten käytä korianterin juuria. Jos niitä ei ole saatavilla, korianterin varret tarjoavat samanlaista aromaattista laatua.
- ✓Porsaan lapa tai kassler on suositeltava sen rasvapitoisuuden vuoksi, joka pitää vartaat mehevinä ja maukkaina. Vältä vähärasvaisia leikkauksia, kuten sisäfileetä, sillä ne voivat kuivua nopeasti.
- ✓Älä pakkaa vartaaseen liikaa; possun tiivis pakkaaminen auttaa sitä kypsymään tasaisesti ja pysymään mehukkaana.
- ✓Voitelu kookosmaidolla grillauksen loppuvaiheessa antaa kiiltävän pinnan ja parantaa makeaa karamellisoitumista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Paremman mausteisuuden saamiseksi lisää ripaus chililastuja marinadiin.
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän kalakastiketta lisäkerrokseksi umamia.
- Jos grillaus ei ole mahdollista, Moo Ping voidaan kypsentää kuumassa valurautapannussa tai grillivastuksen alla, vaikka savuinen maku ei olekaan yhtä voimakas.