Moo Satay(Moo Satay (Thaimaalaiset grillatut porsaanvartikkaat))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Satay, joka tarkoittaa thai-kielellä "porsaanvartikasta", on Kaakkois-Aasiasta peräisin oleva rakastettu katuruoka. Se sisältää mureita porsaanlihasuikaleita, jotka on marinoitu tuoksuvassa mauste- ja kookosmaitoseoksessa, ja sitten grillattu savuisen täydellisiksi. Perinteisesti se tarjoillaan täyteläisen, kermaisen maapähkinäkastikkeen ja virkistävän kurkkulisäkkeen kera, ja se ilmentää thaimaalaisen keittiön filosofiaa makean, suolaisen, mausteisen ja kirpeän makujen tasapainottamisesta.
🧂 Ainekset
- 600 g Porsaan ulkofileetä(tai porsaan lapapaistia, leikattuna ohuiksi suikaleiksi, noin 0.5 cm paksuiksi ja 5-7 cm pitkiksi)
- 1 tbsp Kookosmaitoa(täysrasvaista, jaettuna)
- 2 stalks Sitruunaruohoa(vain valkoinen osa, hienonnettuna)
- 100 ml Galangaljuurta(tuoretta, raastettuna tai hienonnettuna (tai inkivääriä korvikkeena))
- 2 tbsp Valkosipulia(hienonnettuna)
- 1 tbsp Jauhettua kurkumaa(for the marinade)
- 2 cloves Jauhettua korianteria
- 1 tbsp Jauhettua juustokuminaa(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack Curryjauhetta(thaimaalainen tyyli)
- 1 cup Kalakastiketta(store-bought or homemade, warmed)
- for serving Soijakastiketta(vaalea soijakastike mieluiten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele porsaan marinadi: Sekoita suuressa kulhossa hienonnettu sitruunaruoho, raastettu galangaljuuri, hienonnettu valkosipuli, jauhettu kurkuma, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina, curryjauhe, kalakastike, soijakastike, palmusokeri, suola ja valkopippuri. Lisää kulhoon 100 ml (noin puolet) kookosmaidosta. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi, tuoksuvaksi tahnaksi. Lisää ohuiksi suikaleiksi leikattu porsaanliha marinadiin ja varmista käsilläsi, että jokainen pala on hyvin peittynyt. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut imeytyvät syvälle lihaan.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista maapähkinäkastike: Kuumenna keskikokoisessa kattilassa loput 100 ml kookosmaidosta keskilämmöllä. Lisää 2 ruokalusikallista punaista thaimaalaista currytahnaa (säädä mausteisuutta mieltymystesi mukaan) ja kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, noin 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja hieman sakeutuu. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista (noin 70 g) hienoksi jauhettuja paahdettuja maapähkinöitä, 1 ruokalusikallinen palmusokeria, 1 ruokalusikallinen kalakastiketta ja 1 ruokalusikallinen tamarinditahnaa. Jatka kypsentämistä, sekoittaen usein, noin 5-7 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut sopivan dippikonsistenssin. Jos se sakeutuu liikaa, lisää tilkka kookosmaitoa tai vettä. Maista ja säädä mausteisuutta tarvittaessa. Anna jäähtyä hieman.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Kokoa vartikkaat: Kun porsaanliha on marinoitunut, pujota suikaleet liotettuihin bambuvartaisiin, yleensä 3-4 palaa vartasta kohden. Älä pakkaa lihaa liian tiukasti, jotta se kypsyy tasaisesti.
⏱️ 15 minutes - 4
Grillaa satay: Kuumenna grilli tai grillipannu keskilämmölle (noin 200°C / 400°F). Grillaa porsaanvartikkaita noin 3-4 minuuttia per puoli, tai kunnes porsaanliha on kypsää ja saanut kauniin paistopinnan. Grillaamisen aikana voit halutessasi sivellä vartaita hieman säästetyllä kookosmaidolla, johon on sekoitettu ripaus kurkumaa värin vuoksi, kuten joissakin perinteisissä menetelmissä tehdään.
⏱️ 10 minutes - 5
Tarjoile: Asettele grillatut Moo Satay -vartikkaat tarjoiluastialle. Tarjoile välittömästi lämpimän maapähkinäkastikkeen kera. Perinteisiä lisukkeita, kuten paahdettuja leipäviipaleita ja nopeaa kurkkupikkelssiä (viipaloitua kurkkua, punasipulia ja chiliä kevyessä etikka-sokeriliemessä), suositellaan vahvasti.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun saavuttamiseksi anna porsaanlihan marinoitua yön yli. Jos aikaa on vähän, vähintään 2 tuntia on suositeltavaa.
- ✓Varmista, että bambuvartaat ovat liotettuina vähintään 30 minuuttia, jotta ne eivät pala grillissä. Vaihtoehtoisesti voit kääriä vartaita folioon.
- ✓Punaisen currytahnan määrää voidaan säätää maapähkinäkastikkeen mausteisuuden hallitsemiseksi. Aloita vähemmällä ja lisää tarvittaessa.
- ✓Jos sinulla ei ole galangaljuurta, voit käyttää tuoretta inkivääriä korvikkeena, vaikkakin maku on hieman erilainen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa maapähkinäkastiketta varten jotkut reseptit suosittelevat lisäämään ruokalusikallisen tai kaksi makeuttamatonta maapähkinävoita.
- Vaikka porsaan ulkofileetä käytetään yleisesti, myös porsaan lapapaistia voidaan käyttää hieman rasvaisemman ja mureamman lopputuloksen saavuttamiseksi.
- Kasvisvaihtoehtona kovettunutta tofua voidaan marinoida ja grillata samalla tavalla.