Nam Prik Ong
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
Nam Prik Ong on rakastettu Pohjois-Thaimaalainen chilidippi, jolle on tunnusomaista täyteläinen tomaatti-pohja ja sianliha, tarjoten harmonisen sekoituksen suolaista, makeaa ja miedosti mausteista makua. Se on Lanna-keittiön olennainen osa, jota tarjoillaan perinteisesti erilaisten tuoreiden vihannesten ja riisin kera, ilmentäen thaimaalaisen ruokailun lämpöä ja yhteisöllisyyttä.
🧂 Ainekset
- 200 g Kuivatut thaimaalaiset chilit(Säädä mausteisuuden mukaan; siemenet voi poistaa vähemmän tulisuutta varten)
- 3 medium Salottisipulit(jaettuna, noin 1/2 kupillista yhteensä)
- 10-15 Valkosipulinkynnet(jaettuna, hienonnettuna)
- 3 cloves Ruokaöljy(kuten kasvi- tai rypsiöljy)
- 5-7 cloves Sianlihajauheliha(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp Kirsikkatomaatit(puolitettuina tai neljännesinä; noin 1 paunaa (450g))
- 1 tsp Tamarinditahna(tai maun mukaan)
- 1-2 tsp Kalarouhe(tai maun mukaan)
- 1/2 tsp Palmusokeri tai fariinisokeri(tai maun mukaan)
- for serving Thaimaalainen katkaraputahna(paahdettuna syvemmän maun saavuttamiseksi)
- for serving Vesi(valinnainen, ohentamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista chilipasta: Liota kuivatut thaimaalaiset chilit lämpimässä vedessä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Valuta ne hyvin. Yhdistä survimessa pehmentyneet chilit, puolet salottisipuleista (noin 2) ja puolet valkosipulinkynsistä (noin 6). Muussaa, kunnes muodostuu karkea tahna. Jos haluat sileämmän tahnan, jatka muussaamista, kunnes se on hienoa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää monitoimikonetta ja lisätä ruokalusikallisen vettä tarvittaessa sekoittumisen auttamiseksi.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja sianliha: Kuumenna ruokaöljy wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää loput salottisipulit ja valkosipuli ja kuullota, kunnes ne ovat aromaattisia ja kevyen kullanruskeita, noin 2-3 minuuttia. Varo polttamasta valkosipulia. Lisää jauheliha wokkiin ja kypsennä sitä lusikalla rikkoen, kunnes se on ruskistunut ja kypsä, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 3 minutes - 3
Yhdistä ja kypsennä: Lisää valmistettu chilipasta wokkiin sianlihan ja aromiaineiden joukkoon. Sekoita ja kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää puolitettuja tai neljänneksiä kirsikkatomaatteja. Sekoita varovasti, antaen joidenkin tomaattien hajota kypsyessään ja vapauttaa mehunsa. Jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia, sekoittaen satunnaisesti.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Mausta dippi: Sekoita joukkoon tamarinditahna, kalarouhe, palmusokeri (tai fariinisokeri) ja paahdettu katkaraputahna. Sekoita huolellisesti, jotta kaikki maut yhdistyvät. Kypsennä vielä 15-20 minuuttia keskilämmöllä miedolla lämmöllä, antaen seoksen poreilla ja sakeutua. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi. Jos dippi sakeutuu liikaa, voit lisätä tilkan vettä (noin 1/4 kupillista) halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan – lisää kalarouhetta suolaisuuteen, sokeria makeuteen tai tamarindia kirpeyttä varten.
⏱️ 15 minutes - 5
Tarjoile: Kun Nam Prik Ong on saavuttanut rikkaan, tiivistyneen koostumuksen, ota se pois lämmöltä. Siirrä tarjoilukulhoon ja koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla. Tarjoile lämpimänä erilaisten tuoreiden tai höyrytettyjen vihannesten, tahmariisin tai riisikeksien kera.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Miedomman dipin saamiseksi poista siemenet kuivatuista chileistä ennen liottamista ja muussaamista.
- ✓Katkaraputahnan lyhyt paahtaminen (esim. käärittynä folioon kuivassa pannussa miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan) voi parantaa sen aromia ja syvyyttä.
- ✓Nam Prik Ongin koostumusta voi säätää; paksu dippi sopii erinomaisesti vihannesten kanssa kauhomiseen, kun taas hieman ohuemman voi sekoittaa riisin joukkoon.
- ✓Ylijääneet voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää ja ne voi lämmittää varovasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona voit korvata jauhelihan hienonnetulla kiinteällä tofulla, sienillä tai kasvipohjaisella jauhelihakorvikkeella. Jotkut reseptit sisältävät myös pieniä määriä munakoisoa.
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa chilipastaan lisätään sitruunaruohoa tai kaffir-limetin lehtiä lisäaromin saamiseksi. Ripaus keltaista paputahnaa voi myös lisätä umamia.