Pla Duk Pad Phet
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, mikä tarkoittaa 'mausteista paistettua monnia', on eloisa ja tulinen thaimaalainen ruokalaji, joka tunnetaan rohkeista mauistaan ja vastakkaisista koostumuksistaan. Tämä ruokalaji sisältää rapeaksi paistettua monnia, joka on heitetty täyteläiseen, aromaattiseen punaiseen currykastikkeeseen, ilmentäen thaimaalaisen keittiön filosofiaa mausteisuuden, makeuden ja suolaisuuden tasapainottamisesta. Se on suosittu valinta thaimaalaisissa keittiöissä ja katuruokakojuissa, ja sitä nautitaan usein höyrytetyn jasmiiniriisin kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Monnin fileet(Noin 570 g, leikattuna 5 cm paloiksi)
- 3 cups Kasviöljy(Monnin syväpaistamiseen)
- 2 tbsp Punainen currytahna(Säädä mausteisuuden mukaan)
- 1 cup Salottisipulit(Hienonnettu)
- 2 tbsp Valkosipuli(Murskattu)
- 1 cup Thaimaalaiset chilit(Hienonnettu, tai enemmän maun mukaan)
- 1/4 cup Sitruunaruoho(Vain valkoinen osa, hienonnettu)
- 1 tbsp Kaffirlimetin lehdet(Revitty tai hienonnettu)
- 1 tsp Kalakastike(Tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele monni: Huuhtele monnin fileet kylmällä vedellä ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Leikkaa fileet noin 5 cm paloiksi. Varmista, että ne ovat mahdollisimman kuivia optimaalisen rapeuden saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista monni: Kuumenna 3 kupillista kasviöljyä wokkipannussa tai syvässä, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä noin 175 °C:seen. Lisää monnipalat varovasti erissä, varmistaen, ettet täytä pannua liikaa. Paista noin 4-5 minuuttia per erä tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käytä reikäkauhaa nostaaksesi paistetut monnipalat ja valuta ne ritilällä talouspaperin päällä.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmista aromipohja: Kuumenna puhtaassa wokkipannussa tai suuressa paistinpannussa 2 ruokalusikallista tuoretta kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnetut salottisipulit, murskattu valkosipuli ja hienonnettu sitruunaruoho. Paista noin 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 3 minutes - 4
Valmista kastike: Lisää punainen currytahna wokkipannuun ja paista noin 30 sekuntia - minuutin ajan, kunnes se tuoksuu ja tummenee hieman. Kaada vesi, kalakastike, osterikastike ja palmusokeri. Sekoita hyvin ja anna sokerin liueta. Lisää revityt kaffirlimetin lehdet ja valinnaiset vihreät pippurit. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä.
⏱️ 5 minutes - 5
Yhdistä ja viimeistele: Lisää rapeaksi paistetut monnipalat hautuvaan kastikkeeseen. Sekoittele varovasti niin, että jokainen pala peittyy tasaisesti. Sekoita joukkoon noin puolet thaimaalaisista basilikan lehdistä ja valinnainen suikaloitu punainen paprika. Kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes basilika hieman pehmenee ja kala on lämmennyt. Varo ylikypsentämistä, sillä se voi tehdä kalasta sitkeää.
⏱️ 2 minutes - 6
Tarjoile: Siirrä Pla Duk Pad Phet tarjoilulautaselle. Koristele jäljellä olevilla tuoreilla thaimaalaisen basilikan lehdillä. Tarjoile välittömästi kuuman höyrytetyn jasmiiniriisin kera.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää rapeuden saamiseksi varmista, että monnipalat ovat erittäin kuivia ennen paistamista ja paista ne kuumassa öljyssä.
- ✓Säädä punaista currytahnaa ja tuoreita chilejä maun ja tulisuuden mukaan.
- ✓Jos tuoretta sitruunaruohoa ei ole saatavilla, voit jättää sen pois tai käyttää 1 teelusikallista sitruunarohotahnaa.
- ✓Thaimaalaisella basilikalla on erottuva anismainen maku; jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää tavallista makeaa basilikaa, vaikka makuprofiili eroaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään thaimaalaisia munakoisoja tai vihreitä papuja, jotka voidaan lisätä wokkipannuun currytahnan kanssa ja paistaa mureiksi.
- Kastikkeeseen voidaan lisätä pieni määrä kookosmaitoa täyteläisemmän ja kermaisemman koostumuksen saavuttamiseksi, vaikka tämä ei ole yleistä perinteisissä 'Pad Phet' -valmistuksissa.