Pla Tod Kamin(Pa Tod Kamin)
Thai Turmeric Fried Fish
Pa Tod Kamin on rakastettu eteläthaimaalainen ruokalaji, jossa kokonainen kala uppopaistetaan rapeaksi, päällystettynä runsaalla tuoreen kurkuman ja valkosipulin tahnalla. Tämä kulinaarinen perusta tunnetaan aromikkuudestaan ja tyydyttävästä rapsakkuudestaan, tarjoten ihanan kontrastin murealle kalalle sisällä. Se on todiste alueen eläväisestä mausteiden ja tuoreiden raaka-aineiden käytöstä.
🧂 Ainekset
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Kokonainen kala (esim. siika, tilapia tai makrilli)(noin 500-700 g kappale, suomustettu ja perattu)
- 2 tbsp Tuore kurkumajuuri(kuorittu ja karkeasti pilkottu (noin 3-4 tuumaa))
- 5 cloves Valkosipulinkynnet(kuorittu (noin 7-10 kynttä))
- 2 tbsp Suola(sekä lisää kalan maustamiseen)
- 3-4 cups Mustapippuri(valinnainen, tahnaan)
- 1 tsp Rypsiöljy(tai tarpeeksi uppopaistamiseen)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kurkuma-valkosipulitahna: Yhdistä morttelissa karkeasti pilkottu tuore kurkuma, kuoritut valkosipulinkynnet, 1 teelusikallinen suolaa ja valinnainen mustapippuri. Jauha voimakkaasti, kunnes muodostuu karkea, tuoksuva tahna. Vältä ylijauhamista sileäksi tahnaksi; hieman möykkyinen rakenne on toivottu.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinoi kala: Tee 3-4 vinopistoa kummankin kalan molemmille puolille, leikkaa kuoren läpi, mutta ei liian syvälle lihaan. Hiero kurkuma-valkosipulitahnaa runsaasti kalan pintaan ja sisään, varmistaen, että se pääsee pistoihin. Anna kalan marinoitua vähintään 20-30 minuuttia huoneenlämmössä tai jopa tunnin ajan jääkaapissa.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Valmistele paistamiseen: Juuri ennen paistamista kaavi varovasti noin puolet kurkuma-valkosipulitahnasta pois kalasta. Tämä estää tahnaa palamasta liian nopeasti paistamisen aikana. Säästä pois kaavittu tahna myöhempää käyttöä varten.
⏱️ 10 minutes - 4
Kuumenna öljy: Kaada rypsiöljy wokkipannuun tai syvään, paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna öljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa noin 175 °C (350 °F). Pieni pala valkosipulia, joka pudotetaan öljyyn, sen pitäisi sihahdella välittömästi.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Paista kala: Liu'uta marinoidut kalat varovasti kuumaan öljyyn, varmistaen, ettet ylitäytä pannua. Paista noin 8-12 minuuttia per puoli, kalojen paksuudesta riippuen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käytä lastaa kaavi varovasti wokkipannun pohjaa estääksesi tarttumista. Käännä kala varovasti varmistaaksesi tasaisen kypsymisen.
⏱️ 2 minutes - 6
Paista säästetty tahna: Kun kala on kypsynyt ja kullanruskea, poista se öljystä ja aseta se ritilälle, jonka alla on talouspaperia kuivumista varten. Siivilöi varovasti loput kurkuma-valkosipulitahnasta paistoöljystä pieneen siivilään. Paista tätä säästettyä tahnaa kuumassa öljyssä noin 1-2 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa ja rapeaa. Ole erittäin varovainen, ettet polta sitä. Poista rapeat valkosipuli- ja kurkumapalat reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tuoreen kurkumajuuren käyttö on avain aitoon makuun ja väriin; jauhettua kurkumaa voi käyttää hätätapauksessa, mutta se voi muuttaa makua ja koostumusta.
- ✓Varmista, että öljy on riittävän kuumaa ennen kalan lisäämistä, jotta saat rapean kuoren ja estät kalan muuttumasta rasvaiseksi.
- ✓Valkosipuli ja kurkuma voivat palaa nopeasti, joten tarkkaile niitä paistamisen aikana ja harkitse paistamista erissä tarvittaessa.
- ✓Kalan tulisi olla yhteensä noin 1 kg, joten kaksi keskikokoista kalaa on ihanteellinen tasaisen kypsymisen kannalta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jos haluat lisää potkua, lisää muutama lintusilmächili kurkuma-valkosipulitahnaan ennen jauhamista.
- Jotkut variaatiot sisältävät yhden ruokalusikallisen kalakastiketta marinadiin saadaksesi lisää umamia.
- Kokonaisen kalan sijaan voi käyttää kiinteitä kalapaloja, vaikkakin kypsennysaika lyhenee merkittävästi.