Sangkhaya(Sangkaya (Thaimaalainen kookosvanukas))
Thai Coconut Custard
Sangkaya on rakastettu thaimaalainen jälkiruoka, joka esittelee kermaisen kookosmaidon, täyteläisten munien ja makean palmusokerin harmonisen yhdistelmän. Perinteisesti höyrytettynä se voidaan tarjoilla sellaisenaan, kurpitsan täytteenä tai tahmean riisin lisukkeena. Tämä jälkiruoka on todiste Thaimaan eloisasta kulinaarisesta perinnöstä, ja se tarjoaa hienostuneen tasapainon makuja ja koostumuksia.
🧂 Ainekset
- 400 ml Täysrasvainen kookosmaito(Varmista, että se ei ole kevyt kookosmaito parhaiden tulosten saavuttamiseksi)
- 4 Palmusokeri(Voidaan korvata kookossokerilla tai fariinisokerilla)
- 150 g Kananmunat(Ankanmunat ovat perinteisiä, mutta kananmunat toimivat hyvin)
- 3 Suola(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 Pandaniuute(Valinnainen, aitoa makua ja väriä varten. Voidaan korvata vaniljauutteella tai muutamalla tipalla vihreää elintarvikeväriä.)
- 50 ml Riisijauho(Valinnainen, hieman kiinteämmän vanukkaan saamiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kookosmaitopohja: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa kookosmaito ja palmusokeri. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes palmusokeri on täysin liuennut ja seos on hyvin yhdistynyt. Älä keitä. Jos käytät pandaniuutetta, sekoita se nyt joukkoon. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele munaseos: Vatkaa isossa kulhossa munat suolan kanssa kevyesti.
⏱️ 15 minutes - 3
Siivilöi tasaisuuden varmistamiseksi: Kaada vanukasseos hienon siivilän läpi kuumuutta kestävään kulhoon tai yksittäisiin ramekineihin. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä silkkisen sileän koostumuksen saavuttamiseksi poistamalla mahdolliset paakut tai sekoittumattomat ainekset.
⏱️ 45-55 minutes - 4
Höyrytä vanukas: Valmistele höyrytin täyttämällä pohja vedellä ja kuumentamalla se kiehuvaksi keskilämmöllä. Jos käytät yksittäisiä ramekineja, aseta ne höyrykorin sisään. Jos höyrytät suuremman annoksen astiassa, aseta astia höyryttimeen. Peitä höyrytin ja höyrytä 45–60 minuuttia tai kunnes vanukas on hyytynyt. Hammastikku, joka työnnetään keskelle, pitäisi tulla ulos puhtaana. Koko kurpitsavariaatiota varten onton pienen kurpitsan sisään kaadetaan vanukasseos ja höyrytetään, kunnes sekä kurpitsa että vanukas ovat mureita (tämä voi kestää kauemmin, 1–1,5 tuntia, ja vaatii tarkkaa lämmönhallintaa).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täysrasvaisen kookosmaidon käyttö on välttämätöntä täyteläisen ja kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Vanukasseoksen siivilöinti on tärkeä vaihe täydellisen sileän ja silkkisen koostumuksen varmistamiseksi.
- ✓Vältä kookosmaitoseoksen ylikuumenemista; se tulisi kuumentaa vain sen verran, että sokeri liukenee.
- ✓Jos höyrytät koko kurpitsassa, kurpitsan esihöyryttäminen muutaman minuutin ajan ennen vanukkaan lisäämistä voi auttaa estämään halkeilua.
- ✓Sangkayan jäähdyttäminen useita tunteja antaa makujen tasaantua ja vanukkaan hyytyä täysin, parantaen sen koostumusta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Sangkaya Fak Thong: Höyrytä vanukas ontoksi tehdyn kurpitsan sisällä vaikuttavan esillepanon saamiseksi.
- Khao Niao Sangkhaya: Tarjoile viipaleita jäähdytetystä sangkayasta makean tahmean riisin päällä, joka on valeltu kookoskermalla.
- Lisää muutama tippa pandaniuutetta tai pieni määrä pandan-tahnaa perinteisen vihreän värin ja tuoksuvan aromin saamiseksi.
- Täyteläisemmän vanukkaan saamiseksi käytä sekoitusta kokonaisia kananmunia ja kananmunankeltuaisia.