Thong Yip(Thong Yip (Nipistetyt kultaiset keltuaiset))
Golden Flower Drops
Thong Yip, joka tarkoittaa 'nipistettyä kultaa', on arvostettu thaimaalainen jälkiruoka, yksi yhdeksästä onnekkaasta perinteisestä makeisesta, joiden uskotaan tuovan vaurautta ja hyvää onnea. Se on peräisin portugalilaisista vaikutteista Ayutthayan kuningaskunnan aikana, ja tämä herkkä herkku valmistetaan tyypillisesti merkittäviin elämäntapahtumiin, kuten häihin ja seremonioihin, symboloiden vaurautta ja menestystä.
🧂 Ainekset
- 8 Ankanmunan keltuaiset(tai kananmunan keltuaiset)
- 2 cups Kananmunan keltuaiset(tai ankanmunan keltuaiset)
- 1 cup Sokeri(jaettuna)
- 1 tsp Vesi(siirappiin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele siirappi: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 500 ml vettä, 600 grammaa sokeria, pandan-lehdet (jos käytät) ja suola. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen varovasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla noin 20-25 minuuttia tai kunnes se hieman sakeutuu kevyeksi siirappimaiseksi koostumukseksi. Poista pandan-lehdet. Anna jäähtyä hieman.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmistele munankeltuaiset: Erottele varovasti ankan- ja kananmunien keltuaiset valkuaisista. Laita keltuaiset hienon siivilän läpi, joka on vuorattu juustoliinalla tai ohuella keittiöpyyhkeellä. Purista keltuaisia, jotta jäljellä oleva valkuainen valuu pois ja saat sileän, paksun keltuaisen. Vatkaa siivilöityjä keltuaisia voimakkaasti, kunnes ne muuttuvat vaaleankeltaisiksi ja hieman vaahtoisiksi, noin 3-5 minuuttia. Tämä ilmavuus on ratkaisevan tärkeää koostumukselle.
⏱️ 10 minutes - 3
Kypsennä Thong Yip: Kuumenna valmisteltu siirappi uudelleen keskilämmöllä. Sen tulee olla kuumaa ja kimaltelevaa, mutta ei kiehuvan voimakkaasti. Kaada varovasti pieniä määriä vatkattua munankeltuaista kuumaan siirappiin. Käytä teelusikallista tai pientä kauhaa pudottaen keltuaistaikinaa niin, että se muodostaa pieniä, litteitä ympyröitä siirappiin. Älä täytä pannua liian täyteen; kypsennä tarvittaessa erissä.
⏱️ 15 minutes - 4
Muotoile Thong Yip: Kun keltuaisympyrät kelluvat ja alkavat hyytyä, käännä ne varovasti kypsentämään toista puolta noin 1-2 minuuttia. Niiden tulee olla hieman kiinteitä, mutta silti taipuisia. Käyttäen reikäkauhaa tai pientä siivilää, nosta varovasti jokainen kypsennetty 'kultakolikko' siirapista ja aseta se puhtaalle lautaselle tai tarjottimelle jäähtymään hieman. Lisää jasmiini-esanssia tai jasmiinilla maustettua vettä siirappiin tuoksua varten tässä vaiheessa.
⏱️ 30 minutes - 5
Muodosta terälehdet: Kun kypsennetyt keltuaispalat ovat vielä lämpimiä ja taipuisia, nipistä varovasti reunat sisäänpäin muodostaen 3, 5 tai 8 taitosta kukka-aiheisen muodon luomiseksi. Voit käyttää peukaloa ja etusormea tai pientä pinsettiä tarkkuuden vuoksi. Tavoitteena on luoda herkkä, rypytetty terälehtikuvio. Muotoilun jälkeen aseta jokainen Thong Yip pieneen, yksittäiseen annoskuppiin tai muottiin auttamaan sitä kovettumaan.
⏱️ 30 minutes - 6
Jäähdytä ja tarjoile: Anna muotoillun Thong Yipin jäähtyä täysin kupeissaan. Tämä jäähdytysprosessi auttaa niitä kovettumaan ja jähmettymään. Kun ne ovat jähmettyneet, ne voidaan varovasti poistaa kupeista tarjoilua varten. Säilytä mahdolliset ylijäämät ilmatiiviissä astiassa pienen siirappimäärän kanssa huoneenlämmössä enintään 2 päivää.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että siirappi on kuumaa, mutta ei kiehuvan voimakkaasti lisätessäsi munankeltuaistaikinaa oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Munankeltuaisten huolellinen siivilöinti on avain sileään ja herkkään lopputulokseen.
- ✓Taitosten määrä (3, 5 tai 8) voidaan säätää henkilökohtaisen mieltymyksen tai perinteen mukaan.
- ✓Lisätuoksun saamiseksi voit lämmittää pandan-lehtiä varovasti siirapissa sen alkuvaiheen kypsennyksen aikana ja poistaa ne ennen munankeltuaisten lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit voivat sisältää pienen määrän riisijauhoja tai tapiokatärkkelystä munankeltuaistaikinassa muotoilun helpottamiseksi.
- Siirappia voidaan maustaa muilla aromaattisilla aineilla, kuten pandan-lehdillä tai ripauksella vaniljaa, vaikka jasmiini onkin perinteistä.