Ikan Pepes
Perinteinen ruokalaji Itä-Timorista, jossa kokonainen kala marinoidaan mausteisessa tahnassa, kääritään banaaninlehtiin ja höyrytetään sekä grillataan. Tuloksena on murea, aromaattinen kala, johon mausteiden ja banaaninlehden maut ovat imeytyneet.
🧂 Ainekset
- 4 medium Kokonainen kala (esim. snapper, makrilli, tilapia)(perattu)
- 8 large Banaaninlehdet(nuutuneet tai kevyesti grillatut, jotta ne taipuisivat, tai käytä alumiinifoliota vaihtoehtona)
- 1 medium Lime(mehu, sekä viipaleita marinointiin)
- 1 tsp Suola(marinointiin)
- 4 medium Salottisipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 inch Inkivääri(raastettu)
- 2 medium Chilit (punaiset)(hienonnettu (säädä mausteisuuden mukaan))
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Katkaraputahna (valinnainen)(tai kalakastike)
- 2 stalks Sitruunaruoho(vain valkoiset osat, hienonnettu)
- 0.5 cup Basilikanlehdet(tuoreet, pakattuna)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 1 tsp Sokeri
- 3 pieces Kynttiläpähkinät tai macadamiapähkinät (valinnainen)(tahnan sakeuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Viillä kalaa molemmilta puolilta veitsellä. Hankaa kalaa suolalla ja limemehulla, anna sitten marinoitua noin 15-20 minuuttia.
- 2
Valmista maustetahna: Yhdistä monitoimikoneessa tai blenderissä salottisipulit, valkosipuli, inkivääri, chilit, kurkumajauhe, katkaraputahna (jos käytät), sitruunaruoho, basilikanlehdet, kasviöljy, sokeri ja kynttiläpähkinät (jos käytät). Sekoita tasaiseksi tahnaksi.
- 3
Kokoa paketit: Levitä banaaninlehti (tai folio). Lusikoi reilu määrä maustetahnaa lehdelle. Aseta marinoitu kala tahnan päälle. Lusikoi lisää tahnaa kalan päälle ja sen sisälle, varmistaen että se on hyvin päällystetty.
- 4
Kääri kala tiiviisti banaaninlehteen, taittele reunat kiinni. Kiinnitä tarvittaessa hammastikulla tai keittiölangalla.
- 5
Höyrytä käärittyä kalaa höyrytyskorissa kiehuvan veden päällä 15-20 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää.
- 6
Vaihtoehtoisesti höyrytyksen jälkeen, kuori kala ja grillaa sitä noin 6-8 minuuttia per puoli, tai grillaa käärittyjä paketteja noin 6-8 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti paistuneita.
- 7
Kuori kala varovasti ja tarjoile kuumana, perinteisesti riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nuututa banaaninlehdet nopeasti matalalla liekillä tai kasta ne kuumaan veteen, jotta ne taipuisivat eivätkä repeytyisi.
- ✓Säädä chilien määrää haluamasi mausteisuuden mukaan.
- ✓Jos kynttiläpähkinöitä ei ole saatavilla, voit jättää ne pois tai käyttää pientä määrää macadamiapähkinöitä.
- ✓Varmista, että banaaninlehtipaketit ovat hyvin suljettuja kosteuden haihtumisen estämiseksi höyrytyksen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kalafileitä kokonaisen kalan sijaan nopeampaan kypsymiseen.
- Lisää maustetahnaan muita aromiaineita, kuten galangalia tai kaffirlimetin lehtiä.
- Tarjoile budus-kastikkeen (käynyt anjoviskastike) kanssa.