Gözleme
Gözleme on perinteinen turkkilainen suolainen pannukakku, jonka alkuperä juontaa juurensa yörük-paimentolaisiin. Se on monipuolista katuruokaa, jolle on tyypillistä ohut, hiivaton taikina, joka täytetään, taitetaan ja paistetaan kuumalla pannulla kullanruskeaksi ja rapeaksi. Sen nimen uskotaan tulevan sanasta 'göz', joka tarkoittaa 'silmää', viitaten paistamisen aikana ilmestyviin ruskeisiin pilkkuihin.
🧂 Ainekset
- 300 g Monikäyttöinen vehnäjauho(ja lisäksi jauhoja leivontapintaan)
- 150 ml Suola(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon Vesi(kädenlämpöinen)
- 300 g Extra-neitsytoliiviöljy(jaettuna taikinaan ja paistamiseen)
- 200 g Pinaatti(tuore tai pakastettu (sulana ja puristeltu kuivaksi))
- 1 medium Feta-juusto(murusteltuna)
- 2 tablespoons Sipuli(hienonnettuna)
- 50 g Valkosipuli(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 3,5 kuppia monikäyttöistä vehnäjauhoa ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää vähitellen 1,25 kuppia kädenlämpöistä vettä ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, sekoittaen kunnes muodostuu karkea taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia, jotta gluteeni rentoutuu.
⏱️ 40 minutes - 2
Valmista pinaatti-fetatäyte: Kun taikina lepää, yhdistä 280 g pinaattia (varmista, että se on hyvin valutettu, jos käytät pakastettua), 225 g murusteltua feta-juustoa, 1 hienonnettu keskikokoinen sipuli, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 0,5 teelusikallista mustapippuria ja valinnaisesti 0,5 teelusikallista chililastuja kulhossa. Sekoita hyvin. Joissakin resepteissä suositellaan pinaatin kevyttä nahistuttamista rypistämällä sitä tilavuuden pienentämiseksi, mikä helpottaa täyttämistä.
⏱️ 15 minutes - 3
Jaa ja kauli taikina: Jaa levännyt taikina 4 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa kevyesti jauhotetulla pinnalla mahdollisimman ohueksi pyöreäksi tai suorakulmaiseksi, noin 25-30 cm halkaisijaltaan. Tavoittele noin 1-2 mm paksuutta. Työskentele nopeasti ja käytä tarvittaessa lisäjauhoja tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 15 minutes - 4
Kokoa Gözleme: Levitä noin neljäsosa pinaatti-fetatäytteestä tasaisesti toiselle puoliskolle jokaisesta kaulitusta taikinasta, jättäen pienen reunuksen reunoille. Taittele varovasti toinen puoli taikinasta täytteen päälle muodostaen puoliympyrän. Painele reunat tiukasti yhteen varmistaen, ettei ilmataskuja jää sisälle, sillä ne voivat aiheuttaa epätasaista kypsymistä tai pullistumista.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että pinaatti on erittäin kuivaa sulatuksen ja puristelun jälkeen, jotta täyte ei muutu vetiseksi.
- ✓Älä täytä gözlemeä liikaa; kohtuullinen määrä täytettä takaa, että taikina kypsyy tasaisesti ja tiivistyy kunnolla.
- ✓Taikinan mahdollisimman ohueksi kauliminen on avainasemassa ominaisen rapean rakenteen saavuttamisessa.
- ✓Jos taikina repeää kaulitsemisen aikana, paikkaa se sormilla tai pienellä määrällä vettä; se on melko anteeksiantavaista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Peruna-juustotäyte: Muussaa keitetyt perunat fetan, persiljan ja ripauksen muskottipähkinää tai juustokuminaa kanssa.
- Maustettu jauhelihatäyte: Paista jauhettua lammasta tai naudanlihaa hienonnetun sipulin, valkosipulin ja suosikki turkkilaisten mausteiden, kuten juustokuminan, paprikan ja mustapippurin, kanssa.
- Sienitäyte: Paista sieniä sipulin ja valkosipulin kanssa, sekoita sitten raastetun kasar- tai mozzarellajuuston kanssa.