Hünkar Beğendi
Sultan's Delight
Hünkar Beğendi, jonka nimi kääntyy "Sulttaani piti siitä", on kuninkaallinen ottomaaniruoka, joka koostuu täyteläisestä lampaanpadasta tarjoiltuna kermaisen, savuisen munakoisososeen päällä. Tämä turkkilaisen keittiön klassikko symboloi imperiumin hienostunutta kulinaarista perintöä, yhdistäen rikkaat maut ja tekstuurit todella ikimuistoiseksi ateriaksi.
🧂 Ainekset
- 800 g Lammassäkä tai paisti(leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 3 large Oliiviöljy(About 400-500g each)
- 400 g Suuret sipulit(hienonnettu)
- 1 medium Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 3 cloves Tomaattipyree(Minced)
- 2 tbsp Tomaattikuutiot(tuoreet tai säilyke, kuorittu jos tuoreet)
- 60 g Vesi tai karitsaliemi(Divided)
- 2 tbsp Suola(tai maun mukaan)
- 200 ml Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 100 g Lagerlehtiä(Grated (or a good melting cheese like Gruyère or Provolone))
- to taste Suuret munakoisot
- to taste Voi
- 2 tbsp Monikäyttöjauhot(For searing lamb)
- 250 ml Täysmaito(lämmitetty)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lammaspata: Taputtele lammaskuutiot kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Ruskista lammas erissä hyvän paistopinnan saamiseksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Poista ruskistettu lammas ja laita sivuun. Laske lämpöä keskilämmölle, lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kevyen kultaista, noin 8-10 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää tomaattipyree ja kypsennä, sekoittaen, 1-2 minuuttia, kunnes se tummenee hieman. Laita lammas takaisin kattilaan. Lisää tomaattikuutiot, vesi tai karitsaliemi, suola, mustapippuri ja lagerlehdet. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen 1,5–2 tuntia tai kunnes lammas on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin ja lisää nestettä, jos se kuivuu liikaa. Poista lagerlehdet ennen tarjoilua.
⏱️ 2 hours 15 minutes (including braising time) - 2
Valmista munakoisot: Kun lammas kypsyy, valmista munakoisot. Voit paahtaa niitä suoraan kaasuliekin päällä tai grillissä, kunnes kuori on täysin mustunut ja malto on hyvin pehmeää, noin 10-15 minuuttia, kääntäen niitä usein. Vaihtoehtoisesti voit paistaa niitä hyvin kuumassa uunissa (230°C / 450°F) noin tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä. Laita paahdetut munakoisot kulhoon ja peitä kelmulla 10–15 minuutiksi höyryttymään, mikä helpottaa kuorimista. Kun ne ovat riittävän viileitä käsiteltäviksi, leikkaa ne auki, kaavi ulos malto, hävitä kuori ja hienonna tai muussaa munakoisomalto hienoksi. Laita hienonnettu munakoiso siivilään valuttamaan ylimääräistä nestettä noin 15–20 minuutin ajan.
⏱️ 45 minutes (including draining time) - 3
Valmista Beğendi (munakoisosose): Sulata voi erillisessä kattilassa miedolla lämmöllä. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 2 minuuttia rouxdan muodostamiseksi, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja on kevyen kultaista. Vispilöi lämmitetty maito vähitellen, varmistaen, ettei muodostu paakkuja, ja jatka kypsentämistä, sekoittaen, kunnes kastike sakenee tasaiseksi, kermaiseksi koostumukseksi, joka muistuttaa löyhää vanukasta. Sekoita joukkoon valutetut munakoisot, suola, mustapippuri ja valinnainen muskottipähkinä. Kypsennä vielä 5–7 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet ja kuumentuneet. Jos käytät juustoa, sekoita se mukaan viimeisen valmistusminuutin aikana, kunnes se sulaa. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 4
Kokoa ja tarjoile: Tarjoilua varten lusikoi reilu annos kuumaa munakoisososeetta (beğendi) jokaiselle lautaselle. Kauho murea lammaspata ja sen kastike beğendin päälle. Koristele tuoreella, hienonnetulla persiljalla.
⏱️ 5 minutes - 5
Lampaan lepääminen (valinnainen, mutta suositeltava): Makua parantaaksesi lammaspata voidaan valmistaa päivää etukäteen ja lämmittää ennen tarjoilua.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitohkoon savumakuun munakoisojen paahtamista suoraan avotulella suositellaan vahvasti uunipaahdon sijaan.
- ✓Varmista, että maito on lämmintä, kun lisäät sen roux'n joukkoon, jotta vältät paakkuja ja saat sileämmän kastikkeen.
- ✓Älä täytä kattilaa liikaa ruskettaessasi lammasta; kypsennä erissä saavuttaaksesi asianmukaisen paistopinnan ja rikkaan maun.
- ✓Jos haluat sileämpää sosetta, voit soseuttaa munakoisomalton sekoittimen avulla sen jälkeen, kun olet soseuttanut sen, mutta varmista, että se on ensin valutettu hyvin.
- ✓Säädä suola ja pippuri henkilökohtaisen mieltymyksesi mukaan, sillä ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lammasta voidaan korvata vasikan- tai naudanlihalla, ja kypsennysaikoja tulee säätää tarpeen mukaan.
- Joissakin muunnoksissa munakoisososeen joukkoon sekoitetaan pieni määrä raastettua juustoa, kuten Kasharia tai Gruyerea, lisärikkauden saavuttamiseksi.
- Tulisen makua varten lammaspataan voidaan lisätä ripaus chililastuja (pul biber).