Keşkül
Turkish Almond Pudding
Keşkül on rakastettu turkkilainen mantelivanukas, jonka juuret ovat Ottomaanien valtakunnassa. Sen historiallinen nimi tulee dervissien käyttämästä almuastiasta. Tämä kermainen ja täyteläinen jälkiruoka tarjoaa herkän tasapainon pähkinäistä mantelien makua ja sileää koostumusta, tehden siitä miellyttävän päätöksen mihin tahansa ateriaan.
🧂 Ainekset
- 750 ml Täysmaito(Noin 4 kuppia; käytä täysmaitoa kermanomaisuuden saavuttamiseksi.)
- 100 g Sokeri(Maun mukaan, noin 150g.)
- 50 g Jauhetut mantelit(Hienoksi jauhetut, noin 100g. Voit käyttää mantelijauhoa.)
- 150 g Riisijauho(Noin 15g.)
- 30 g Maissitärkkelys(Noin 15g.)
- 30 g Kananmunankeltuaiset(Täyteläisyyden ja värin vuoksi.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista pohja: Sekoita keskikokoisessa kattilassa kananmunankeltuaiset ja sokeri keskenään, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja hieman vaaleampia. Tämä alustava vatkaus auttaa sokeria liukenemaan ja aloittaa emulgointiprosessin.
⏱️ 3 minutes - 2
Yhdistä erillisessä pienessä kulhossa riisijauho ja maissitärkkelys noin 1/4 kupillisen (60ml) maidon kanssa sileäksi tahnaksi varmistaen, ettei paakkuja jää. Laita sivuun.
⏱️ 7 minutes - 3
Lisää vähitellen loput maidosta kananmunankeltuais-sokeriseokseen kattilassa vispilällä sekoittaen. Lisää jauhetut mantelit ja kookoshiutaleet (jos käytät). Sekoita kaikki hyvin yhteen.
⏱️ 2 minutes - 4
Aseta kattila keskilämmölle. Aloita seoksen kypsentäminen jatkuvasti vispilällä tai puulastalla sekoittaen, jotta se ei tartu pohjaan tai pala. Kuumenna seos hiljalleen kiehuvaksi.
⏱️ 15 minutes - 5
Kun seos kiehuu, kaada riisijauho-maissitärkkelystahna hitaasti kattilaan jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Jatka kypsentämistä ja sekoittamista voimakkaasti noin 5-7 minuuttia tai kunnes vanukas on sakeutunut kermaiseksi, vanukasmaiseksi koostumukseksi. Sen tulisi peittää lusikan takaosa tarttumatta siihen liian nopeasti. Jos käytät vaniljauutetta, lisää se viimeisen kypsennysminuutin aikana.
⏱️ 20 minutes - 6
Ota kattila pois lämmöltä. Lusikoi kuuma keşkül yksittäisiin annoskulhoihin tai ramekiineihin. Saavuttaaksesi sileän pinnan, voit kaataa hieman korkeammalta tai napauttaa kulhoja kevyesti vasten pöytää, jotta vanukas tasaantuu.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Anna keşkülin jäähtyä huoneenlämmössä noin 30-45 minuuttia. Kun se on merkittävästi jäähtynyt, peitä kulhot kelmulla (paina se suoraan pintaan, jotta kuorta ei muodostu) ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on täysin kylmää ja hyytynyttä.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi paahda jauhettuja manteleita kevyesti kuivalla pannulla ennen niiden lisäämistä vanukasseokseen.
- ✓Varmista, että sekoitat vanukasta jatkuvasti kypsennyksen aikana saavuttaaksesi sileän koostumuksen ja estääksesi paakkuja tai palamista.
- ✓Jos haluat vähemmän makean jälkiruoan, vähennä sokerin määrää hieman, mutta muista, että sokeri vaikuttaa myös vanukkaan rakenteeseen.
- ✓Perinteisen 'kuplivan' pintavaikutelman luomiseksi kaada vanukas kohtalaiselta korkeudelta kulhoihin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen ruusuvettä tai appelsiininkukkavettä vaniljan kanssa aromikkaan vivahteen saamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän kuivattua kookosta itse vanukasseokseen lisätäkseen rakennetta ja makua.
- Vegaaniversiota varten korvaa maito kermaisella kasvipohjaisella maidolla, kuten manteli- tai casheumaitolla, ja jätä kananmunankeltuaiset pois tai käytä vegaanista kananmunankorviketta.