Chomurdak Etli Chovut
Tukmenistanilainen ruokaisa ja maukas lammaspata, jossa on mureaa lammasta, kikherneitä ja aromaattisia mausteita täyteläisessä liemessä. Valmistetaan usein perinteisessä valurautapadassa (chomurdak).
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti(leikattuna isoiksi kuutioiksi)
- 250 g Kikherneet(kuivatut, liotettuna yön yli tai säilykekikherneet, valutettuina)
- 3 large Sipulit(hienonnettuina)
- 2 large Porkkanat(leikattuna paksuiksi kiekoiksi)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 4 tbsp Kasviöljy tai lampaanrasva
- 1 tbsp Juustokuminan siemenet
- 1 tsp Korianterin siemenet
- 1 tsp Kurkuma
- 2 Laakerinlehdet
- 1.5 l Vesi tai lampaanliemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/2 cup Tuore korianteri tai persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät kuivia kikherneitä, valuta ja huuhtele ne liotuksen jälkeen. Jos käytät säilykekikherneitä, valuta ja huuhtele ne.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuivien kikherneiden liottaminen yön yli auttaa niitä kypsymään tasaisemmin. - 2
Kuumenna öljy tai lampaanrasva paksupohjaisessa padassa tai hollantilaisessa uunissa (chomurdak) keskilämmöllä. Ruskista lammaskuutiot joka puolelta erissä.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pataa liikaa; paistaminen erissä takaa hyvän paistopinnan. - 3
Poista lammas ja laita sivuun. Lisää pataan hienonnetut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli, juustokuminan siemenet, korianterin siemenet, kurkuma ja laakerinlehdet. Sekoita ja kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes seos tuoksuu hyvältä.
- 5
Laita lammas takaisin pataan. Lisää valmistellut kikherneet ja porkkanat.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kikherneet ja porkkanat peittyvät nesteeseen. - 6
Kaada päälle vettä tai lampaanlientä niin, että ainekset lähes peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä.
💡 Ammattilaisvinkit: Matalalla lämmöllä pitkään hautuminen on avain mureaan lampaaseen. - 7
Tarkista silloin tällöin ja lisää nestettä tarvittaessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla kypsennyksen loppupuolella.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä maustamista makujen tasaannuttua. - 8
Kun lammas on erittäin mureaa ja kikherneet ovat kypsiä, pata on valmis. Sekoita joukkoon tuoretta korianteria tai persiljaa ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit ruskistaa lampaan ja sitten deglasoida padan tilkalla punaviiniä ennen liemen lisäämistä.
- ✓Jos sinulla ei ole perinteistä chomurdakia, paksupohjainen hollantilainen uuni tai valurautapata toimii täydellisesti.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita porkkanoiden kanssa, niin saat ruokaisamman padan.
- Lisää ripaus chililastuja saadaksesi hieman tulisuutta.
- Tarjoile turkmenistanilaisen leivän (chorek) kanssa dippaukseen.