Kapusniak z Kysloju Kapustoju(Kaalilaatikko hapankaalista ja lihasta)
Ukrainian Sauerkraut Soup
Kapusniak on runsas ja perinteinen ukrainalainen keitto, joka valmistetaan hapankaalista, lihasta (usein siankyljyksistä), perunoista ja muista vihanneksista. Se tunnetaan täyteläisestä, kirpeästä maustaan ja lohdullisista ominaisuuksistaan, tehden siitä täydellisen ruoan kylmempiin säihin.
🧂 Ainekset
- 1 pound Siankyljyksiä(savustettuja tai tuoreita)
- 10 cups Vettä
- 2 pounds Hapankaalia(valutettuna ja huuhdeltuna, tai huuhtelematta maun mukaan)
- 2 large Perunoita(kuorittuina ja kuutioituina)
- 1 large Porkkana(kuorittuna ja viipaloituna)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 1 clove Valkosipuli(murskattuna (valinnainen))
- 1 ounce Kuivattuja sieniä(tai 1/2 kupillista tuoreita viipaloituja sieniä)
- 1 pc Lagerinlehti
- 6 whole Pippureita
- 2 tablespoons Monikäyttöistä jauhoa
- 2 tablespoons Ranskankermaa(sekä lisää tarjoiluun)
- to taste Suolaa
- for garnish Tilli tai persilja(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita isoon valurautapataan tai keittopataan siankyljyksiä, vettä, hienonnettua sipulia, valkosipulia (jos käytät), laakerinlehti ja pippureita. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto. Vähennä lämpöä ja anna poreilla, kunnes liha on mureaa, noin 45 minuuttia - 1 tunti. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä 1 kupillisessa kiehuvaa vettä lihan poreillessa.
- 2
Poista liha padasta. Kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, paloittele suupalan kokoisiksi paloiksi. Siivilöi sienien liotusneste (jos käytät kuivattuja) ja säästä se. Lisää porkkanat, perunat, sienet (sekä niiden liotusneste, jos käytät kuivattuja) ja hapankaali pataan liemen kanssa.
- 3
Kuumenna keitto kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla, kunnes perunat ja porkkanat ovat mureita, noin 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä halutun koostumuksen ylläpitämiseksi.
- 4
Sekoita pienessä kulhossa jauhot ja ranskankerma tasaiseksi. Temperoi tämä seos lisäämällä vähitellen ja vispilöiden muutama kauhallinen kuumaa keittoa. Lisää temperoitu ranskankerma-seos takaisin keittoon ja vispilöi, kunnes se on hyvin sekoittunut ja keitto on hieman paksuuntunut.
- 5
Lisää paloiteltu liha takaisin keittoon. Kuumenna läpi ja mausta suolalla maun mukaan. Poista laakerinlehti ja pippureita.
- 6
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla tillillä tai persiljalla ja nokareella ranskankermaa. Ruisleipä on perinteinen lisuke.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä savustettuja siankyljyksiä.
- ✓Säädä hapankaalin määrää mieltymystesi mukaan kirpeyttä varten.
- ✓Keitto voidaan valmistaa päivää etukäteen, sillä maut syvenevät yön aikana.
- ✓Tämä keitto voidaan tehdä kasvisversiona jättämällä sianliha pois ja käyttämällä kasvislientä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät hirssiä tai ohraa lisätyn täyteläisyyden vuoksi.
- Lisäkirpeyden saamiseksi voidaan lisätä tilkka omenasiiderietikkaa.