Pidpenky
Ukrainian Mushroom Stew
Pidpenky on täyteläinen ja maukas ukrainalainen sienipata, joka valmistetaan usein tuoreiden ja kuivattujen sienten yhdistelmästä, haudutettuna maistuvassa liemessä sipulin ja valkosipulin kera. Tämä ruokalaji on ukrainalaisen keittiön perusta, erityisesti juhlahetkinä, ja se tunnetaan syvistä, maanläheisistä mauistaan.
🧂 Ainekset
- 150 g Kuivatut herkkutatit(noin 155 g)
- 300 g Tuoreet sienet(esim. valkokantarellit, siitakesienet tai metsäsienet)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 cup Naudanlihaliemi tai -konsommé(tarvittaessa lisäksi)
- 0.25 cup Punaviini
- 3 tbsp Vehnäjauhot
- 2 tbsp Voi(sulana)
- 1 tsp Sitruunamehu
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- optional Tuore tilli(koristeluun)
- optional Smetana(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivatut herkkutatit kylmällä vedellä. Liota niitä 3 kupillisessa lämmintä vettä vähintään 3 tuntia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta sienet ja ota talteen maukas liotusliemi. Pilko turvonneet sienet.
💡 Ammattilaisvinkit: Suodata liotusliemi juustokankaan tai tiheän siivilän läpi poistaaksesi mahdolliset roskat. - 2
Puhdista tuoreet sienet, poista kannat ja pilko ne. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä suuressa kattilassa pilkotut kuivatut sienet, tuoreet sienet, hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, naudanlihaliemi (tai konsommé) ja punaviini. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1 tunnin ajan tai kunnes sienet ovat mureita. Lisää lientä tai vettä, jos seos kuivuu liikaa.
⏱️ 1 hour - 4
Vatkaa pienessä kulhossa sulanut voi ja jauhot tasaiseksi suurukseksi. Lisää tämä seos hitaasti porisevaan sieniseokseen. Kuumenna kiehuvaksi samalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes pata sakenee.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että suuruke on täysin sekoittunut, jotta vältät paakkuuntumisen. - 5
Lisää sitruunamehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä mausteita tarvittaessa. - 6
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella tillillä ja halutessasi nokareella smetanaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidpenky on erinomaista tarjoiltuna rapeakuorisen leivän tai perunamuusin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Eri sienilajien, mukaan lukien kuivattujen herkkutattien, käyttö lisää padan syvyyttä ja makua.
- ✓Talteen otettu sienien liotusliemi on olennaista padan täyteläiselle maulle.
- ✓Pataa voi valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen; maut usein syvenevät yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää laakerinlehti haudutuksen aikana tuomaan lisää aromia.
- Lisää kuutioitu peruna tai porkkana, jotta padasta tulee ruokaisampi.
- Krimisemman koostumuksen saavuttamiseksi sekoita lopuksi joukkoon ruokalusikallinen smetanaa tai kermaa.