Ghozi
Juhlava ruokalaji, jossa on kokonainen paahdettu lammas tai vuohi, usein täytetty riisillä ja mausteilla. Se on juhla-aterialle ja kokoontumisten keskipiste, tunnettu mureasta lihastaan ja aromaattisesta riisitäytteestään.
🧂 Ainekset
- 1 whole Whole lamb or goat(about 8-10 kg, cleaned)
- 4 cups Basmati rice
- 3 large Onions(finely chopped)
- 4 medium Tomatoes(diced)
- 6 cloves Garlic cloves(minced)
- 1 inch piece Ginger(grated)
- 1/2 cup Vegetable oil or ghee
- 6 cups Lamb or chicken broth
- 2 tbsp Mixed whole spices(e.g., cardamom, cloves, cinnamon, bay leaves)
- 3 tbsp Ground spices(e.g., coriander, cumin, turmeric, black pepper)
- to taste Salt
- 1/2 cup Fresh coriander(chopped, for garnish)
- 1/2 cup Fresh parsley(chopped, for garnish)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele basmatiriisi ja liota sitä vedessä 30 minuuttia. Valuta hyvin.
- 2
Valmistele lammas/vuohi: Hankaa sisä- ja ulkopinnat runsaasti suolalla, jauheutuilla mausteilla, hienonnetulla valkosipulilla, raastetulla inkiväärillä ja puolella kasviöljystä/gheestä. Anna marinoitua vähintään 1 tunnin tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että marinadi jakautuu hyvin, erityisesti ruumiinonteloon. - 3
Kuumenna suuressa kattilassa loput öljystä/gheestä keskilämmöllä. Kuullota hienonnetut sipulit kullanruskeiksi. Lisää kuutioidut tomaatit, hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri ja kokonaiset mausteet. Kypsennä 5-7 minuuttia, kunnes tomaatit pehmenevät.
- 4
Lisää valutettu basmatiriisi kattilaan sipuli-tomaattiseoksen joukkoon. Sekoita hyvin, jotta riisi peittyy mausteilla. Kaada päälle lampaan- tai kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla. Kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes neste on osittain imeytynyt.
💡 Ammattilaisvinkit: Riisin tulisi olla tässä vaiheessa noin 70 % kypsää. - 5
Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Täytä marinoitu lammas/vuohi huolellisesti puolikypsällä riisiseoksella. Sulje aukko tikkuvartailla tai vahvalla keittiölangalla.
- 6
Aseta täytetty lammas/vuohi suurelle paistinvuoalle. Voit asettaa sen ritilän päälle tasaisen kypsymisen ja rapeuden varmistamiseksi. Peitä koko vuoka tiiviisti alumiinifoliolla.
- 7
Paahda esilämmitetyssä uunissa 3-4 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa ja kypsää. Sisälämpötilan tulisi saavuttaa vähintään 74°C (165°F). Poista folio viimeiseksi 30 minuutiksi, jotta kuori rapeutuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Valele lammasta/vuohta sen omilla lihaliemillä tunnin välein kosteuden säilyttämiseksi. - 8
Kypsennyksen jälkeen anna ghozin levätä 15-20 minuuttia ennen leikkaamista. Poista tikut tai lanka. Tarjoile ghozi kokonaisena tai leikattuna, ja ruumiinontelosta peräisin oleva aromaattinen riisi tarjoillaan lisukkeena. Viimeistele tuoreella korianterilla ja persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että lammas/vuohi on perusteellisesti puhdistettu ennen valmistelua.
- ✓Kokonaisista mausteista valmistettu maustesekoitus antaa riisille monimutkaisen aromin.
- ✓Lihan lepääminen kypsennyksen jälkeen on välttämätöntä mureuden ja mehukkuuden kannalta.
- ✓Tämä ruokalaji on parasta valmistaa etukäteen marinointia varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytä lammas riisin lisäksi pähkinä- (pinjansiemenet, mantelit) ja kuivattujen hedelmien (rusinat, aprikoosit) seoksella.
- Lisää riisiin ripaus sahramia saadaksesi kultaisen värin ja erottuvan maun.
- Nopeampaa versiota varten voit paistaa pienempiä lampaan- tai vuohenlihan paloja kokonaisen eläimen sijaan.