Marrag Samak
Emirati Fish Stew
Mausteinen ja aromaattinen kalakeitto, Marrag Samak, on perinteinen emiraattilainen ruokalaji, joka korostaa alueen yhteyttä mereen. Siinä on mureita kalapaloja, jotka hautuvat maustetussa tomaatti-tamarindiliemessä, johon on lisätty luomin (kuivatun limen) erottuva aromi.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuningaskala tai muu kiinteä valkolihafilee(leikattuna 5 cm paksuisiksi pihveiksi tai paloiksi)
- 1.5 tsp Bezaar-maustesekoitus
- 2 tsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 1 juice of Limet
- 2 tbsp Kasviöljy
- 1 medium Sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 1 medium Tomaatti(pilkottu)
- 1 optional Vihreä chili(pilkottu)
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Juustokuminajauhe
- 0.5 tsp Kanelijauhe
- 1.5 cups Kasvis- tai kalaliemi
- 2 tbsp Tamarinditahna
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 1 whole Loomi (kuivattu lime)
- 0.25 cup Korianterinlehdet(tuoreet, pilkotut)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kalapalat 3/4 tl: lla Bezaar-maustetta, 1/4 tl:lla inkivääri-valkosipulitahnaa ja limen mehulla. Anna marinoitua vähintään 10 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kala on tasaisesti peittynyt. - 2
Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä. Paista marinoituja kalapaloja kevyesti, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin. Kalan ei tarvitse kypsyä kokonaan. Nosta pannulta ja laita sivuun.
- 3
Kuumenna samalla pannulla (tai kattilassa) loput 1 rkl öljystä keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti kullanruskean värin.
- 4
Lisää loput 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa, pilkottu tomaatti ja vihreä chili (jos käytät). Kypsennä, kunnes tomaatit pehmenevät.
- 5
Sekoita joukkoon loput 3/4 tl Bezaar-maustetta, kurkumajauhe, juustokuminajauhe ja kanelijauhe. Kuullota noin minuutin ajan, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 6
Liuota tamarinditahna kasvis- tai kalaliemeen. Lisää tämä seos kattilaan yhdessä tomaattipyreen ja kokonaisten loomien kanssa. Anna kiehahtaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että tamarinditahna liukenee kokonaan. - 7
Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Anna keiton hautua noin 10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
- 8
Aseta paistetut kalapalat varovasti kiehuvaan keittoon. Lisää pilkotut korianterinlehdet. Peitä ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja lohkeilee helposti.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen, ettet kypsennä kalaa liikaa. - 9
Poista kokonaiset loomit ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Bezaar on klassinen emiraattilainen maustesekoitus. Jos sitä ei ole saatavilla, voit valmistaa vastaavan sekoituksen korianterista, juustokuminasta, kurkumasta, mustapippurista, kardemummasta ja neilikasta.
- ✓Säädä tamarinditahnan määrää oman makusi mukaan kirpeyttä varten.
- ✓Kiinteitä valkolihafileitä, kuten hammouria tai sherriä, voidaan käyttää kuningaskalan sijasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama paprikan siivu sipulien kanssa antamaan lisää väriä ja makua.
- Mausteisempaan versioon lisää enemmän vihreitä chilejä tai ripaus chililastuja.