Thareed Laham
Thareed Laham on perinteinen emiraattilainen pataruoka, joka valmistetaan mureasta lihasta (usein lampaan- tai kananlihaa), sekoitetuista vihanneksista ja täyteläisestä, mausteisesta tomaattipohjaisesta liemestä. Se tarjoillaan perinteisesti rapeaksi paistetun emiraattilaisen ohuehkon leivän (regag) kerrosten päälle, joka imee itseensä maukkaan nesteen, luoden lohdullisen ja ruokaisan annoksen. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu Ramadanin ja erikoistilaisuuksien aikana, symboloiden vieraanvaraisuutta ja perheen kokoontumisia.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas tai kana(leikattuna keskikokoisiksi paloiksi (luut antavat enemmän makua))
- 3 tbsp Ghee tai öljy
- 1 large Sipuli(hakkattuna)
- 1 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 2 medium Tomaatit(hakkattuna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 tbsp Bezar-mausteseos
- 1/2 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1/4 tsp Kanelijauhe
- 1/4 tsp Kardemummajauhe
- 1 tbsp Paprikajauhe
- 1 piece Kuivattu lime (Loomi)(murskattuna tai pisteltynä)
- to taste Suola
- 1 cup Perunat(kuutioituna)
- 1 cup Porkkanat(kuutioituna)
- 1 cup Kesäkurpitsa(kuutioituna)
- 1 cup Kurpitsa tai kesäkurpitsa(kuutioituna)
- as needed Kiehuva vesi
- handful Tuoreet korianterinlehdet(hakkattuna, koristeluun)
- as needed Regag-leipä tai muu ohutleipä(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee tai öljy suuressa kattilassa tai painekattilassa keskilämmöllä. Lisää hakkattu sipuli ja kuullota kullanruskeaksi.
- 2
Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota vielä minuutti tuoksuvaksi.
- 3
Sekoita joukkoon hakkattu tomaatti ja tomaattipyree. Kypsennä, kunnes tomaatit pehmenevät ja muuttuvat mössöiseksi.
- 4
Lisää Bezar-mausteseos, kurkuma, juustokumina, kaneli, paprika, murskattu kuivattu lime (loomi) ja suola. Sekoita hyvin ja kypsennä 2-3 minuuttia tuoksuvaksi.
- 5
Lisää lihapalat ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät mausteisiin. Jos käytät painekattilaa, lisää noin 1 kupillinen vettä, sulje kansi ja painekeitä 3-5 vihellystä, kunnes liha on melkein mureaa. Jos käytät tavallista kattilaa, lisää riittävästi kiehuvaa vettä peittämään liha, kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.
- 6
Kun liha on mureaa, lisää kuutioidut perunat, porkkanat, kesäkurpitsat ja kurpitsa/kesäkurpitsa kattilaan. Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä varmistaaksesi, että vihannekset peittyvät.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää vihannekset niiden kypsymisajan mukaan; kovemmat vihannekset, kuten porkkanat, ensin, sitten pehmeämmät, kuten kesäkurpitsat. - 7
Peitä ja kypsennä vielä 20-30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat mureita, mutta pitävät silti muotonsa. Tarkista suola ja säädä mausteita tarvittaessa.
- 8
Revi regag-leipä (tai muu ohutleipä) suuriksi paloiksi ja asettele ne laajaan tarjoiluastiaan. Kauho kuuma pataruoka leivän päälle, jotta se imee liemen itseensä. Kruunaa murealla lihalla ja vihanneksilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile välittömästi, kun leipä on vielä hieman rapeaa ja pataruoka kuumaa. - 9
Koristele tuoreella hakkautetulla korianterilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä luullista lihaa.
- ✓Säädä mausteiden määrää mieltymystesi mukaan.
- ✓Jos regag-leipää ei ole saatavilla, voit käyttää muita ohuita ohutleipiä, kuten saj-leipää tai jopa khubzia, vaikka rakenne eroaa.
- ✓Varmista, että vihannekset on leikattu riittävän isoiksi paloiksi, jotta ne eivät hajoa pitkän kypsennysajan aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kanaa lampaan sijaan kevyempään versioon.
- Lisää muita vihanneksia, kuten paprikoita tai munakoisoa.
- Kasvisversiossa jätä liha pois ja käytä kasvislientä.