Harees
Runsas ja lohdullinen vehnä-lihapuuro, jota tarjoillaan perinteisesti ramadanin ja erityistilaisuuksien aikana. Se tunnetaan sileästä, kermaisesta koostumuksestaan ja hienovaraisen makeasta, suolaisesta maustaan.
🧂 Ainekset
- 2 cups Täysjyvävehnäjyviä
- 1 kg Karitsan- tai kananlihaa(luullista, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 8 cups Vettä(tai tarpeen mukaan)
- 1/2 cup Gheetä tai kirkastettua voita(sulana, lisäksi hieman tarjoiluun)
- 2 tsp Suolaa(tai maun mukaan)
- 4-5 pods Kardemumman palkoja(kevyesti murskattuina (valinnainen))
- 1 stick Kanelitanko((valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele vehnäjyvät huolellisesti ja liota niitä vedessä yön yli tai vähintään 8 tuntia.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen auttaa pehmentämään vehnää ja lyhentää kypsennysaikaa. - 2
Valuta liotetut vehnäjyvät. Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa valutettu vehnä, liha, 8 kupillista vettä, suola, kardemumman palkoja ja kanelitanko (jos käytät).
- 3
Kuumenna seos kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua 3-4 tuntia, tai kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa luista, ja vehnä on pehmeää ja alkaa hajota.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi. - 4
Poista liha ja luut kattilasta. Hävitä luut ja revi liha hienoksi. Poista kardemumman palkoja ja kanelitanko.
- 5
Palauta revitty liha kattilaan vehnän joukkoon. Jatka kypsentämistä ilman kantta, sekoittaen usein, vielä 1-2 tuntia, tai kunnes seos sakenee puuromaisen koostumukseksi. Lisää kuumaa vettä, jos se muuttuu liian paksuksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Avainasemassa on sekoittaa ja muussata seosta voimakkaasti sileän, kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Voit käyttää puista lusikkaa tai sauvasekoitinta sileämmän lopputuloksen saamiseksi. - 6
Sekoita joukkoon sulatettu ghee. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile kuumana, valuta päälle lisää gheeta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempään hareesia kypsentää ja muussaa, sitä sileämmäksi ja kermaisemmaksi se tulee.
- ✓Runsaamman maun saamiseksi käytä luullista lihaa.
- ✓Hareesia tarjoillaan usein ramadanin aikana iftarin jälkeen.
- ✓Perinteisesti se jauhetaan puunuijalla hyvin sileäksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kanaa karitsanlihan sijasta kevyempään versioon.
- Lisää ripaus sahramia antamaan hienovaraista väriä ja aromia.
- Joihinkin versioihin lisätään hieman sokeria hieman makeampaa profiilia varten.