Beef Wellington
Beef Wellington on ylellinen brittiläinen klassikko, jossa on ensiluokkaista naudan sisäfileetä, jonka päällä on runsas sienidukselli, usein kerrostettuna kinkulla tai pâtélla, ja kiedottuna kultaiseen, lehtevään voitaikinaan. Tämän vaikuttavan ruoan, jonka uskotaan saaneen nimensä Wellingtonin herttuan kunniaksi, on juhlittu keskipiste erityistilaisuuksiin ja juhla-aterioihin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudan sisäfilee(Keskiosa, puhdistettu kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta)
- 500 g Prosciutto(Ohuesti viipaloitu)
- 12 slices Voitaikina(Laadukas, täysin voilla valmistettu voitaikina, sulatettuna jos pakastettu)
- 500 g Sienet(Erilaisia lajikkeita, kuten ruskeaherkkusieniä tai portobelloja, hienonnettuina)
- 2 tbsp Salottisipuli(Hienonnettu)
- 1 Valkosipuli(Murskattu)
- 2 tbsp Tuore timjami(Risojen lehdet)
- 2 medium Voi(Suolaton)
- 2 tbsp Oliiviöljy(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp Kuiva valkoviini(Valinnainen, mutta antaa syvyyttä)
- to taste Englantilainen sinappi(Dijon- tai englantilainen sinappi)
- to taste Kananmunan keltuaiset(Vatkatttu 1 tl:n kanssa vettä voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista dukselli: Hienonna sienet, salottisipuli ja valkosipuli. Kuumenna voi ja 1 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja kypsennä, kunnes se on pehmeää, noin 3-4 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja timjaminlehdet, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää hienonnetut sienet pannulle. Kypsennä jatkuvasti sekoitellen, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja sieniseos on paksua tahnaa, noin 15-20 minuuttia. Jos käytät, huuhtele pannu valkoviinillä ja kypsennä, kunnes se on haihtunut. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Siirrä dukselli kulhoon ja anna sen jäähtyä täysin. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia kiinteytymistä varten.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
Ruskista liha: Kuivaa naudan sisäfilee huolellisesti talouspaperilla. Mausta runsaasti merisuolalla ja juuri rouhitulla mustapippurilla joka puolelta. Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä erittäin kuumassa pannussa korkealla lämmöllä. Ruskista naudan sisäfilee noin 1-2 minuuttia per puoli, varmistaen, että kaikki pinnat ovat ruskistuneet. Tämä luo maukkaan kuoren. Ota liha välittömästi pannulta ja anna sen jäähtyä hieman ritilällä. Jäähtymisen jälkeen sivele koko lihan pinta englantilaisella sinapilla.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Kokoa Wellington: Levitä suuri pala muovikelmua puhtaalle työtasolle niin, että se riittää kietomaan koko lihan. Asettele prosciuttoviipaleet muovikelmun päälle limittäin niin, että ne muodostavat yhden kerroksen, joka kietoutuu täysin lihan ympärille. Levitä jäähtynyt dukselli tasaisesti prosciutton päälle, jättäen pienen reunan. Aseta ruskistettu ja sinapilla voideltu naudan sisäfilee duksellin keskelle. Käyttämällä muovikelmua apuna, rullaa kinkku ja dukselli huolellisesti ja tiukasti lihan ympärille muodostaen tiiviin rullan. Kierrä muovikelmun päät tiukasti kiinni muodon säilyttämiseksi ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia (tai jopa 24 tuntia) kiinteytymistä varten.
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
Kääri taikinaan: Jauhota kevyesti puhdas työtaso. Avaa varovasti jäähdytetty liharulla. Levitä voitaikinalevy ja kauli sitä tarvittaessa hieman suuremmaksi niin, että se riittää peittämään lihan kokonaan, varmistaen, että paksuus on noin 0,5 cm (1/4 tuumaa). Aseta liharulla saumapuoli alaspäin taikinan päälle. Voitele taikinan reunat kananmunaseoksella. Kääri taikina varovasti lihan ympärille, leikaten pois ylimääräinen taikina. Purista saumat tiukasti kiinni, taittele päät alle niin, että muodostuu siisti paketti. Varmista, ettei jää aukkoja. Aseta kääritty Wellington saumapuoli alaspäin leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille. Jäähdytä uudelleen vähintään 15-20 minuuttia.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
Paista Wellington: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Voitele voitaikinan koko pinta kananmunaseoksella. Koristelua varten voit kevyesti viiltää taikinan veitsen selkäpuolella ruudukkokuvion, varoen leikkaamasta täytteen läpi. Voit myös käyttää taikinapaloja koriste-elementtien luomiseen. Ripottele päälle runsaasti karkeaa merisuolaa. Paista 35-45 minuuttia, tai kunnes taikina on syvän kultainen ja rapea. Pitkäpiikkinen lämpömittari, jolla mitataan lihan paksuimman kohdan lämpötilaa, pitäisi näyttää 50-52°C (122-125°F) medium-rare-kypsyydelle.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Anna levätä ja tarjoile: Kun Wellington on paistettu, siirrä se varovasti leikkuulaudalle. Anna sen levätä, ilman kantta, vähintään 10-15 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä lepoaika on ratkaisevan tärkeä nesteiden uudelleen jakautumiselle, varmistaen murean ja kostean lopputuloksen. Leikkaa paksuiksi viipaleiksi terävällä sahalaitaisella veitsellä ja tarjoile välittömästi.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki komponentit, erityisesti dukselli ja ruskistettu liha, ovat täysin jäähtyneitä ennen kokoamista, jotta taikinasta ei tule löysää.
- ✓Prosciutton ja duksellin tiukka painaminen lihan ympärille ja rullan jäähdyttäminen auttaa luomaan tiiviin muodon, joka pysyy hyvin paiston aikana.
- ✓Rapeamman pohjakuoren saavuttamiseksi harkitse Wellingtonin paistamista esilämmitetyllä leivinpellillä tai paistokivellä.
- ✓Jos taikina alkaa ruskistua liikaa paiston aikana, peitä se löyhästi alumiinifoliolla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kerros pâtéta (kuten hanhenmaksa- tai kanamaksa-pâtéta) prosciutton ja duksellin väliin lisäämään täyteläisyyttä.
- Lisää hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa tai rakuunaa, dukselliin lisäämään monimutkaisuutta.
- Yksittäisiä annoksia varten jaa naudan sisäfilee ja taikina pienempiin osiin ennen käärimistä ja paistamista.