Authentic Cornish Pasty(Aidosti Cornish Pasty)
Maittava ja ikoninen käsin syötävä ateria, joka on peräisin Cornwallista, Englannista. Cornish pasty on osoitus yksinkertaisesta ja rotevasta ruoanlaitosta. Perinteisesti täytetty naudanlihalla, perunalla, nauriilla ja sipulilla, ja päällystetty tukevalla murotaikinalla, se suunniteltiin tukemaan kaivostyöläisiä pitkien vuorojen aikana, paksun, poimuthetun reunan toimiessa kertakäyttöisenä kahvana.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(sekä lisäksi jauhoja leivontaan)
- 400 g Kylmä suolaton voi(kuutioina)
- 200 g Laardi tai valkoinen rasva(kuutioina)
- 150 g Suola(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Jääkylmä vesi(noin, säädä tarpeen mukaan)
- 1 tbsp Naudanlihan kylkipala(ylimääräinen rasva poistettuna ja kuutioituna 1 cm kokoisiksi kuutioiksi)
- 1 tsp Perunat(kuorittu ja kuutioituna 1 cm kokoisiksi kuutioiksi (kiinteä lajike suositeltava))
- 0.5 tsp Nauris(kuorittu ja kuutioituna 1 cm kokoisiksi kuutioiksi)
- 1 large Sipuli(kuorittu ja hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Lisää kuutioitu kylmä voi ja laardi. Nypi rasvat jauhoihin sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa karkeita leivänmuruja, varmistaen, että joitain suurempia rasvapaakkuja jää lehtevyyden varmistamiseksi. Lisää vähitellen jääkylmää vettä, hieman kerrallaan, sekoittaen, kunnes taikina juuri ja juuri yhdistyy. Varo vaivaamasta taikinaa liikaa. Muotoile taikinasta pallo, litistä se kiekoksi, kääri tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi (tai jopa 2 tunniksi).
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista täyte: Sekoita erillisessä suuressa kulhossa kuutioitu naudanlihan kylkipala, kuutioidut perunat, kuutioitu nauris ja hienonnettu sipuli. Mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta ainekset ja mausteet jakautuvat tasaisesti.
⏱️ 15 minutes - 3
Kokoa pastyt: Esilämmitä uuni 190 °C (375 °F). Jauhota kevyesti puhdas työtaso. Jaa jäähdytetty taikina 4 yhtä suureen osaan. Kauli yksi taikinapala noin 20-23 cm halkaisijaltaan olevaan pyöreään muotoon, noin 3 mm paksuiseksi. Lusikoi neljäsosa täyteaineesta taikinapiirin toiselle puoliskolle, jättäen 2 cm reunan. Ripottele muutama pieni voikuutio täytteen päälle.
⏱️ 5 minutes - 4
Sulje ja poimuta: Harjaa kevyesti taikinapiirin reuna vedellä. Taita täyttämätön puoli varovasti täytteen päälle muodostaaksesi puoliympyrän. Paina reunat tiukasti yhteen sulkeaksesi, varmistaen, ettei täytettä pääse vuotamaan ulos. Poimutusta varten, aloittaen toisesta päästä, taita taikinan reuna itsensä päälle noin 1-1,5 cm, painaen tiukasti alas. Jatka tätä taittamista ja painamista koko kaarevan reunan matkalta luodaksesi köysimäisen, suljetun reunan. Leikkaa ylimääräinen taikina tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 5
Paista pastyt: Aseta kootut pastyt leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille. Tee terävällä veitsellä pieni höyryaukko jokaisen pastyn päälle. Voitele pastyt kauttaaltaan vatkatulla kananmunalla saadaksesi kultaisen pinnan. Paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia, laske sitten uunin lämpötila 170 °C (340 °F) ja jatka paistamista vielä 30-40 minuuttia, tai kunnes taikina on syvän kullanruskea ja täyte on mureaa.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Anna levätä ja tarjoile: Anna Cornish pastyjen jäähtyä leivinpellillä vähintään 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa täytteen asettua ja estää niitä hajoamasta leikattaessa.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi mahdollisimman lehtevän taikinan, varmista, että kaikki taikinan ainekset (voi, laardi ja vesi) pysyvät erittäin kylminä. Pienten rasvapaakkujen jättäminen taikinaseokseen edistää parempaa rakennetta.
- ✓Kiinteän perunalajikkeen, kuten Maris Piperin tai Wiljan, käyttö auttaa perunoita säilyttämään muotonsa paistamisen aikana, estäen mössöisen täytteen.
- ✓Älä täytä pastyja liikaa, sillä se voi vaikeuttaa niiden sulkemista ja aiheuttaa niiden halkeilua paistamisen aikana.
- ✓Jos sinulla ei ole naudanlihan kylkipalaa, voit käyttää laadukasta ulkofilettä tai entrecôtea hienoksi kuutioituna, vaikka kylkipala onkin perinteinen sen maun ja rakenteen vuoksi hitaasti kypsennettynä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vaikka perinteiset Cornish pastyt sisältävät vain naudanlihaa, perunaa, naurista ja sipulia, jotkut modernit tulkinnat sisältävät pienen määrän mausteita, kuten timjamia, tai voinokareen lisärikkauden vuoksi.
- Kasvisvaihtoehtona korvaa naudanliha esimerkiksi sienillä, palsternakalla tai jopa linssi-kasvisseoksella, varmistaen, että kasvikset lisätään edelleen raakoina.