Jellied Eels(Hyytelöidyt ankeriaat)
Perinteinen lontoolainen herkku, erityisesti Lontoon East Endiin liitetty, Hyytelöidyt ankeriaat valmistetaan keittämällä pilkottuja ankeriita maustetussa liemessä, joka hyytyy jäähtyessään luonnolliseksi hyytelöksi. Tämä ruokalaji, joka oli historiallisesti halpa ja ravitseva ateria lontoolaiselle työväenluokalle, esittelee ankeriaan luonnollisia gelatiinisia ominaisuuksia. Se tarjoillaan kylmänä ja usein maltaan- tai chivinegarin kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Makeavesiankerias(puhdistettu, nyljetty ja leikattu 5 cm paloiksi)
- 1 medium Vesi(tai sen verran, että ankeriaat peittyvät)
- 3 tbsp Pieni sipuli(kuorittu ja ohuesti viipaloitu)
- 2 dried Lagerlehdet
- 1 tsp Mustapippuri(kevyesti käärittynä juustokankaaseen tai teesiivilään)
- to taste Suola(sekä lisää maun mukaan)
- 1.5 liters Maltaiset viinietikka(tai valkoviinietikka)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ankerias ja liemipohja: Huuhtele valmistellut ankeriaspalat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja taputtele ne kuiviksi puhtaalla liinalla. Yhdistä suuressa kattilassa vesi, viipaloitu sipuli, lagerlehdet, pippuripussi, 1,5 tl suolaa, maltaiset viinietikka ja raastettu muskottipähkinä. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä hiljalleen poreilevaksi, jotta maut ehtivät tekeytyä noin 10 minuutin ajan.
⏱️ 20 minutes - 2
Kokkaa ankeriaat: Lisää ankeriaspalat varovasti poreilevaan liemeen. Varmista, että ankeriaat peittyvät lähes kokonaan. Peitä kattila ja pidä liekki miedolla kuplinnalla (älä keitä voimakkaasti, sillä se voi kovettaa ankeriaan lihaa) noin 20-25 minuuttia tai kunnes ankeriaan liha on sameaa ja alkaa irrota helposti ruodoista.
⏱️ 5 minutes - 3
Siivilöi ja vähennä lientä: Poista kypsät ankeriaspalat kattilasta varovasti reikäkauhalla tai pihdeillä ja asettele ne matalaan tarjoilukulhoon tai yksittäisiin annoskuppeihin. Siivilöi keitinliemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, hävittäen kiinteät aineet (sipuli, lagerlehdet, pippurit). Palauta siivilöity liemi takaisin liedelle ja anna sen poreilla paljaaltaan, kunnes se on vähentynyt noin kolmanneksella, jolloin maku tiivistyy ja auttaa hyytelöä jähmettymään. Lisää tuore sitruunamehu ja hienonnettu persilja viimeisten vähennysminuuttien aikana.
⏱️ 45 minutes - 4
Kokoa ja jäähdytä: Kaada kuuma, vähennetty liemi ankeriaspalojen päälle tarjoilukulhossa ja varmista, että ankeriaat peittyvät juuri ja juuri. Anna kulhon jäähtyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen kuin peität sen tiiviisti muovikelmulla tai kannella. Siirrä jääkaappiin ja anna jäähtyä vähintään 4 tuntia tai kunnes liemi on hyytynyt kiinteäksi, väreileväksi hyytelöksi.
⏱️ 10 minutes - 5
Tarjoile: Kun hyytelö on jähmettynyt, tarjoile Hyytelöidyt ankeriaat kylmänä, suoraan jääkaapista. Perinteisesti ne tarjoillaan tilkan maltaista viinietikkaa ja ripauksen valkopippuria, tai chivinegarin kera. Koristele halutessasi pienellä määrällä tuoretta persiljaa.
⏱️ 5 minutes - 6
Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.
⏱️ At least 4 hours - 7
Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että ankeriaasi ovat erittäin tuoreita, sillä ruoan herkkä maku perustuu tähän.
- ✓Hellävarainen poreilu on avain mureaan ankeriaanlihaan; vältä voimakasta kiehauttamista.
- ✓Anna riittävästi jäähdytysaikaa, jotta hyytelö jähmettyy kunnolla. Kiinteä hyytelö on välttämätön klassisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Maltaiset viinietikka on perinteinen ja tarjoaa tarpeellista kirpeyttä tasapainottamaan ankeriaan ja hyytelön täyteläisyyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisääksesi hieman tulisuutta, tarjoile kotitekoisen chivinegarin kera (hauduta pilkottuja chilejä valkoviinietikkaan).
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän liivategelatiinia keitinliemessä, jos ankeriaat eivät ole erityisen gelatiinisia, varmistaakseen kiinteän hyytymisen.