Classic Fish and Chips(Klassiset Fish and Chips)
Rakastettu kansallisruoka, fish and chips edustaa brittiläisen noutoruoan ydintä. Se koostuu suomupeuraisten, valkolihaisten kalapalojen herkullisesta, kullanhohtoisesta ja rapeasta taikinakuorrutuksesta, tarjoiltuna paksuleikkaisten, paistettujen perunoiden kanssa. Se on lohdullinen ja ikoninen ateria, jonka juuret ulottuvat 1800-luvun Englantiin ja joka symboloi yksinkertaista, tyydyttävää ruokaa.
🧂 Ainekset
- 4 pieces Turskan tai koljan fileet(nahattomat ja ruodottomat, leikattuna 4 annokseen)
- 4 large Suuret Russet- tai Maris Piper -perunat(yhteensä noin 1kg, kuoritut)
- 125 g Monikäyttöjauhot(jaettuna, sekä ylimääräistä pölyttämiseen)
- 125 g Maissitärkkelys (tai perunatärkkelys)(for extra crispiness)
- 240 ml Leivinjauhe(must be very cold, straight from the fridge)
- 120 ml Suola(sekä lisää maustamiseen)
- 1 teaspoon Mustapippurirouhe(optional, for extra lift in the batter)
- to taste Paprikajauhe(for seasoning potatoes and batter)
- to taste Kylmä Lager- tai Pale Ale -olut(erittäin kylmä, käytä kuplavettä alkoholittomana vaihtoehtona)
- approx. 1.5-2 litres Neutraali paistoöljy(kuten rypsi-, auringonkukka- tai kasviöljy; naudan tali käy perinteisen maun saavuttamiseksi)
- for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
- for serving Mushy peas(optional, but traditional)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ranskalaiset perunat: Leikkaa kuoritut perunat paksuiksi ranskalaisiksi, noin 1,5 cm leveiksi. Laita ne suureen kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja anna liota vähintään 30 minuuttia ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Valuta ja kuivaa ne huolellisesti puhtailla keittiöpyyhkeillä.
⏱️ 10 minutes - 2
Ensimmäinen paisto perunoille: Kuumenna noin 1 litra paistoöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai rasvakeittimessä 160°C (320°F). Lisää varovasti puolet kuivatuista perunatikkuista kuumaan öljyyn. Paista 6-8 minuuttia, kunnes ne ovat mureita ja vaaleita, mutta eivät vielä ruskeita. Nosta pois reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Toista loput perunat. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 2 kupillista (240g) monikäyttöjauhoja, maissitärkkelys, leivinjauhe, 1 teelusikallinen suolaa, mustapippuri ja paprikajauhe. Kaada vähitellen erittäin kylmä olut (tai kuplavesi) joukkoon ja vispilöi, kunnes saat sileän, suhteellisen paksun taikinan, jossa on muutama pieni paakku. Älä sekoita liikaa. Taikinan tulisi olla paksua kermaa muistuttavaa.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmistele kala: Kuivaa kalafileeet huolellisesti talouspaperilla. Laita jäljellä oleva 0,5 kupillista (60g) monikäyttöjauhoja matalalle lautaselle tai laajaan kulhoon. Mausta kalat kevyesti suolalla, pyörittele sitten jokainen filee jauhoissa varmistaen, että se on kauttaaltaan jauhoittunut. Ravista ylimääräiset jauhot pois.
⏱️ 5 minutes - 5
Paista kala: Nostata öljyn lämpötila 180°C (350°F). Kasta jokainen jauhoitettu kalafilee oluttaikinaan varmistaen, että se peittyy täysin. Anna ylimääräisen taikinan valua pois muutaman sekunnin ajan. Laske varovasti 1-2 taikinaan kastettua kalafileetä kuumaan öljyyn kerrallaan, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista 5-7 minuuttia, kääntäen silloin tällöin, kunnes taikina on syvän kullanruskeaa ja rapeaa ja kala on kypsää. Nosta kala pois reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Pidä lämpimänä miedossa uunissa (noin 120°C/250°F) paistaessasi loput kalat.
⏱️ 7-10 minutes per batch - 6
Toinen paisto perunoille: Kun kala paistuu tai pysyy lämpimänä, nosta öljyn lämpötila 190°C (375°F). Lisää esipaistetut ranskalaiset perunat varovasti takaisin kuumaan öljyyn erissä. Paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja täydellisen rapeita. Nosta pois reikäkauhalla, valuta talouspaperin päällä ja mausta välittömästi suolalla.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Tarjoile: Tarjoile kuuma, rapea fish and chips välittömästi. Perinteisesti ne tarjoillaan maltoetikan, suolan ja haluttaessa lisukkeiden, kuten muhennetun herneen tai tartarkastikkeen, kera.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että oluesi ja kaikki taikinaan käytettävät nesteet ovat erittäin kylmiä, sillä tämä auttaa luomaan rapeamman kuorrutuksen.
- ✓Kalan ja perunoiden täydellinen kuivaaminen on välttämätöntä, jotta taikina tarttuu ja saavutat rapeuden.
- ✓Älä täytä paistokattilaa liikaa; paista pienissä erissä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
- ✓Paistoöljyn lämpömittarin käyttö on erittäin suositeltavaa tasaisille tuloksille.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Gluteenittomaan versioon käytä gluteenitonta jauhoseosta ja gluteenitonta olutta tai kuplavettä.
- Kokeile erilaisia kiinteitä valkolihaisia kaloja, kuten pollockia, koljaa tai jopa kampelakaloja.
- Lisää ripaus cayennepippuria tai curryjauhetta jauhopölytykseen saadaksesi lisää potkua.