Lancashire Hotpot
Lancashire Hotpot on runsas, perinteinen brittiläinen pataruoka, joka on peräisin Luoteis-Englannin historiallisesta Lancashiren kreivikunnasta. Se on lohdullinen, hitaasti kypsennetty ruoka, jossa on tyypillisesti mureaa lammasta tai uuhta, kerrostettuna vihanneksilla ja päällä ohuiksi viipaloituja perunoita, paistettuna kultaisiksi ja rapeiksi. Historiallisesti se oli taloudellinen ja täyttävä ateria teollisuustyöläisille, esitellen alueen maatalouden antimia.
🧂 Ainekset
- 800 g Lammasta (lapa tai kaula)(Kuutioituna 2,5-3 cm (1 tuuman) kuutioiksi. Uuhta käytetään perinteisesti, jos saatavilla.)
- 1 kg Lammasta tai naudan lihalientä(Lämmin)
- 2 medium Sipulia(Ohueksi viipaloituna)
- 400 ml Porkkanaa(Kuorittuna ja leikattuna 1 cm (1/2 tuuman) paloiksi)
- 1 tbsp Perunoita(Jauhoinen lajike, kuten Maris Piper tai King Edward, kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna (3-4 mm))
- 2 tbsp Vehnäjauhoja(Lihan päällystämiseen ja sakeuttamiseen)
- to taste Worcestershire-kastiketta
- to taste Tuoreita timjaminlehtiä(Tai 1 teelusikallinen kuivattua timjamia)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Leikkaa ylimääräinen rasva lammaspaloista. Sekoita kulhossa lampaan kanssa vehnäjauhot, suola ja pippuri, kunnes ne ovat tasaisesti päällystettyjä. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 2
Ruskista lammas ja kuullota vihannekset: Kuumenna uuni 170 °C (340 °F). Sulata suuressa, uuninkestävässä padassa tai paksupohjaisessa pannussa 1 rkl voita ja kasviöljy keskilämmöllä. Ruskista lammas erissä, kunnes se on kauniisti paistunut kaikilta puolilta; siirrä lammas lautaselle. Lisää samalle pannulle viipaloidut sipulit ja kypsennä noin 8-10 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean värin. Lisää viipaloidut porkkanat ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 3
Rakenna patapohja: Laita ruskistettu lammas takaisin pannulle sipulien ja porkkanoiden kanssa. Sekoita joukkoon Worcestershire-kastike, tuoreet timjaminlehdet ja lagerlehdet. Kaada päälle lämmin lammas- tai naudan lihalientä. Kuumenna seos miedosti kiehuvaksi kaapien samalla pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos seos vaikuttaa liian löysältä, voit lisätä toisen teelusikallisen jauhoja sekoitettuna pieneen määrään vettä sakeuttamaan sitä hieman.
⏱️ 5 minutes - 4
Kokoa Hotpot: Jos et käytä uuninkestävää pataa, siirrä lammasseos valitsemaasi vuokaan. Asettele ohuiksi viipaloidut perunat päällekkäin, kuin aitaverkon tapaan, lammasseoksen päälle, varmistaen, että koko pinta peittyy. Voitele perunoiden päällimmäinen kerros lopulla sulatetulla voilla (noin 40 g).
⏱️ 2 minutes - 5
Ensimmäinen paisto: Peitä vuoka tiiviisti kannella tai foliolla. Laita esilämmitettyyn uuniin ja paista 1 tunti ja 30 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 6
Toinen paisto (päällimmäisen kerroksen rapeutus): Poista kansi tai folio. Nosta uunin lämpötila 200 °C (400 °F). Jatka paistamista vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes perunapäällinen on kullanruskea ja rapea. Jos perunat eivät ruskistu riittävästi, voit lyhyesti laittaa ne esilämmitetyn grillivastuksen alle, varoen erittäin tarkasti palamista.
⏱️ 2 hours - 7
Anna levätä ja tarjoile: Kun ruoka on kypsää, ota hotpot uunista ja anna sen levätä vähintään 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa makujen tasaantua ja pataruuan asettua.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Raakimman perunapäällisen saat käyttämällä jauhoisia perunoita, kuten Maris Piper tai King Edward, ja viipaloimalla ne ohuiksi ja tasaisiksi.
- ✓Perinteiseen Lancashire Hotpotiin lisätään usein lampaan munuaisia; jos käytät, puhdista ne huolellisesti ja lisää ne lampaan kanssa ruskistusvaiheessa.
- ✓Älä täytä pannua liikaa lampaan ruskistamisen aikana, sillä se saa sen höyrystymään eikä ruskistumaan, mikä johtaa vähempään makuun.
- ✓Hotpotin antaminen levätä kypsennyksen jälkeen on ratkaisevaa makujen täydelliselle kehittymiselle ja pataruuan hieman sakeutumiselle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Naudan Hotpot: Korvaa lammas naudanlihalla (chuck tai haudutusliha) ja pidennä kypsennysaikaa hieman.
- Kasvis Hotpot: Korvaa lammas runsasrakenteisilla sienillä (kuten portobello tai shiitake) ja linsseillä, käyttäen kasvislientä.
- Verimakkaran lisäys: Erityisen täyteläisen maun saavuttamiseksi lisää kerros viipaloitua verimakkaraa lammasseoksen ja perunapäällisen väliin.