Shepherd's Pie
Brittiläinen klassikko, Shepherd's Pie, on lohturuokaa parhaimmillaan. Sen täytteenä on lammasjauhelihaa haudutettuna runsaassa kastikkeessa ja kasviksissa, ja päällä kuohkea perunamuusikerros. Piirakka paistetaan uunissa kullanruskeaksi. Perinteisesti lampaasta valmistettua Shepherd's Pieta vastaa naudanlihasta tehty Cottage Pie, mutta molemmat ovat rakastettuja täyttävyytensä ja lämmittävyytensä vuoksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Lammasjauheliha(Noin 500 g; vähärasvainen jauheliha on suositeltavaa.)
- 1 kg Perunat(Noin 1 kg, jauhoiset lajikkeet kuten Maris Piper tai King Edward ovat ihanteellisia.)
- 1 medium Sipuli(Hienonnettuna.)
- 2 medium Porkkanat(Hienonnettuna pieniksi kuutioiksi.)
- 2 cloves Selleri(Hienonnettuna pieniksi kuutioiksi.)
- 1 tbsp Valkosipuli(Murskattuna.)
- 2 tbsp Vehnäjauhot(Essential for umami.)
- 250 ml Lihaliemi(Noin 2 dl.)
- 50 g Worcesterkastike(For mashing potatoes.)
- 100 ml Tomaattipyree(Warm, for mashing potatoes. Adjust for consistency.)
- to taste Kuivattu rosmariini
- to taste Kuivattu timjami(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp Pakasteherneet(Noin 1 dl.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista perunamuusikuorrute: Kuori perunat ja leikkaa ne suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää reilu hyppysellinen suolaa. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 15–20 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukalla kokeiltaessa kypsiä. Valuta perunat huolellisesti ja laita ne takaisin lämpimään kattilaan. Anna niiden höyrystyä kuiviksi noin 30 sekuntia jälkilämmöllä. Lisää perunoihin voi, maito, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Muussaa tasaiseksi ja kermaiseksi, varmistaen että koostumus on levitettävä, mutta ei liian vetinen. Laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä pannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, porkkanat ja selleri. Paista noin 5–7 minuuttia, sekoitellen silloin tällöin, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja alkaneet makeutua. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 10 minutes - 3
Ruskista lammas: Lisää lämpöä korkeaksi. Lisää lammasjauheliha pannulle ja riko sitä palasiksi lusikalla. Paista, kunnes se on kauttaaltaan ruskistunut ja ylimääräinen rasva on valunut pois. Tämä ruskistusvaihe on olennaisen tärkeä syvän maun kehittymiselle.
⏱️ 7 minutes - 4
Valmista kastikepohja: Ripottele vehnäjauhot ruskistetun lampaan ja kasvisten päälle. Sekoita hyvin, jotta kaikki peittyy, ja paista 1–2 minuuttia jauhojen paahtamiseksi. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista vielä minuutti, kunnes se tummenee hieman. Kaada joukkoon lihaliemi ja worcesterkastike, raaputa pannun pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palat. Lisää kuivattu rosmariini ja timjami.
⏱️ 15 minutes - 5
Hauduta täytettä: Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi. Peitä pannu kannella ja anna hautua hiljalleen vähintään 30–40 minuuttia, sekoitellen silloin tällöin. Kastikkeen tulisi sakeutua täyteläiseksi kastikkeeksi. Jos se sakeutuu liikaa, voit lisätä tilkan liemeä tai vettä. Sekoita pakasteherneet joukkoon viimeisten 5 minuutin aikana. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
⏱️ 10 minutes - 6
Kokoa piirakka: Kuumenna uuni 190°C (375°F). Jos pannusi ei ole uuninkestävä, siirrä lammasseos sopivaan uunivuokaan (noin 2 litran kokoinen). Lusikoi valmistettu perunamuusi tasaisesti lampaan täytteen päälle, levittäen se peittämään koko pinnan. Käytä haarukkaa luodaksesi koristeellisia harjanteita tai uurteitä perunakuorrutukseen – tämä auttaa sitä rapeuttumaan kauniisti.
⏱️ 5 minutes - 7
Paista Shepherd's Pie: Laita vuoka esikuumennettuun uuniin. Paista 25–35 minuuttia tai kunnes perunakuorrutus on kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta. Jos haluat, voit ripotella raastettua parmesanjuustoa muusin päälle ennen paistamista lisäksemakeaksi kuoreksi.
⏱️ 30 minutes - 8
Anna levätä ja tarjoile: Kun piirakka on valmis, ota se uunista ja anna levätä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa täytteelle aikaa hieman jähmettyä. Tarjoile kuumana, koristele halutessasi tuoreella persiljalla.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erityisen kermaisen perunamuusin saat korvaamalla osan maidosta kuohukermalla.
- ✓Sileämmän perunamuusikuorrutuksen saat käyttämällä perunapuristinta tai -myllyä perunamuussinuijan sijaan.
- ✓Varmista, että lammasjauheliha ruskistuu kunnolla syvän ja monimutkaisemman maun saavuttamiseksi täytteessä.
- ✓Jos valmistat piirakan etukäteen, kokoa se ja laita jääkaappiin. Paistoaika saattaa pidentyä 10–15 minuutilla, jos paistat kylmänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Cottage Pie -versiossa korvaa lammasjauheliha 500 g:lla laadukasta naudanlihajauhelihaa.
- Lisää täytteeseen muita hienonnettuja kasviksia, kuten purjoa tai palsternakkaa, maun ja rakenteen lisäämiseksi.
- Gluteenittomassa versiossa varmista, että worcesterkastikkeesi on gluteeniton ja harkitse maissitärkkelyksen (2 rkl sekoitettuna pieneen määrään vettä) käyttöä kastikkeen sakeuttamiseen jauhojen sijaan.