Reseptit→United States→Kansas City Style Brisket Burnt Ends

Kansas City Style Brisket Burnt Ends

Name: Kansas City Style Brisket Burnt Ends
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT4 hours 30 minutes (assuming pre-smoked brisket)
Yield: 8
Cuisine: United States
Ingredients: 4 lbs Brisketin etuosa (noin 1,8 kg, kova rasva poistettu); 1 cup Koshersuola (A thicker, sweeter sauce with notes of tomato, molasses, and vinegar works best.); 2 tbsp Karkeampi mustapippuri (Packed light. This helps create the caramelized crust.); 4 tbsp Valkosipulijauhe (Cut into cubes. Adds richness and helps the glaze adhere.); 2 tbsp Savustettu paprika (Adds sweetness and shine to the glaze.)

Nämä intensiivisen maukkaat, suussa sulavat palat ovat esimerkillinen Kansas Cityn grillauksen herkku. Perinteisesti savustetun brisketin rasvaisesta etuosasta valmistetut burnt endit ovat hitaan kypsennyksen taidon osoitus, tuloksena täyteläinen, savuinen ja karamellisoitunut nautinto.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika3 hours

Kokonaisaika4 hours 30 minutes (assuming pre-smoked brisket)

Annoksia8

VaikeustasoHard

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Kansas City Style Brisket Burnt Ends - United States traditional dish

🧂 Ainekset

4 lbs Brisketin etuosa(noin 1,8 kg, kova rasva poistettu)
1 cup Koshersuola(A thicker, sweeter sauce with notes of tomato, molasses, and vinegar works best.)
2 tbsp Karkeampi mustapippuri(Packed light. This helps create the caramelized crust.)
4 tbsp Valkosipulijauhe(Cut into cubes. Adds richness and helps the glaze adhere.)
2 tbsp Savustettu paprika(Adds sweetness and shine to the glaze.)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele brisket: Poista ylimääräinen kova rasva brisketin etuosasta, jättäen noin 0,6 cm paksuisen rasvakerroksen. Sekoita pienessä kulhossa koshersuola, mustapippuri, valkosipulijauhe ja savustettu paprika mausteseokseksi. Mausta brisketin etuosa runsaasti tällä seoksella, painellen sitä kevyesti lihaan. Optimaalisen maun saavuttamiseksi, jäähdytä maustettu brisket peittämättä sitä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.
⏱️ 15 minutes
2
Alkusavustus: Esilämmitä savustin 107–121 °C:seen (225–250 °F), käyttäen kovapuuta, kuten tammea tai hickorya. Aseta brisketin etuosa suoraan savustimen ritilälle, rasvapuoli ylöspäin. Savusta noin 5–6 tuntia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 71–74 °C (160–165 °F). Tänä aikana suihkuta brisketiä tunnin välein omenasiiderietikan ja naudanlihaliemen tai omenamehun seoksella, alkaen ensimmäisten 2 tunnin jälkeen, pitääksesi pinnan kosteana.
⏱️ 15 minutes
3
Kääre: Kun brisket on saavuttanut halutun sisälämpötilan ja kehittänyt kauniin kuoren, poista se varovasti savustimesta. Aseta brisketin etuosa suuren raskaan alumiinifolion tai leivinpaperin päälle. Ripottele pakattu fariinisokeri tasaisesti brisketin päälle. Kaada 1,2 dl (1/2 cup) barbecue-kastiketta fariinisokerin päälle. Kääri brisket tiiviisti folioon tai paperiin varmistaen hyvän tiivistyksen.
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
Toinen kypsennys (haudutus): Palauta kääritty brisket savustimeen. Jatka kypsentämistä vielä 3–4 tuntia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 90–93 °C (195–200 °F). Liha tulisi tuntua erittäin murealta, kun sitä kokeillaan.
⏱️ 10 minutes
5
Kuutiointi ja kastikointi: Poista kääritty brisket varovasti savustimesta. Anna sen levätä 15–20 minuuttia. Avaa kääritty brisket ja siirrä se leikkuulaudalle. Ota talteen kaikki folioon tai paperiin kertynyt neste. Leikkaa brisketin etuosa 2,5 cm (1-inch) kuutioiksi, hävitä liian rasvaiset palat. Laita kuutiot lämmönkestävään pannuun tai kertakäyttöiseen alumiinifoliopannuun. Kaada loput 2,4 dl (1 cup) barbecue-kastiketta kuutioiden päälle, lisää halutessasi hieman talteen otettua nestettä lisäkosteuden ja maun saamiseksi. Sekoita kevyesti, jotta kaikki kuutiot peittyvät tasaisesti.
⏱️ 5 minutes
6
Viimeistely ja karamellisointi: Laita kastikoidut brisket-kuutiot peittämättä takaisin savustimeen (tai 121 °C:seen (250 °F) esilämmitettyyn uuniin). Kypsennä vielä 1–2 tuntia, sekoittaen välillä, kunnes kastike on sakeutunut, karamellisoitunut ja burnt endit ovat mureita ja hieman rapeita.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Lepääminen ja tarjoilu: Poista pannu savustimesta. Anna burnt endien levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana, lisäkastikkeen kera tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Syvemmän savuaromin saamiseksi harkitse useiden kovapuiden, kuten tammen ja hickoryn, yhdistelmää.
✓Jos sinulla ei ole savustinta, voit saavuttaa samankaltaisen tuloksen uunissa 121 °C:ssa (250 °F), vaikkakin savuinen maku on vähemmän voimakas.
✓Älä pelkää säätää barbecue-kastikkeen ja fariinisokerin määrää loppuvaiheessa makusi mukaan makeuden ja kiillon suhteen.
✓Burnt endit nautitaan parhaiten tuoreina, mutta tähteet voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää. Lämmitä varovasti uunissa tai liedellä.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lisää tulisuutta lisäämällä ripaus cayennepippuria tai tilkka suosikkikuumaa kastikettasi barbecue-kastikkeeseen.
Kokeile erilaisia barbecue-kastikkeita, kuten etikkapohjaista tai sinappipohjaista kastiketta, saadaksesi ainutlaatuisen makuprofiilin.
Harkitse yhden ruokalusikallisen voin tai hunajan lisäämistä loppukastointivaiheessa saadaksesi erityisen täyteläisen ja kiiltävän lopputuloksen.