Carolina Pulled Pork
Carolina Pulled Pork on etelÀvaltioiden grilliruokien klassikko, joka tunnetaan mureasta, hitaasti kypsennetystÀ porsaanlavasta ja sen ainutlaatuisesta, kirpeÀstÀ etikkapohjaisesta kastikkeesta. TÀmÀ ruoka on grillikulttuurin kulmakivi Carolinan osavaltioissa, ja alueelliset variaatiot korostavat amerikkalaisen etelÀn monipuolisia makuja.
đ§ Ainekset
- 4 kg Luullinen porsaanlapa(Luullinen antaa paremman maun ja mehevyyden.)
- 60 g Karkeasuolainen merisuola(Mausteseosta varten)
- 3 tbsp Karkeaksi jauhettu mustapippuri(Mausteseosta varten)
- 3 tbsp Savupaprika(Mausteseosta varten)
- 1 tbsp Omenaviinietikka(Moppikastikkeeseen ja viimeistelykastikkeeseen)
- 500 ml Vesi(Viimeistelykastikkeeseen)
- 120 ml Ketsuppi(Valinnainen, hieman makeampaan, enemmÀn ItÀ-NC:n tyyliseen kastikkeeseen)
- 2 tbsp Fariinisokeri(Viimeistelykastikkeeseen)
- 120 ml Chilihiutaleet(Viimeistelykastikkeeseen, maun mukaan)
- generous amount Keltainen sinappi(Moppikastikkeeseen (valinnainen, parantaa mehevyyttÀ ja makua))
- for serving Worcesterkastike(Moppikastikkeeseen (valinnainen))
- for serving Soft sandwich buns(Soft, slightly sweet buns are ideal for holding the pulled pork.)
đšâđł Ohjeet
- 1
Valmistele porsas: Leikkaa porsaanlavasta ylimÀÀrÀinen kova rasva pois, mutta jÀtÀ hyvÀ rasvakerros pÀÀlle mehevyyden ja maun takaamiseksi. Taputtele porsaanlapa kuivaksi talouspaperilla. Sekoita pienessÀ kulhossa karkeasuolainen merisuola, karkeaksi jauhettu mustapippuri ja savupaprika mausteseosta varten. Hiero mausteseosta reilusti koko porsaanlavan pintaan ja painele sitÀ kevyesti kiinni.
â±ïž 5 minutes - 2
Valmistele savustin: EsilÀmmitÀ savustin tasaiseen lÀmpötilaan 107°C - 135°C (225°F - 275°F). KÀytÀ savustukseen perinteisiÀ lehtipuita, kuten tammea tai hikkoripuuta. Jos kÀytÀt pallogrilliÀ, aseta se epÀsuoraa lÀmpöÀ varten.
â±ïž 5 minutes - 3
Savusta porsas: Aseta maustettu porsaanlapa suoraan savustimen ritilöille, rasvapuoli ylöspÀin. Anna savustua 8-10 tuntia tai kunnes sisÀlÀmpötila saavuttaa 93°C (200°F). KÀytÀ luotettavaa lihalÀmpömittaria lÀmpötilan seuraamiseen.
â±ïž 8-24 hours - 4
Valmistele moppikastike (valinnainen, mutta suositeltava): Savustuksen aikana sekoita kulhossa omenaviinietikka, keltainen sinappi, Worcesterkastike ja 1 ruokalusikallinen chilihiutaleita. TÀmÀ ohut kastike auttaa pitÀmÀÀn porsaan mehevÀnÀ pitkÀn savustuksen aikana.
â±ïž 20 minutes - 5
Moppaa porsasta: Noin 2-3 tuntia savustuksen aloittamisen jÀlkeen, aloita porsaanlavan moppaaminen valmistellulla moppikastikkeella 60-90 minuutin vÀlein. TÀmÀ vaihe on ratkaisevan tÀrkeÀ mehevyyden sÀilyttÀmiseksi, varsinkin jos et kÀÀri porsasta folioon.
â±ïž 10-14 hours - 6
Anna porsaan levÀtÀ: Kun porsas saavuttaa 93°C (200°F) sisÀlÀmpötilan, poista se savustimesta. KÀÀri koko porsaanlapa tiiviisti folioon tai leivinpaperiin ja anna sen levÀtÀ vÀhintÀÀn 1 tunnin ajan. TÀmÀ lepÀÀminen antaa mehujen tasaantua, varmistaen mehevÀn lopputuloksen.
â±ïž 30-60 minutes - 7
Valmistele viimeistelykastike: Porsaan levÀtessÀ yhdistÀ 2 kupillista omenaviinietikkaa, 1,5 kupillista vettÀ, 0,5 kupillista ketsuppia (jos kÀytÀt), 0,25 kupillista fariinisokeria ja loput 1 ruokalusikallinen chilihiutaleita kattilassa. Kuumenna keskilÀmmöllÀ kiehuvaksi, sekoittaen kunnes sokeri liukenee. Anna poreilla miedosti noin 10-15 minuuttia. TÀmÀn kastikkeen tulee olla ohutta ja kirpeÀÀ.
â±ïž 15 minutes - 8
Revi ja kastikoi: Avaa levÀnnyt porsaanlapa. Poista luu (sen pitÀisi irrota helposti). KÀyttÀmÀllÀ kahta haarukkaa tai lihakynttÀ, revi porsaanliha ja heitÀ pois suuret ylimÀÀrÀisen rasvan kappaleet. SiirrÀ revitty porsaanliha suureen kulhoon tai tarjoiluastiaan. Kaada reilusti viimeistelykastiketta porsaanlihan pÀÀlle ja sekoita tasaiseksi. SÀÀstÀ ylimÀÀrÀinen kastike tarjoiluun.
â±ïž 15 minutes - 9
Tarjoile: Tarjoile Carolina Pulled Pork kuumana, yleensÀ pehmeiden sÀmpylöiden pÀÀllÀ, coleslaw-salaatin ja ylimÀÀrÀisen viimeistelykastikkeen kera.
â±ïž 5 minutes - 10
Serve: Serve the Carolina pulled pork warm on soft buns, topped with coleslaw. Offer extra sauce on the side.
â±ïž 5 minutes
đĄ Ammattilaisvinkit
- âLuullisen porsaanlavan (Boston butt) kĂ€yttö on erittĂ€in suositeltavaa sen rasvapitoisuuden vuoksi, joka sulaa hitaan kypsennyksen aikana, tuottaen poikkeuksellisen mehevÀÀ ja maukasta pulled porkia.
- âAito Carolina pulled porkin salaisuus on ohut, etikkapohjainen kastike. ĂlĂ€ pelkÀÀ kirpeyttĂ€; se tasapainottaa tĂ€ydellisesti porsaan rasvaisuuden.
- âVaikka savustus on perinteistĂ€, voit kĂ€yttÀÀ myös hidaskeittimiĂ€ tai uunissa hauduttamista. Jos kĂ€ytĂ€t hidaskeittimiĂ€, varmista riittĂ€vĂ€ nesteen mÀÀrĂ€ lihan mehevyyden sĂ€ilyttĂ€miseksi, ja viimeistele sekoittamalla etikkakastikkeen kanssa.
- âKypsentĂ€minen oikeaan lĂ€mpötilaan (93°C / 200°F) on tĂ€rkeĂ€mpÀÀ kuin kypsentĂ€minen tietyn ajan. LihalĂ€mpömittari on paras ystĂ€vĂ€si tĂ€ydellisen murean pulled porkin valmistuksessa.
- âPorsaan antaminen levĂ€tĂ€ kypsennyksen jĂ€lkeen on ratkaisevan tĂ€rkeÀÀ mehevyyden sĂ€ilyttĂ€miseksi. TĂ€mĂ€ vaihe estÀÀ mehujen valumisen ulos lihaa revittĂ€essĂ€.
âš Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tÀstÀ reseptistÀ
- ItÀ-Pohjois-Carolinan tyyli: JÀtÀ ketsuppi kokonaan pois viimeistelykastikkeesta puhtaamman, terÀvÀmmÀn etikkamaun saamiseksi. Jotkut reseptit sisÀltÀvÀt myös ripauksen cayennepippuria lisÀmausteeksi.
- LÀnsi-Pohjois-Carolinan tyyli: Vaikka tÀmÀ resepti kallistuu itÀmaiseen tyyliin, jotkut LÀnsi-NC:n variaatiot voivat sisÀltÀÀ hieman enemmÀn makeutta tai hitusen tomaattia kastikkeessa, vaikkakin se pysyy pÀÀasiassa etikkapohjaisena.
- South Carolina Mustard Sauce: Valmista South Carolinan erottuvaan tyyliin sinappipohjainen BBQ-kastike etikkakastikkeen sijaan. TÀmÀ sisÀltÀÀ tyypillisesti keltaista sinappia, etikkaa, sokeria ja mausteita.