Cordero Estofado con Aceitunas y Dátiles(Lampaanliha-ohrahiutale-pata)
Lohtua tuova ja aromaattinen lampaanlihapata, joka kypsyy hitaasti oliivien, taatelien, kanelin ja hunajan kanssa, tuloksena murea liha ja täyteläinen, moniulotteinen kastike. Tarjoillaan perinteisesti basmatiriisin päällä.
🧂 Ainekset
- 800 g Lampaan kareet(leikattuna paloiksi, jos ne ovat kovin suuria)
- 2 medianas Sipulit(silputtuna)
- 4 dientes Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 cm Tuore inkivääri(raastettuna)
- 3 cucharadas Oliiviöljy
- 1 taza Oliivit(kivettömät, voivat olla vihreitä tai mustia)
- 3 unidades Kanelitangot
- 0.5 taza Taatelit(kivettömät, puolitettuina)
- 3 cucharadas Hunaja
- 1 cucharadita Jauhettu juustokumina
- 3 unidades Laakerinlehdet
- 2 tazas Vesi tai naudanlihaliemi(noin, tai kunnes liha on peittynyt)
- Suola(maun mukaan)
- Vastajauhettu mustapippuri(maun mukaan)
- Tuore persilja(silputtuna, koristeluun)
- Tuore minttu(silputtuna, koristeluun)
- Basmatiriisi(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta lampaan kareet suolalla ja pippurilla. Säästä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kareet ovat hyvin kuivia, jotta ne ruskistuvat paremmin. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Kuullota silputtua sipulia, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ruskista sipulia liikaa välttääksesi karvaan maun. - 3
Lisää kattilaan hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kypsennä vielä 1 minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta valkosipulia. - 4
Lisää lampaanpalat kattilaan. Ruskista kaikki puolet, välillä sekoittaen. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä kattilaa liian täyteen, jotta liha ruskistuu höyrystymisen sijaan. - 5
Lisää jauhettu juustokumina, laakerinlehdet ja kanelitangot. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden kevyesti paahtaminen kattilassa ennen nesteen lisäämistä voi voimistaa niiden makua. - 6
Kaada päälle vesi tai naudanlihaliemi, hunaja ja oliivit. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihaliemen käyttö veden sijaan lisää makua syvyyttä. - 7
Laske lämpöä miedolle, peitä kattila kannella ja anna hautua hiljalleen 1 tunnin ajan tai kunnes lammasliha on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennysaika voi vaihdella lampaanlihan leikkauksen mukaan. - 8
Lisää puolitettuja taateleita kattilaan. Anna hautua hiljalleen kannen alla vielä noin 40 minuuttia, tai kunnes taatelit ovat pehmeitä ja kastike on hieman paksuuntunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Taatelit lisäävät pataan luonnollista makeutta ja pehmeää rakennetta. - 9
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Poista laakerinlehdet ja kanelitangot ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Anna padan levätä hetki ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat. - 10
Tarjoile lampaanlihapata kuumana kypsennetyn basmatiriisin päällä. Koristele silputulla persiljalla ja mintulla.
💡 Ammattilaisvinkit: Basmatiriisi imee ihanasti padan täyteläisen kastikkeen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tämä ruoka hyötyy etukäteen valmistamisesta, sillä maut voimistuvat seuraavana päivänä.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit liuottaa teelusikallisen maissitärkkelystä pieneen määrään kylmää vettä ja lisätä sen pataan viimeisten 10 minuutin aikana.
- ✓Voit käyttää myös muita lampaanlihan osia, kuten lapaa tai kaulaa, säätämällä kypsennysaikaa mureuden varmistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chilijauhetta tai punapippurihiutaleita tuomaan hieman potkua.
- Lisää muita kasviksia, kuten porkkanoita tai kikherneitä taatelien kanssa.
- Korvaa oliivit kapriksilla, jos haluat kirpeämmän maun.