Puchero Uruguayo
Tukeva ja lohdullinen pata, Puchero on perinteinen uruguaylainen ruoka, joka valmistetaan monenlaisista lihoista (naudanliha, sianliha, kana) ja vihanneksista, haudutettuna täydellisyyteen. Se on uruguaylaisten kotien perusruokaa, erityisesti kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan lyhyet kylkiluut
- 300 g Siankylki(leikattuna paloiksi)
- 4 thighs or drumsticks Kananpalat
- 4 ears Maissintähkät(leikattuna 2-3 palaksi kukin)
- 4 medium Perunat(kuorittu ja lohkottu)
- 3 medium Porkkanat(kuorittu ja leikattuna isoiksi paloiksi)
- 2 medium Bataatit(kuorittu ja leikattuna isoiksi paloiksi)
- 1/2 medium Butternut-kurpitsa(kuorittu, siemenet poistettu ja leikattuna isoiksi paloiksi)
- 1/2 head Kaali(leikattuna lohkoiksi)
- 1 large Sipuli(neljänneksinä)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 2 Lagerlehtiä
- enough to cover Vesi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita suureen, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan naudan lyhyet kylkiluut, siankylki ja kananpalat. Lisää neljänneksinä leikattu sipuli, murskatut valkosipulinkynnet ja laakerinlehdet. Peitä täysin vedellä, niin että lihat peittyvät.
- 2
Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen noin 1,5–2 tuntia tai kunnes lihat ovat mureita. Kuori pinnalle mahdollisesti nousevat epäpuhtaudet ensimmäisen haudutus-tunnin aikana.
- 3
Lisää kattilaan maissintähkät, perunat, porkkanat, bataatit, butternut-kurpitsa ja kaalilohkot. Varmista, että vihannekset peittyvät suurimmaksi osaksi. Lisää tarvittaessa vettä.
- 4
Jatka hauduttamista kannen alla vielä 45 minuuttia–1 tunnin ajan tai kunnes vihannekset ovat mureita, mutta eivät mössöä. Mausta runsaasti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.
- 5
Nosta lihat ja vihannekset kattilasta. Asettele ne suurelle tarjoiluvadille. Siivilöi liemi ja tarjoile se erillisissä kulhoissa tai kauho vähän liemen päälle lihojen ja vihannesten.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä palan chorizoa tai morcillaa (verimakkaraa) viimeisen tunnin haudutuksen aikana.
- ✓Älä ylikypsennä vihanneksia; niiden tulisi olla mureita, mutta säilyttää muotonsa.
- ✓Puchero tarjoillaan usein lisukkeena salsa criollaa (hienonnetusta sipulista, tomaatista, paprikasta ja etikasta valmistettu relish).
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin resepteihin lisätään kikherneitä tai valkoisia papuja lisäsyvyyttä tuomaan.
- Voidaan käyttää myös erilaisia naudanlihan leikkauksia, kuten rintaa tai paistia.