Caraotas Negras(Caraotas Negras (hidas mustapavut))
Venezuelan Black Beans
Caraotas Negras on rakastettu peruselintarvike Venezuelan keittiössä, ja se edustaa monien perinteisten aterioiden sydäntä. Nämä hitaasti kypsennetyt mustapavut haudutetaan aromaattisten aineiden ja mausteiden kanssa mureiksi, luoden rikkaan, maukkaan ja hieman sakeutuneen liemen, joka peittää kauniisti jokaisen pavun. Ne ovat kansallisruoan, Pabellón Criollon, kulmakivi ja suosittu täyte arepoihin.
🧂 Ainekset
- 500g Kuivatut mustapavut(noin 450 g, tarkastettu ja huuhdeltu)
- 50g Vesi(papujen keittämiseen)
- 1 tsp Pekoni(valinnainen, hienonnettuna)
- 1 medium Oliiviöljy(ekstra-neitsyt)
- 4 Sipuli(hienonnettuna)
- 6-8 cups Vihreä papriikka(hienonnettuna)
- to taste Punainen papriikka(hienonnettuna)
- 1 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivatut mustapavut huolellisesti ja poista mahdolliset pienet kivet tai roskat. Laita pavut suureen kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Anna niiden liota yön yli tai vähintään 8 tuntia. Valuta ja huuhtele pavut uudelleen.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Yhdistä suuressa kattilassa tai valurautapadassa liotetut ja huuhdellut pavut 8 kupin (noin 1,9 litraa) raikkaan veden ja laakerinlehtien kanssa. Kiehauta voimakkaasti kovalla lämmöllä noin 10 minuuttia, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä osittain ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes pavut ovat mureita. Kuori pois kaikki vaahto, joka nousee pintaan alkukeiton aikana. Varaa noin 2 kupillista (noin 4,7 dl) keitinlientä ennen papujen valuttamista.
⏱️ 10 minutes - 3
Sillä välin kun pavut kypsyvät, valmista sofrito. Jos käytät pekonia, kypsennä se erillisellä paistinpannulla keskilämmöllä rapeaksi. Poista pekoni ja laita sivuun, jättäen pannulle paistinrasvan. Jos et käytä pekonia, kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja paprikat (sekä vihreä että punainen). Kuullota niitä välillä sekoitellen noin 8–10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja sipuli on läpikuultavaa ja alkaa muuttua kultaiseksi.
⏱️ 30 minutes - 5
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano, sekoita ja paahda mausteita noin 30 sekuntia.
⏱️ 5 minutes - 6
Lisää kypsennetyt pavut pannulle sofriton joukkoon. Sekoita joukkoon suola, mustapippuri ja valinnainen ruskea sokeri tai panela. Jos käytät pekonia, lisää kypsennetty pekoni takaisin pannulle.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi entistä kermaisemman koostumuksen voit murskata osan pavuista lusikalla kattilan reunaa vasten.
- ✓Vaikka perinteisiin resepteihin lisätään usein pekonia makusyvyyden vuoksi, voit jättää sen pois kasvissyöjä- tai vegaaniversiota varten. Savupaprika voi antaa hienovaraisen savuisen vivahteen, jos pekonia ei käytetä.
- ✓Säädä nesteen määrää haluamasi koostumuksen saavuttamiseksi; jotkut pitävät enemmän keittomaisesta koostumuksesta, kun taas toiset pitävät paksummasta ja paistetumpaa muistuttavasta.
- ✓Caraotas Negras tarjoillaan erinomaisesti lisukkeena, arepojen täytteenä tai osana perinteistä venezuelalaista Pabellón Criollo -ruokaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makeuden lisäämiseksi jotkut Venezuelan alueet lisäävät yhden ruokalusikallisen ruskeaa sokeria tai panelaa (puhdistamatonta ruokosokeria) haudutusvaiheessa.
- Mausteiden ystävät voivat lisätä ripauksen cayennepippuria tai hienonnetun ají dulce -paprikan (venezuelalainen makeapaprika) sofritoon saadakseen mietoa potkua.