Cazón Frito(Paistettu Cazón-kala Venezuelan tapaan)
Fried Baby Shark
Cazón Frito Venezolano on rakastettu ruokalaji, jossa on mureaa, suomuista valkolihaista kalaa, tyypillisesti piikkihaita tai vastaavaa kiinteää valkolihaista kalaa, joka marinoituu ja paistetaan sitten kevyesti rapeaksi. Se on monipuolinen perusruoka, jota nautitaan usein tapaksena, empanadan ja arepan täytteenä tai riisin ja paistettujen banaanien kanssa, ilmentäen Venezuelan eloisia rannikkomakuja.
🧂 Ainekset
- 500g Cazón (piikkihai tai kiinteä valkolihaista kalaa)(puhdistettu, ruodottomaksi leikattu ja leikattu noin 4 cm paloiksi)
- 2 Valkoviinietikka(tai omenaviinietikka)
- 4-6 cloves Vesi
- 1.5 cups Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 teaspoon Sipuli(hienonnettu)
- 1/2 teaspoon Punainen papriika(hienonnettu)
- 3-4 cups Vihreä papriika(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Yhdistä suuressa kulhossa valkoviinietikka, vesi, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu sipuli, punainen ja vihreä paprika, makeat paprikat (jos käytät), purjo, hienonnettu korianteri, kuivattu oregano, makea paprika, jauhettu kumina, 1 teelusikallinen suolaa ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti.
⏱️ 20 minutes - 2
Marinoi kala: Lisää cazón-palat marinadiin varmistaen, että ne peittyvät hyvin. Peitä kulho tiiviisti ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai mieluiten yön yli, jotta maut yhdistyvät ja kala mureutuu.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista paistamiseen: Kun olet valmis kypsentämään, laita vehnäjauhot matalaan astiaan tai kulhoon. Lisää loput 0,5 teelusikallista suolaa jauhoihin ja sekoita hyvin. Poista marinoitu kala marinadista ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Taputtele kalapalat varovasti kuiviksi talouspaperilla; tämä auttaa jauhoja tarttumaan paremmin.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Kuorruta kala: Pyörittele jokainen kalapala huolellisesti maustetuissa jauhoissa ja ravista ylimääräiset jauhot pois. Varmista, että jokainen pala on tasaisesti kuorrutettu.
⏱️ 5 minutes - 5
Paista kala: Kuumenna noin 2,5 cm rypsiöljyä tai oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä 175°C:seen. Laita kuorrutetut kalapalat varovasti kuumaan öljyyn erissä, älä täytä pannua liikaa. Paista 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Säädä lämpöä tarpeen mukaan pitääksesi öljyn lämpötilan tasaisena.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Valuta ja tarjoile: Poista paistettu kala öljystä reikäkauhalla ja laita lautaselle talouspaperilla vuorattuun astiaan ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Ripottele kevyesti lisää suolaa heti paistamisen jälkeen. Tarjoile kuumana sitruunalohkojen kanssa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoa makua varten käytä 'ají dulce' -paprikoita, jos niitä on saatavilla. Jos ei, ruoka on silti herkullista ilman niitä.
- ✓Varmista, että paistoöljyn lämpötila on oikea (175°C), jotta saat rapean ulkopinnan ilman, että kala tulee rasvaiseksi.
- ✓Älä täytä paistinpannua liikaa; paista erissä pitääksesi öljyn lämpötilan tasaisena ja varmistaaksesi tasaisen kypsymisen.
- ✓Kalaa voi marinoida jopa 24 tuntia voimakkaamman maun saavuttamiseksi, mutta vältä liian pitkää marinointia, sillä etikka voi alkaa "kypsentää" kalaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Espanjalaistyyliseen 'Cazón en Adobo' -ruokaan vähennä marinadin vettä ja lisää etikkaa, jätä sipuli ja purjo pois, keskity valkosipuliin, paprikajauheeseen, kuminaan, oreganoon ja laakerinlehtiin.
- Venezuelassa tätä maustettua kalaa käytetään usein empanadan tai arepan täytteenä. Paistamisen jälkeen revi kala ja sekoita se hienonnetuista vihanneksista valmistettuun sofritoon, käytä sitten täytteenä.