Hervido(Venezuelalainen pataruoka)
Venezuelan Beef and Root Vegetable Soup
Hervido Venezolano on runsas ja lohdullinen keitto, jota pidetään usein täysipainoisena ateriana itsessään. Se on venezuelalaisissa kodeissa yleinen ruokalaji, jota arvostetaan rikkaan liemen ja runsaiden liha- ja juuresosien vuoksi. Tämä ruokalaji ilmentää venezuelalaisen kotiruoan lämpöä ja sitä nautitaan usein perhejuhlissa tai virkistävänä ateriana.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan paistia tai härän häntää(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 500g Kananpalat (koipia tai reisipaloja)(Peeled and cut into large chunks (about 2-3 inches).)
- 300g Vettä(Peeled and cut into large chunks (similar size to yuca). If unavailable, use taro root or potato.)
- 4 ears Iso sipuli(neljään osaan leikattuna)
- 3-4 liters Valkosipulinkynsiä(kuorittuna ja murskattuna)
- 1 large Purjo(valkoiset ja vaaleanvihreät osat, karkeasti pilkottuna)
- 4-5 cloves Sellerinvarsia(karkeasti pilkottuna)
- 1 large bunch Porkkanoita(kuorittu ja leikattu isoiksi paloiksi)
- To taste Maissintähkä(leikattuna noin 7,5 cm paloiksi)
- To taste Yuca (kasvi)(kuorittu ja leikattu isoiksi paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihat: Laita suureen, paksupohjaiseen kattilaan naudanpaistit ja kanapalat. Peitä 3 litralla (12 kupillisella) vettä. Lisää neljään osaan leikattu sipuli, murskatut valkosipulinkynnet, purjo, selleri ja nippu korianterinvarsia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kiehauta korkealla lämmöllä, vähennä sitten heti lämpöä miedoksi, peitä kannella ja hauduta noin 1 tunnin ajan, tai kunnes naudanliha alkaa pehmetä. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet tämän alkuvaiheen kypsennyksen aikana.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Lisää kovat kasvikset: Poista naudanliha ja kanapalat varovasti kattilasta, säästäen liemi. Siivilöi liemi poistaaksesi kiinteät aineet, ja palauta se sitten kattilaan. Lisää porkkanat, maissintähkät ja yuca liemeen. Anna kiehua uudelleen, peitä kannella ja kypsennä noin 30 minuuttia, tai kunnes yuca on osittain pehmentynyt.
⏱️ 45 minutes - 3
Lisää pehmeämmät kasvikset: Lisää bataatti, auyama (kurpitsa) ja vihreät keittobanaanit kattilaan. Jatka hauduttamista kannen alla vielä 20–30 minuuttia, tai kunnes kaikki juurekset ovat haarukalla pehmeitä, mutta eivät mössöisiä. Jos liemi vähenee liikaa, lisää jäljellä oleva 1 litra (4 kupillista) vettä.
⏱️ 20 minutes - 4
Palauta lihat ja viimeistele: Kasvisten kypsyessä irrota naudanliha luista suupaloiksi, hävitä luut ja sitkeät sidekudokset. Lisää revitty naudanliha ja kanapalat takaisin kattilaan. Jos käytät, sekoita joukkoon juustokumina ja laakerinlehdet. Jatka hauduttamista vielä 15–20 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja lihat lämpenevät.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi voit kevyesti ruskistaa naudanlihan ja kanapalat erillisessä pannussa ennen niiden lisäämistä kattilaan vaiheessa 1.
- ✓Estääksesi yucan ja perunoiden pehmenemisen liikaa ja hajoamisen, lisää ne vaiheittain niiden kypsennysajan mukaan.
- ✓Joissakin muunnelmissa lisätään muita kasviksia, kuten ñame (jamssi) tai ocumo (taro-juuri).
- ✓Ripaus adobo-mausteseosta, yleistä venezuelalaista sekoitusta, voidaan lisätä lisämakua varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hervido de Pollo: Käytä vain kanaa tai vielä parempaa, kokonaista kanaa syvemmän maun saamiseksi.
- Hervido de Pescado: Käytä kiinteitä valkolihaisia kalafileitä tai kalanpäitä ja -ruotoja liemen pohjaksi, lisäten kalan kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta se ei hajoa.
- Hervido Cruzado: Yhdistä eri lihoja, kuten naudanlihaa, kanaa ja possua, monimutkaisen makumaailman luomiseksi.