Carne Guisada(Carne Guisada Venezolana)
Carne Guisada on lohduttava ja runsas lihapata, rakastettu ruokalaji monissa Latinalaisen Amerikan maissa, ja Venezuela tarjoaa oman erityisen, maukkaan tulkintansa. Tässä hitaasti kypsennetyssä ihmeessä on mureita naudanlihakuutioita haudutettuna täyteläisessä, suolaisessa kastikkeessa, johon lisätään usein juureksia ja aromaattisia mausteita, mikä tekee siitä perhejuhlien ja arkiruokien perustan.
🧂 Ainekset
- 1 kg (about 2.2 lbs) Naudanlihan lapa tai pataliha(Leikattuna 1,5-tuumaisiksi (4 cm) kuutioiksi)
- 4 medium Rypsiöljy
- 3 medium Keltainen sipuli(Hienonnettu)
- 3 medium Vihreä paprika(Siemennetty ja hienonnettu)
- 1 large Valkosipuli(Murskattu)
- 3 cloves Rooman tomaatit(Kuutioituina (noin 1,5 kupillista))
- 4 cups (about 1 liter) Tomaattipyree
- 2 tablespoons Vehnäjauho
- to taste Naudanlihaliemi(Vähäsuolainen suositeltava)
- to taste Vesi(Tai enemmän tarpeen mukaan)
- 1 Juustokumina
- 1 teaspoon Kuivattu oregano
- 1 teaspoon Lagerblad
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Kuivaa naudanlihakuutiot talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla. Tämä auttaa saamaan hyvän paistopinnan.
⏱️ 20 minutes - 2
Paista liha: Kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista naudanlihakuutioita erissä, jotta ne eivät täyty liikaa, joka puolelta, kunnes ne ovat syvän ruskeita. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä maun kehittymiselle. Siirrä paistettu liha lautaselle ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää kattilaan loput 1 ruokalusikallisesta öljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja vihreä paprika ja kuullota noin 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean värin. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Rakenna kastikkeen pohja: Lisää kuutioidut Rooman tomaatit ja tomaattipyree kattilaan. Kypsennä, sekoittaen ajoittain, noin 5 minuuttia, antaen tomaattien hieman hajota ja tomaattipyreen värin syventyä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen jauhojen paahtamiseksi.
⏱️ 45 minutes - 5
Irrota pohjaan tarttuneet ainekset ja hauduta: Kaada vähitellen joukkoon naudanlihaliemi ja vesi, raaputtaen kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palaset. Sekoita joukkoon juustokumina, kuivattu oregano, lagerblad, 1 teelusikallinen suolaa ja ½ teelusikallista mustapippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun, lisää loraus punaviiniä kastikkeen pohjaan yhdessä liemen kanssa.
- ✓Jos haluat paksumman padan, voit poistaa kannen viimeisten 20–30 minuutin aikana, jotta osa nesteestä haihtuu, tai valmistaa maissitärkkelyslietettä sen paksuuntamiseksi.
- ✓Tukevamman naudanlihaleikkauksen, kuten lavan, käyttäminen antaa lihalle uskomattoman mureuden pitkän haudutuksen jälkeen.
- ✓Sofriton, joka on yleinen pohja monissa latinalaisamerikkalaisissa pataruuissa, voi lisätä vaiheessa 3 lisätäksesi aromaattista monimutkaisuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää oliiveja ja kapriksia pataan viimeisen 30 minuutin aikana lisätäksesi suolaisuutta.
- Lisää bataattia tai jamssia tavallisten perunoiden kanssa saadaksesi ripauksen makeutta ja kermaisuutta.
- Lisää tulisuutta lisäämällä hienonnettu jalapeño tai ripaus chililastuja aromiaineiden kanssa.