Torta Negra(Torta Negra Venezolana)
Venezuelan Black Cake
Torta Negra, joka tarkoittaa "mustaa kakkua", on täyteläinen, tiivis ja syvän makuinen hedelmäkakku, joka on olennainen osa venezuelalaisia juhlia, erityisesti joulua ja häitä. Sen erottuva tumma väri ja monimutkainen maku tulevat liotetuista kuivatuista hedelmistä, pähkinöistä ja karamellisoidusta sokerisiirapista, usein parannettuna rommilla tai viinillä. Tämä kakku on arvostettu perinne, joka symboloi juhlaa ja jaettua iloa.
🧂 Ainekset
- 1kg (about 2.2 lbs) Sekalaiset kuivatut hedelmät(Sekoitus rusinoita, luumuja, sokerattua papaijaa, sokerattua ananasta, kuivattuja karpaloita ja kuivattuja aprikooseja, kaikki hienonnettuina.)
- 2 cups (480ml) Tumma rommi tai punaviini(Hedelmien liottamiseen.)
- 300g (about 1.5 cups grated or chopped) Mausteet liotukseen(Sekoitus jauhettua kanelia, jauhettua inkivääriä ja ripaus muskottipähkinää.)
- 300g (about 2.5 cups) Kokonainen ruokosokeri (Panela tai tumma fariinisokeri)(Palaneen sokerin siirappiin.)
- 200g (about 1 cup or 2 sticks) Kiehuvuus(Palaneen sokerin siirappiin.)
- 4 large Suolaton voi(Pehmennetty huoneenlämpöiseksi.)
- 1 teaspoon Hienosokeri
- 1/2 teaspoon Tumma fariinisokeri
- 1/4 teaspoon Isot kananmunat(Huoneenlämpöisiä.)
- 1/2 teaspoon Monikäyttöjauho
- 1/4 teaspoon Leivinjauhe
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista hedelmien liotus: Yhdistä suuressa kulhossa hienonnetut kuivatut hedelmät 250 ml:n tumman rommin tai punaviinin ja liotukseen tarkoitettujen mausteiden kanssa. Sekoita hyvin, jotta kaikki hedelmät peittyvät. Peitä kulho tiiviisti ja anna sen liota jääkaapissa vähintään 24 tuntia, tai mieluiten useita päiviä tai viikkoja syvemmän maun saavuttamiseksi. Sekoita ajoittain.
⏱️ Overnight (at least 12 hours) - 2
Valmista palanut sokerisiirappi: Sulata paksupohjaisessa kattilassa 150 grammaa kokonaista ruokosokeria keskilämmöllä, kunnes se muuttuu syvän meripihkankeltaiseksi ja alkaa hieman savuta. Ole varovainen, sillä se voi palaa nopeasti. Kaada varovasti, uunikintaat kädessä, 120 ml kiehuvaa vettä. Seos kuplii voimakkaasti. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut ja muodostaa sileän siirapin. Anna jäähtyä.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Valmista kakkutaikina: Kuumenna uuni 160°C:seen. Voitele ja jauhota 23-25 cm pyöreä kakkuvuoka tai rengasvuoka. Vatkaa suuressa sekoituskulhossa pehmennyt voi, hienosokeri ja tumma fariinisokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Tämä voi kestää 5-10 minuuttia sähkövatkaimella.
⏱️ 15 minutes - 4
Lisää munat: Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen, vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Kaavi kulhon sivut tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 5
Yhdistä kuivat aineet: Sekoita erillisessä kulhossa keskenään monikäyttöjauho, leivinjauhe, jauhettu kaneli, jauhettu muskottipähkinä ja jauhettu neilikka. Siivilöi tämä seos märkien aineiden joukkoon kolmessa erässä vuorotellen jäähtyneen palaneen sokerisiirapin kanssa. Aloita ja lopeta kuivilla aineilla. Sekoita varovasti, kunnes juuri ja juuri sekoittunut, ole varovainen, ettet sekoita liikaa.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Lisää hedelmät ja pähkinät: Sekoita varovasti hienonnetut pähkinät ja valutettu liotettu hedelmätahna taikinaan. Varmista, että ne jakautuvat tasaisesti koko kakkuun.
⏱️ Cooling: 2 hours; Maturing: 1 week+
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vielä täyteläisemmän maun liottamalla hedelmiä vähintään viikon, tai jopa pidempään, sekoittaen muutaman päivän välein.
- ✓Varmista, että kaikki ainesosat, erityisesti voi ja munat, ovat huoneenlämpöisiä taikinan parhaan koostumuksen varmistamiseksi.
- ✓Älä sekoita taikinaa liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen, sillä se voi johtaa kovaan kakkuun.
- ✓Jos kakun pinta alkaa ruskistua liian nopeasti paiston aikana, peitä se löyhästi alumiinifoliolla.
- ✓Kakun maku syvenee huomattavasti, jos sitä annetaan levätä muutaman päivän tai viikon paistamisen jälkeen, varsinkin jos se on siveltu lisää rommia tai viiniä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän makeuttamatonta kaakaojauhetta kuiviin aineisiin tummemman värin ja syvemmän maun saavuttamiseksi.
- Tietyt variaatiot sisältävät pienehkön määrän mustaa olutta tai maltaita taikinaan lisäkosteutta ja ainutlaatuista makua varten.
- Kevyempää kakkua varten jotkut reseptit käyttävät sekoitusta monikäyttöjauhoa ja mantelijauhoa.