Bánh Bao(Bánh Bao (Vietnamilaiset höyrytetyt possi-sämpylät))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, joka tarkoittaa 'kakkusämpylää', on rakastettu vietnamilainen höyrytetty sämpylä, jolla on rikas historia ja joka yhdistelee kiinalaisia ja vietnamilaisia kulinaarisia perinteitä. Nämä kuohkeat, valkoiset sämpylät kätkevät sisäänsä täyteläisen täytteen, tehden niistä suositun aamiaisen tai välipalan, joka tarjoaa lohdullisen ja tyydyttävän maun kodista.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(Valkaisua suositaan valkoisemman ja pehmeämmän sämpylän saavuttamiseksi.)
- 2 tsp Kuivahiiva(Noin 2,5 teelusikallista.)
- 250 ml Sokeri(Lisäksi hieman hiivan aktivoimiseen.)
- 50 g Lämmin maito(Noin 43°C.)
- 1 tsp Kasviöljy(Lisäksi voiteluun.)
- 2 tbsp Suola(For the dough)
- 300 g Valkoviinietikka(Höyrytysveteen, valinnainen mutta suositeltava värin vuoksi.)
- 2 Jauheliha (porsaanliha)(Noin 500 g, mieluiten rasvaista.)
- 30 g Puusienet(Kuivattuja, rehydratoituja ja hienonnettuja.)
- 12 Keltasipuli(Hienonnettu.)
- 1 tbsp Kiinalainen makkara (Lap Xuong)(Ohuesti viipaloitu vinottain ja kuutioitu.)
- 1 tbsp Viiriäisenmunat(Kovaksi keitettyjä ja kuorittuja. Voidaan korvata 6 tavallisella munalla, puolitettuina.)
- 1 tsp Osterikastike(For the filling)
- 0.5 tsp Kalakastike(Valinnainen, syvemmän maun lisäämiseksi.)
- 1 clove Sokeri(Täytettä varten.)
- 1 Suola(Täytettä varten.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Sekoita pienessä kulhossa lämmin maito, 1 teelusikallinen sokeria ja kuivahiiva. Anna seistä noin 10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa. Vispilöi suuressa kulhossa vehnäjauhot, loput sokerista, suola ja leivinjauhe. Tee keskelle kuoppa ja kaada aktivoitu hiivaseos ja kasviöljy. Sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, hieman tahmea taikina. Jos käytät yleiskonetta, vaivaa taikinakoukulla noin 8-10 minuuttia. Jos vaivaat käsin, kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 10-15 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Taikinan tulisi palautua hitaasti painettaessa.
⏱️ 10 minutes - 2
Ensimmäinen kohotus: Voitele puhdas kulho kevyesti öljyllä. Laita taikina kulhoon ja käännä, jotta se peittyy öljyllä. Peitä kulho kelmulla ja kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna kohota lämpimässä paikassa 1-1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmistele täyte: Kun taikina kohoaa, valmista täyte. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauheliha, hienonnetut puusienet, hienonnettu keltasipuli, kuutioitu kiinalainen makkara, osterikastike, kalakastike (jos käytät), 1 teelusikallinen sokeria, 0,5 teelusikallista suolaa ja 0,5 teelusikallista mustapippuria. Sekoita hyvin, mutta vältä ylisekoittamista. Jaa seos 12 yhtä suureen osaan ja muotoile jokainen palloksi. Paina hellästi kolo jokaisen lihapallon keskelle ja aseta kovaksi keitetty viiriäisenmuna sisälle. Muotoile lihaseos munan ympärille peittäen sen täysin.
⏱️ 1.5 hours - 4
Esikypsennä täyte (valinnainen mutta suositeltava): Vähemmän kostean sämpylän saavuttamiseksi höyrytä valmistettuja lihapalloja kevyesti noin 5-7 minuuttia. Tämä auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta. Anna jäähtyä hieman.
⏱️ 20 minutes - 5
Muotoile sämpylät: Kun taikina on kaksinkertaistunut, paina se varovasti alas. Kumoa se kevyesti jauhotetulle alustalle. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa ohueksi ympyräksi, halkaisijaltaan noin 10-13 cm, tehden reunoista hieman ohuempia kuin keskeltä. Aseta valmistettu liha- ja munatäyte jokaisen taikinaympyrän keskelle. Kerää taikinan reunat ylöspäin ja nipistä ne yhteen sulkeaksesi sämpylän täysin. Voit luoda poimuja yläosaan perinteisen ulkonäön saavuttamiseksi tai yksinkertaisesti nipistää ja kiertää kiinni.
⏱️ 5 minutes - 6
Toinen kohotus (lepuutus): Aseta jokainen muotoiltu sämpylä leivinpaperipalalle. Peitä ne löyhästi kelmulla ja pyyhkeellä ja anna niiden levätä vielä 30-45 minuuttia, kunnes ne näyttävät hieman paisuneilta.
⏱️ 30 minutes - 7
Höyrytä sämpylät: Valmistele höyrytin täyttämällä alaosa vedellä ja lisäämällä valkoviinietikka (tämä auttaa pitämään sämpylät valkoisina). Kuumenna vesi keskilämmöllä kiehuvaksi. Aseta sämpylät varovasti höyryttimeen, varmistaen, että niiden välissä on vähintään 2,5 cm tilaa, koska ne laajenevat. Höyrytä 15-20 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kypsiä ja tuntuvat kiinteiltä kosketettaessa. Pyyhi kondenssivedet höyryttimen kannesta ennen sen uudelleen asettamista, jotta vesi ei tipu sämpylöiden päälle.
⏱️ 25 minutes - 8
Tarjoile: Poista bánh bao varovasti höyryttimestä. Tarjoile kuumana ja nauti!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat kirkkaamman valkoisen sämpylän varmistamalla, että lisäät valkoviinietikkaa höyrytysveteen. Se auttaa estämään kellertävää sävyä.
- ✓Jos taikinan poimuttaminen tuntuu hankalalta, nipistä reunat tiukasti yhteen sulkeaksesi ne. Voit sitten kääntää sämpylän ylösalaisin saadaksesi sileämmän pinnan.
- ✓Täytteen esikypsennys auttaa hallitsemaan kosteutta, mikä johtaa vähemmän kosteaan sämpylään. Jotkut perinteiset reseptit käyttävät kuitenkin raakaa täytettä.
- ✓Varmista, että hiivasi on aktiivista tarkistamalla, vaahtoako se, kun se sekoitetaan lämpimän maidon ja sokerin kanssa. Tämä on ratkaisevan tärkeää kuohkealle taikinalle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisvaihtoehtona korvaa jauheliha hienonnetulla kiinteällä tofulla, sienillä ja vihanneksilla, kuten porkkanoilla ja herneillä.
- Jotkut reseptit sisältävät täytteessä vermisellinuudeleita tai vesikastanjia lisärakenteen antamiseksi.
- Viiriäisenmunat ovat perinteisiä, mutta puolitettuja kovaksi keitettyjä tavallisia munia voidaan käyttää korvikkeena.