Bánh Xèo(Bánh Xèo (paistettavat vietnamilaiset ohukaiset))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, suomeksi 'paistettava kakku', on rakastettu vietnamilainen suolainen ohukainen, joka tunnetaan rapeasta kultaisesta ulkokuorestaan ja maukkaista täytteistään. Tämä ruokalaji, josta nautitaan usein yhdessä, ilmentää vietnamilaista ruokakulttuuria ja vieraanvaraisuutta, ja sen nimi tulee ominaisesta sihisevästä äänestä, jonka taikina muodostaa kuumalla pannulla.
🧂 Ainekset
- 200 g Riisi-jauho(Tavallinen valkoinen riisijauho, ei tahmea riisijauho.)
- 200 ml Maissitärkkelys(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Kurkumajauhe(Värin ja maun vuoksi.)
- 1 tsp Suola(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Makeuttamaton kookosmaito
- 1 tsp Vesi
- 200 g Kuplavesi tai olut(Kylmänä, lisää rapeuden vuoksi.)
- 150 g Kevätsipulit(Ohueksi viipaloitu, vain vihreät osat.)
- 2 stalks Porsaan kylki tai lapa(Ohueksi viipaloituna.)
- 0.5 medium Katkaravut(Kuorittu, suolattu ja halkaistu, jos suuria.)
- 2 cups Keltainen sipuli(Ohueksi viipaloituna.)
- 4-6 tbsp Pavut(Huuhteltu ja valutettu.)
- for wrapping Neutraali öljy(Kuten kasviöljy tai rypsiöljy, paistamiseen.)
- for wrapping Tuoreet yrtit(Kuten minttu, korianteri, thai-basilika.)
- for serving Lehtisalaatin lehdet(Voisalaatti tai muut miedot vihreät käärimiseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa riisijauho, maissitärkkelys, kurkumajauhe ja suola. Lisää vähitellen kookosmaito, vesi ja kylmä kuplavesi (tai olut) tasaiseksi, ohueksi taikinaksi, joka muistuttaa lettutaikinaa. Sekoita joukkoon viipaloidut kevätsipulit. Peitä kulho ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai jopa 24 tuntia, jotta maut sekoittuvat ja taikina paksuuntuu hieman.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele täytteet: Sillä välin kun taikina lepää, mausta ohueksi viipaloitu porsaanliha ripauksella suolaa ja pippuria. Mausta katkaravut erillisessä kulhossa. Kuumenna 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä korkealla lämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 2–3 minuuttia. Lisää porsaanliha ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut molemmin puolin. Poista porsaanliha ja sipuli pannulta ja aseta sivuun. Lisää pannulle toinen ruokalusikallinen öljyä ja kuullota katkarapuja, kunnes ne juuri ja juuri muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Poista katkaravut ja aseta sivuun porsaanlihan kanssa.
⏱️ 7 minutes - 3
Paista Bánh Xèo: Kuumenna 1–2 ruokalusikallista öljyä 25 cm tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se kimaltelee. Varmista, että pannu on kuuma; taikinan pitäisi sihähdellä välittömästi kosketuksesta. Sekoita levännyt taikina hyvin. Kauho noin 1/4–1/3 kupillista taikinaa kuumaan pannuun kallistamalla ja pyörittämällä pannua niin, että muodostuu ohut, tasainen kerros, joka peittää pohjan ja ulottuu reunoille.
⏱️ 2 minutes - 4
Lisää täytteet ja paista: Lisää nopeasti osa kypsennetystä porsaanlihasta, katkaravuista ja kuullotetuista sipuleista ohukaisen toiselle puoliskolle. Lisää päälle reilu kourallinen tuoreita papuja. Valuta hieman lisää öljyä ohukaisen reunoille tarvittaessa rapeuden varmistamiseksi. Peitä pannu kannella noin 2–3 minuutiksi, jotta pavut höyrystyvät hieman.
⏱️ 3 minutes - 5
Rapeuta ja taittele: Poista kansi. Jatka paistamista ilman kantta vielä 3–5 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeita ja rapeita ja pohja on kiinteä. Irrota reunat varovasti lastalla. Taita ohukainen varovasti kahtia puolikuun muotoon.
⏱️ 4 minutes - 6
Tarjoile: Liu'uta taitettu bánh xèo tarjoilulautaselle. Toista paistoprosessi lopun taikinan ja täytteiden kanssa, lisää tarvittaessa pannuun lisää öljyä. Puhdista pannu erien välillä, jos ruokapaloja kertyy, jotta ne eivät pala. Tarjoile välittömästi tuoreiden yrttien ja salaatinlehtien kanssa käärimiseen sekä Nuoc Cham -kastikkeen kera.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Maksimaalisen rapeuden saavuttamiseksi varmista, että pannu ja öljy ovat erittäin kuumia ennen taikinan lisäämistä. Sihahtava ääni on avain!
- ✓Älä täytä ohukaisia liikaa; liika täyte voi johtaa vetiseen koostumukseen. Valuta ylimääräinen neste aineksista, kuten katkaravuista, ennen niiden lisäämistä.
- ✓Taikinan lepuuttaminen on välttämätöntä maun kehittymiselle ja koostumukselle. Sen jäähdyttäminen edelleen voi parantaa rapeaa koostumusta kuplaveden tai oluen hiilihappojen ansiosta.
- ✓Tarjoile bánh xèo välittömästi paistamisen jälkeen parhaan rapean koostumuksen saavuttamiseksi. Jäähtyessään ne pehmenevät helposti.
- ✓Riisi-jauhon ja pienen määrän maissitärkkelystä yhdistelmä auttaa saavuttamaan ihanan rapean ohukaisen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä porsaanliha ja katkaravut pois ja korvaa ne pannulla paistetulla tofulla, sienillä tai kiinankaalilla.
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän vehnäjauhoja tai jopa olutta taikinaan lisärapeuden ja kevyemmän koostumuksen saavuttamiseksi.
- Alueellisia muunnelmia on olemassa, joissakin alueissa on suurempia ohukaisia ja monipuolisempia täytteitä, kun taas toiset keskittyvät ohuempaan, rapeampaan tyyliin.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes