Bánh Chưng(Bánh Chưng (vietnamilainen tahmeariisikakku))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Bánh Chưng on perinteinen vietnamilainen tahmeariisikakku, jota valmistetaan ja nautitaan erityisesti Tết-juhlan (kuukalenterin uudenvuoden) aikaan. Muinaisten vietnamilaisten uskomusten mukaan maata symboloiva, neliönmuotoinen herkku valmistetaan tahmeasta riisistä, suolaisista mung-pavuista ja rasvaisesta siankyljestä, kaikki käärittynä tuoksuviin banaaninlehtiin. Sen valmistus on yhteisöllinen, rakkaudella tehty työvaihe, joka juontaa juurensa syvälle kulttuuriperintöön ja perinteisiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Tahmea riisi(tunnetaan myös makeana riisinä, liotettu yön yli)
- 400 g Kuoritut ja halkaistut keltaiset mung-pavut(liotettu yön yli)
- 500 g Siankylki(leikattuna noin 0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi)
- approx. 20-24 large leaves Suola(jaettuna)
- approx. 1 meter per cake Sokeri
- 1 tsp Kananlihaliemijauhe(valinnainen, lisäsuolaisuutta varten)
- 1/2 tsp Mustapippuri(For seasoning pork)
- 1 tsp Kalakastike(For seasoning pork)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele muotit ja ainekset: Jos käytät pahvia, rakenna neljä noin 10x10 cm kokoista, 5-7 cm syvää muottia ja kiinnitä ne teipillä. Pese tahmea riisi ja mung-pavut erikseen, kunnes vesi on kirkasta, ja liota niitä runsaassa vedessä yön yli. Leikkaa siankylki noin 0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi. Yhdistä kulhossa siankylkiviipaleet 1/4 tl:n suolan, sokerin, kanaliemijauheen (jos käytät), mustapippurin, kalakastikkeen ja viipaloidun salottisipulin kanssa. Sekoita hyvin, peitä ja marinoi jääkaapissa yön yli. Valmistele banaaninlehdet pyyhkimällä ne puhtaaksi ja leikkaamalla ne sopiviksi paloiksi käärimistä varten. Jos käytät pakastettuja lehtiä, sulata ne pakkauksen ohjeiden mukaan.
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
Kypsennä ja muussaa mung-pavut: Valuta liotetut mung-pavut. Laita ne kattilaan juuri ja juuri peittävään vesimäärään ja 1 teelusikalliseen suolaa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä hiljalleen poreilevaksi, peitä kannella ja kypsennä noin 15-20 minuuttia, tai kunnes pavut ovat pehmeitä ja muusautuvia. Valuta ylimääräinen vesi pois. Muussaa pavut perunamuusinuijalla tai lusikan selkäpuolella karkeaksi tahnaksi. Kuumenna erillisellä paistinpannulla kasviöljyä miedolla lämmöllä. Lisää loput viipaloidut salottisipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita ja karamellisoituneita, noin 10-15 minuuttia. Sekoita karamellisoituneet salottisipulit muussattuihin mung-papoihin yhdessä jäljellä olevan 1/4 tl:n suolan, sokerin, pippurin ja kanaliemijauheen (jos käytät) kanssa. Sekoita huolellisesti ja aseta sivuun.
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Kokoa Bánh Chưng: Vuoraa valmistetut neliömuotit banaaninlehdillä varmistaen, ettei jää rakoja ja että lehdet ulottuvat reunojen yli käännettäväksi myöhemmin. Jämäkkää muottia varten kerrosta lehdet ristiin. Laita kerros valutettua tahmeaa riisiä muotin pohjalle, noin 1,2 cm paksuisena, painellen sitä tiukasti alas. Lisää kerros maustettua mung-paputahnaa, noin 0,6 cm paksuisena, jättäen pienet reunat. Asettele marinoidut siankylkiviipaleet tasaisesti mung-papukerroksen päälle. Peitä toisella mung-paputahnakerroksella ja sulje lopuksi vielä viimeisellä tahmean riisin kerroksella, painellen, jotta ilmataskuja ei jää. Käännä ulottuvat banaaninlehdet täytteen päälle, muodostaen siistin neliöpaketin. Sido Bánh Chưng tiukasti keittiösnöörillä, ristiinristiin narua kakun ympärillä muodon säilyttämiseksi.
⏱️ 10-12 hours - 4
Keitä Bánh Chưng: Valmistele suuri kattila asettamalla ritilä pohjalle, jotta kakut eivät tartu kiinni. Vuoraa ritilä useammalla kerroksella banaaninlehtiä. Aseta kootut Bánh Chưng -kakut varovasti ritilälle. Lisää vettä niin paljon, että kakut peittyvät kokonaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä hiljalleen poreilevaksi, peitä kattila kannella ja kypsennä 7–8 tuntia. Tarkista veden määrä ajoittain ja lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä pitääksesi kakut upoksissa koko kypsennyksen ajan.
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
Jäähdytä ja tarjoile: Pitkän keittoajan jälkeen poista Bánh Chưng varovasti kattilasta pihdeillä. Aseta ne ritilälle valumaan ja jäähtymään vähintään 30 minuutiksi. Banaaninlehdet antavat riisille hienoisen vihreän sävyn ja aromin. Tarjoilua varten kääri Bánh Chưng auki, poista narut ja lehdet ja leikkaa lohkoiksi tai viipaleiksi. Bánh Chưng -kakkuja voi nauttia lämpiminä, huoneenlämpöisinä tai pannulla paistettuina rapean pinnan saamiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisemmän vihreän värin saamiseksi käytä Lá Dong -lehtiä, jos niitä on saatavilla, vaikka banaaninlehdet ovatkin yleinen korvike.
- ✓Varmista, että jokainen kerros painetaan tiukasti kasaan kokoamisen aikana, jotta kakku ei hajoa kypsennyksen aikana.
- ✓Jos sinulla ei ole muotteja, voit valmistaa niitä tukevasta pahvista varmistaen, että ne on teipattu hyvin ja tarvittaessa vesitiiviitä.
- ✓Pitkä keittoaika on ratkaisevan tärkeä riisin pehmenemisen ja makujen tasapainoisen sekoittumisen kannalta. Älä kiirehdi tätä vaihetta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversio Bánh Chưng: Jätä possu pois ja lisää enemmän mung-paputäytettä tai lisää muita aineksia, kuten taroa tai bataattia.
- Makea Bánh Chưng: Harvinaisempi versio, tämä voi sisältää makeutettuja mung-papuja ja joskus muussattua banaania tai kookosmaitoa.
- Paistettu Bánh Chưng (Banh Chung Ran): Ylijäänyt Bánh Chưng voidaan leikata viipaleiksi ja paistaa pannulla kullanruskeaksi ja rapeaksi herkullisen tekstuurin saamiseksi.