Bánh Đúc(Bánh Đúc Thịt)
Bánh Đúc Thịt on rustiikkinen ja lohdullinen vietnamilainen ruokalaji, joka on peräisin Pohjois-Vietnamista. Siinä on sileä, hyytelömäinen riisijauhukakku, jonka päällä on suolainen seos jauhelihaa ja sieniä. Se tarjoillaan usein kirpeän dippikastikkeen ja tuoreiden yrttien kera. Tämä ruokalaji symboloi yksinkertaisuutta ja on syvästi juurtunut vietnamilaiseen kulinaariseen kulttuuriin, ja sitä nautitaan usein välipalana tai kevyenä ateriana.
🧂 Ainekset
- 200 g Riisi- (ei tahmea) jauho(Tunnetaan myös tavallisena riisijauhoina)
- 50 g Tappiokkitärkkelys(Tunnetaan myös tapiokkajauhoina)
- 800 ml Vesi(Jaettuna)
- 1/2 tsp Suola(Jaettuna)
- 100 g Kasviöljy(Jaettuna, sekä lisää vuoraamiseen)
- 200 ml Jauheliha(For cooking the mung beans.)
- 3 tbsp Kuivatut puunkorvasienet(Liota lämpimässä vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet, sitten hienonnettuna)
- for serving Kuivatut shiitake-sienet(Liota lämpimässä vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet, sitten hienonnettuna)
- for topping Salottisipuli(Hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Bánh Đúc -pohja: Sekoita suuressa kulhossa riisijauho, tapiokkitärkkelys, 800 ml vettä, 1 tl suolaa ja 1 rkl kasviöljyä, kunnes seos on täysin sileää. Anna seoksen levätä noin 20-30 minuuttia, jotta tärkkelykset kostuvat täysin. Tämä lepoaika auttaa saavuttamaan silkkisemmän koostumuksen.
⏱️ 25 minutes - 2
Kypsennä Bánh Đúc -pohja: Kaada taikina tarttumattomaan kattilaan keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti vispilällä tai lastalla. Seos alkaa paksuuntua; jatka voimakasta sekoittamista noin 10-15 minuuttia, kunnes se on sileä, läpikuultava ja kimmoisa tahna. Ole kärsivällinen ja jatka sekoittamista palamisen estämiseksi. Kun se on sakeutunut, laske lämpö alhaisimmalle tasolle, peitä kattila ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista suolainen täyte: Sillä välin kun bánh đúc -pohjaa kypsennetään, kuumenna 2 rkl kasviöljyä erillisessä pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja kuullota, kunnes se on tuoksuvaa ja kevyesti kullankeltaista, noin 2-3 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota vielä 30 sekuntia, kunnes se on tuoksuvaa.
⏱️ 15 minutes - 4
Kypsennä lihaseos: Lisää jauheliha pannulle salottisipulin ja valkosipulin kanssa. Riko jauheliha lastallasi ja kypsennä, kunnes se ei ole enää punaista, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon liotetut ja hienonnetut puunkorva- ja shiitake-sienet, 1 rkl kalakastiketta, 2 rkl sokeria ja 0,5 tl mustapippuria. Jatka paistamista vielä 3-5 minuuttia, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja hieman redusoitunut. Ota pois ja pidä lämpimänä.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmista dippikastike (Nuoc Cham): Sekoita pienessä kulhossa 200 ml lämmintä vettä, 2 rkl sokeria, 1 rkl kalakastiketta ja 1 rkl limettimehua, kunnes sokeri on liuennut. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja valinnainen murskattu chili. Maista ja säädä maustetta tarvittaessa; sen tulisi olla makean, kirpeän ja suolaisen tasapaino.
⏱️ 25 minutes - 6
Kokoa annos: Tarjoiluun, kauho reilu annos lämmintä bánh đúc -pohjaa yksittäisiin annoskulhoihin. Lisää päälle lusikallinen suolattua liha- ja sieniseosta. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla, korianterilla ja paistetulla salottisipulilla.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän bánh đúc'n saamiseksi varmista, että sekoitat taikinaa jatkuvasti miedolla lämmöllä paakkujen muodostumisen estämiseksi.
- ✓Taikinan lepo- ja veden vaihto -vaihe (mainittu joissakin resepteissä) voi parantaa bánh đúc'n sitkeyttä ja silkkisyyttä, mutta on valinnainen nopeampaan valmistukseen.
- ✓Säädä dippikastikkeen makeutta ja kirpeyttä oman makusi mukaan.
- ✓Jos haluat hieman kiinteämmän bánh đúc'n, voit antaa sen jäähtyä kokonaan voidellussa vuoassa ennen viipalointia ja tarjoilua lämpimänä tai kylmänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Bánh Đúc Lạc: Lisää keitettyjä ja hieman murskattuja maapähkinöitä riisijauhotaikinaan tuoden pähkinäistä makua ja lisätekstuuria.
- Bánh Đúc Nước Cốt Dừa: Makeampaa jälkiruokaversiota varten käytä kookosmaitoa veden sijaan taikinassa ja tarjoile sokeroidun kookosmaidon ja seesaminsiemenien kera.
- Bánh Đúc Chay: Kasvisversio voidaan valmistaa jättämällä jauheliha pois ja käyttämällä vain sieniä tai lisäämällä muita vihanneksia, kuten raastettua porkkanaa tai vesikastanjaa.