Chả Giò(Chả Giò (vietnamilaiset paistetut kevätrullat))
Vietnamese Fried Spring Rolls
Chả giò, tunnetaan myös nimellä nem rán, ovat rapeita, paistettuja kevätrullia, jotka ovat rakastettu alkupala ja vietnamilaisen keittiön perusta. Niissä on maukas täyte maustettua lihaa, vihanneksia ja nuudeleita, kaikki kiedottuna herkkään, kullanruskeaan kuoreen. Nämä rullat ovat syvään juurtuneet vietnamilaiseen kulttuuriin ja koristavat usein juhlapöytiä juhlapäivinä, kuten Tết (kuukalenteri Uusivuosi) ja perhejuhlissa, symboloiden runsautta ja yhdessäoloa.
🧂 Ainekset
- 20 Kuivatut puunkorvasienet(noin 0.5 oz)
- 300 g Kuivatut sellofaaninuudelit (mung pavunvermiselli)(noin 0.9 oz)
- 150 g Jauheliha(noin 8.8 oz, mieluiten rasvaa sisältävää)
- 30 g Raakoja katkarapuja(noin 5.3 oz, kuorittu, suolistettu ja hienonnettu)
- 50 g Porkkana(kuorittu ja hienoksi raastettu tai suikaloitu)
- 1 Salottisipulit(hienoksi silputtu)
- 1 Valkosipuli(silputtu)
- 2 tbsp Muna(kevyesti vatkattu, sitomaan ja sulkemaan)
- 1 tsp Kalakastike
- 1/2 tsp Sokeri
- for frying Mustapippuri(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving Vietnamilaiset riisipaperilevyt (paistamiseen)(halkaisija noin 8.5 tuumaa (22 cm))
- for serving Rypsiöljy(syväpaistamiseen tai riittävästi kattilan täyttämiseen 2-3 tuumaa syväksi)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liotetut ainekset: Laita kuivatut puunkorvasienet ja sellofaaninuudelit erillisiin kulhoihin. Peitä kumpikin hyvin kuumalla vedellä ja anna niiden liota noin 5-10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta ne huolellisesti. Hienonna liotetut sienet ja leikkaa nuudelit 2-3 tuuman pituisiksi pätkiksi.
⏱️ 20 minutes - 2
Sekoita täyte: Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, hienonnetut katkaravut, raastettu porkkana, silputut salottisipulit, silputtu valkosipuli, hienonnetut puunkorvasienet ja hienonnetut sellofaaninuudelit. Lisää kevyesti vatkattu muna, kalakastike, sokeri ja mustapippuri. Sekoita kaikki huolellisesti käsin tai lusikalla, kunnes se on hyvin sekoittunut. On hyödyllistä maistaa pientä paistettua osaa täytteestä maun säätämiseksi tarvittaessa.
⏱️ 25 minutes - 3
Valmista käärimistä varten: Pidä valmiina matala kulho lämmintä vettä riisipaperilevyjen kostuttamiseksi. Levitä puhdas, kuiva pinta tai suuri lautanen rullien kokoamista varten. Pidä riisipaperilevyt helposti saatavilla.
⏱️ 15 minutes - 4
Kokoa rullat: Upota yksi riisipaperilevy lyhyesti lämpimään veteen, kunnes se on joustava, mutta ei liian kyllästynyt. Levitä se tasaisesti työpinnallesi. Laita noin 2-3 ruokalusikallista täyte seosta lähelle levyn alaosaa ja muotoile se pötköksi. Taita levyn alaosa täytteen päälle. Taita sitten vasen ja oikea reuna keskelle päin, luoden kirjekuorimuodon. Jatka rullaamista tiiviisti ylöspäin muodostaaksesi kompaktin sylinterin. Tarvittaessa käytä hieman säästettyä vatkattua munanvalkuaista viimeisen reunan sulkemiseen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, ettei täyte ole liian märkää; esimerkiksi katkarapujen kuivaaminen voi auttaa estämään kuorien repeytymisen paiston aikana.
- ✓Lisärapeuden saavuttamiseksi harkitse paistamiseen suunniteltujen verkkopintaisten riisipaperilevyjen käyttöä, jotka antavat öljyn tunkeutua ja tehdä sisältä rapean.
- ✓Älä täytä kattilaa liian täyteen paiston aikana; tämä varmistaa tasaisen kypsymisen ja rapeuden. Paista tarvittaessa erissä.
- ✓Nuoc cham -dippikastike on olennainen osa aitoa kokemusta. Klassinen suhde 1:1:1 kalakastiketta, sokeria ja vettä, johon lisätään limemehua maun mukaan, muodostaa perustan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen hienonnettua taroruohoa tai jicamaa antamaan lisää rakennetta ja kosteutta.
- Lisää muita proteiineja, kuten rapuja tai hienonnettua kanaa, sianlihan ja katkarapujen lisäksi tai niiden sijaan.
- Kasvisversiossa (Chả Giò Chay) korvaa liha kiinteällä tofulla, hienonnetuilla sienillä ja hienonnetuilla vihanneksilla, kuten tarolla tai jicamalla.