Gà Rô-ti(Gà Rô-ti (Vietnamilainen karamellisoitu kana))
Vietnamese Roast Chicken
Gà Rô-ti, rakastettu vietnamilainen ruokalaji, sisältää kanapaloja, jotka ensin paistetaan pannulla kullanruskeiksi ja sitten haudutetaan hellävaraisesti mureaksi. Sen nimi, joka tulee ranskan sanasta rotisserie (rotisserointi), on harhaanjohtava valmistustavan suhteen, joka korostaa rikasta, suolaisen makeaa kiillettä, joka saavutetaan aromaattisilla marinadeilla ja usein kookosvedellä. Tämä lohdullinen ruokalaji on vietnamilaisten kotitalouksien perusruoka, ja se symboloi herkullista sekoitusta kotiruokaa ja hienovaraista ranskalaista kulinaristista vaikutusta.
🧂 Ainekset
- 1 Kanapaloja(Luullisia, nahallisia reisipaloja tai koipia suositellaan)
- 4 tbsp Valkosipulia(hienonnettuna)
- 3 tbsp Salottisipulia(hienonnettuna)
- 2 tbsp Soijakastiketta(tummaa soijakastiketta suositellaan värin vuoksi)
- 2 stalks Kalaruokakastiketta(Trim off the tough outer layers, bruise the stalks by hitting them with the back of a knife, and cut into 3-4 inch pieces.)
- 6 cloves Hunajaa(Peeled and lightly smashed.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele marinadi: Sekoita suuressa kulhossa hienonnettu valkosipuli, hienonnettu salottisipuli, soijakastike, kalaruokakastike, hunaja, kidesokeri, viiden mausteen jauhe ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti, kunnes sokeri ja hunaja ovat liuenneet.
⏱️ 10 minutes prep, 4+ hours marinating - 2
Marinoi kana: Lisää kanapalat marinadiin. Varmista, että jokainen pala on hyvin päällystetty. Parhaan maun saavuttamiseksi marinoi vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä tai jopa 4 tuntia (tai yön yli) jääkaapissa. Jos marinoit jääkaapissa, anna kanan lämmetä huoneenlämpöiseksi noin 30 minuuttia ennen kypsennystä.
⏱️ 10 minutes - 3
Paista kana pannulla: Kuumenna ruokaöljy suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Poista kanapalat marinadista ja anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon (säästä marinadi). Paista kanapaloja, nahkapuoli alaspäin ensin, tarvittaessa erissä, noin 4–6 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja hieman rapeita. Vältä pannun ylitäyttöä. Kun ne ovat ruskistuneet, poista kana pannulta ja aseta sivuun.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 4
Deglaseeraa ja hauduta: Kaada ylimääräinen öljy pannulta, jättäen noin 1 ruokalusikallisen. Palauta pannu keskilämmölle. Kaada sisään säästetty marinadi ja kookosvesi. Kuumenna kiehuvaksi ja raaputa kaikki pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti. Laita ruskistetut kanapalat takaisin pannulle niin, että ne ovat osittain nesteen peitossa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullisten, nahallisten kanapalojen, kuten reisipalojen tai koipien, käyttö antaa runsaimman ja mureimman tuloksen rasvan ja kollageenin ansiosta.
- ✓Älä unohda pannulla paistamista; se on olennaisen tärkeää Gà Rô-tin tunnusomaisen kullanruskean värin ja rapean nahan kehittymiselle.
- ✓Maista ja säädä kastiketta kypsennyksen loppuvaiheessa. Voit halutessasi lisätä hieman lisää hunajaa makeutta tai soijakastiketta suolaisuutta varten.
- ✓Säästetty marinadi-kookosvesiseos muodostaa herkullisen kiilteen. Tämän lusikointi höyrytetyn riisin päälle on erittäin suositeltavaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jos haluat lopuksi viimeistellä kanan uunissa, voit haudutuksen jälkeen siirtää kanan ja kastikkeen uunivuokaan ja grillata muutaman minuutin ajan nahan rapeuttamiseksi entisestään.
- Joissakin resepteissä käytetään pientä määrää tummaa soijakastiketta syvemmän värin ja täyteläisemmän maun saavuttamiseksi. Lisää tämä tavallisen soijakastikkeen kanssa.
- Jos kookosvettä ei ole saatavilla, makeuttamatonta kookosmaitoa tai jopa kanaliemeä voidaan käyttää korvikkeena, vaikka kookosveden hienovarainen makeus onkin suositeltavampaa.