Hủ Tiếu Nam Vang
Phnom Penh Noodle Soup
Hủ Tiếu Nam Vang on rakastettu nuudelikeitto, joka edustaa herkullista kambodžalaisen, kiinalaisen ja vietnamilaisen kulinaarisen perinteen fuusiota. Alun perin Phnom Penhissä (vietnamiksi Nam Vang) syntynyt ruokalaji on osoitus kulttuurien vaihdosta, ja siitä on kehittynyt arvostettu katuruoka Etelä-Vietnamissa, erityisesti Saigonissa, joka tunnetaan täyteläisestä liemestään ja monipuolisista lisukkeistaan.
🧂 Ainekset
- 1 kg Porsaan luita(kuten niska-, selkäranka- tai jalkaluita, leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 4 liters Vettä(jaettuna)
- 200 g Kuivattua mustekalaa(huuhdeltuna)
- 150 g Kuivattuja katkarapuja(huuhdeltuna)
- 3-4 pieces Keltasipulia(kuorittuna ja neljään osaan leikattuna)
- 1 tablespoon Inkivääriä(kuorittuna)
- 2-3 tablespoons Valkosipulia(jaettuna, osittain hienonnettuna, osittain kokonaisena)
- 1 teaspoon Kivisokeria(tai noin 2 ruokalusikallista)
- 1 teaspoon Suolaa(tai maun mukaan)
- 500 g Kalaruokakastiketta(tai maun mukaan)
- 12 pieces Sokeria(hienoa)
- 1 bunch Porsaan lapaa(ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 2 stalks Jauhelihaa(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping Porsaan maksaa(ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- for garnish Porsaan sydäntä(ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- for serving Katkarapuja(kuorittuna ja suolesta poistettuna)
- for serving Mustekalaa(puhdistettuna ja siivutettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liemeen valmistus: Aloita porsaannuiden valkaisemisella. Laita ne suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta 5 minuuttia, valuta ja huuhtele luut huolellisesti. Puhdista kattila ja laita luut takaisin siihen.
⏱️ 15 minutes - 2
Lisää kattilaan 5 litraa raikasta vettä valkaistujen porsaanluihin kanssa. Lisää kuivattu mustekala, kuivatut katkaravut, neljään osaan leikattu keltasipuli, kuorittu inkivääripala ja 5 kokonaista valkosipulinkynttä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten heti lämpöä miedolle haudutukselle. Kuori pinnasta nouseva vaahto ensimmäisen kiehumisen ja koko haudutuksen ajan varmistaaksesi kirkkaan liemen. Anna hautua, osittain kannen alla, vähintään 2,5–3 tuntia.
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
Liemeen hautumisen aikana valmista lisukkeet. Valkaise erillisessä kattilassa siivutettu porsaan lapa, maksa ja sydän kiehuvassa vedessä noin 2–3 minuuttia. Valuta ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kypsennä katkaravut ja mustekala erikseen kiehuvassa vedessä vain minuutin tai kaksi, kunnes ne ovat kypsiä; älä kypsennä liikaa. Valuta ja laita sivuun. Kuori ja laita sivuun valmiiksi keitetyt viiriäisenmunat.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista rapeaksi paistetut salottisipulit. Kuumenna rypsiöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi siivuiksi leikatut salottisipulit ja paista kullanruskeiksi ja rapeiksi, sekoittaen usein palamisen estämiseksi. Poista salottisipulit reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Säästä salottisipuli-infusoitu öljy.
⏱️ 15 minutes - 5
Kypsennä jauheliha. Kuumenna puhtaalla paistinpannulla hienonnettu valkosipuli tuoksuvaksi. Lisää jauheliha ja kypsennä sitä murtaen, kunnes se on ruskistunut. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 6
Siivilöi liemi. Hautumisen jälkeen siivilöi liemi varovasti hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, hävittäen kiinteät aineet. Sinulla pitäisi olla kirkas, maukas liemi. Mausta liemi kivisokerilla, suolalla, kalaruokakastikkeella ja hienolla sokerilla maun mukaan. Pidä liemi kuumana miedolla lämmöllä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kirkkaamman liemen saamiseksi varmista, että kuorit huolellisesti kaiken pinnasta nousevan epäpuhtauden haudutuksen aikana.
- ✓Porsaanluihin, maksaan ja sydämeen kohdistuva valkaisu on välttämätöntä epäpuhtauksien poistamiseksi ja puhtaamman makuprofiilin saavuttamiseksi.
- ✓Älä kypsennä katkarapuja ja mustekalaa liikaa; ne tulisi vain kypsentää rapeuden säilyttämiseksi.
- ✓Maista ja säädä liemen maustetta usein, sillä suolan ja makeuden henkilökohtainen mieltymys voi vaihdella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin variaatioihin kuuluu ohuiksi siivuiksi leikatun porsaan sisäfileen tai char siun (kiinalaisen BBQ-porsaan) lisääminen lisämaun ja rakenteen vuoksi.
- Rikkaamman liemen saamiseksi joissain resepteissä ehdotetaan kanan runkojen lisäämistä porsaan luiden kanssa.
- Valinnaisia lisukkeita voivat olla kalapullat, siannahka tai jopa keitetyn naudanlihan siivut.