Thịt Kho Trứng
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng, joka käännetään usein vietnamilaiseksi haudutetuksi siankyljeksi munien kanssa, on olennainen mukavuusruoka ja juhlava ruokalaji, jota vaalitaan erityisesti Tếtin, eli kiinalaisen uudenvuoden, aikaan. Tämä ruokalaji symboloi vaurautta ja perheen yhdessäoloa, ja siinä on mureaa siankylkeä ja kovaksi keitettyjä munia, jotka poreilevat täyteläisessä, suolaisen makeassa kastikkeessa, johon on sekoitettu karamellia ja kookosvettä.
🧂 Ainekset
- 800 g Siankylki(leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 6 Kananmunat(kovaksi keitettyjä ja kuorittuja)
- 4 tbsp Kookosvesi(makeuttamaton, tai 1 tölkki (3,5 dl) kookoslimsaa)
- 80 ml Kalaruokakastike(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml Sokeri(hienosokeri tai fariinisokeri)
- 1 tsp Tumma soijakastike(värin ja syvyyden antamiseksi)
- 100 ml Valkosipuli(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sianliha: Laita kuutioitu siankylki suureen kattilaan. Peitä kylmällä vedellä, lisää 1 tl suolaa ja kiehauta. Hauduta 5 minuuttia blansseerataksesi ja poistaaksesi epäpuhtaudet. Valuta sianliha, huuhtele huolellisesti kylmän veden alla ja laita sivuun.
⏱️ 8 minutes - 2
Tee karamellipohja: Kuumenna samassa kattilassa (tai puhtaassa) 1 rkl ruokaöljyä keskilämmöllä. Lisää 4 rkl sokeria ja kypsennä, sekoittaen välillä, kunnes se sulaa ja muuttuu syvän meripihkankeltaiseksi. Varo polttamasta sitä, sillä se tekee kastikkeesta kitkerää. Lisää välittömästi hienonnettu valkosipuli ja salottisipuli, sekoittaen noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 7 minutes - 3
Ruskista sianliha: Lisää blansseerattu siankylki kattilaan karamellin joukkoon. Sekoita hyvin, jotta jokainen pala peittyy. Kypsennä noin 5-7 minuuttia, antaen sianlihan ruskistua hieman ja imeä karamellin makua.
⏱️ 5 minutes - 4
Aloita hauduttaminen: Kaada joukkoon kookosvesi (tai kookoslimsa), 4 rkl kalaruokakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta ja 1 tl mustapippuria. Lisää noin 2,5 dl vettä, tai sen verran, että sianliha lähes peittyy. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä osittain ja anna poreilla hiljalleen vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes sianliha on hyvin mureaa. Sekoita välillä ja lisää vettä, jos neste vähenee liikaa.
⏱️ 1 hour - 5
Lisää munat: Kun sianliha on mureaa, lisää varovasti kuoritut kovaksi keitetyt munat kattilaan. Jatka poreilemista ilman kantta vielä 15-20 minuuttia, antaen munien imeä täyteläistä kastiketta ja kastikkeen hieman paksuuntua. Maista ja säädä maku tarvittaessa lisäämällä kalaruokakastiketta tai ripaus sokeria.
⏱️ 45 minutes - 6
Tarjoile: Lusikoi Thịt Kho Trứng -annoksia kulhoihin varmistaen, että jokainen annos sisältää sianlihaa ja munia. Tarjoile kuumana höyrytetyn jasmiiniriisin kera. Koristele halutessasi tuoreella mustapippurilla tai siivuilla chiliä.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän karamellivärin saamiseksi ilman sokerin palamista, jotkut kokit valmistavat erikseen karamellikastikkeen ja lisäävät sen haudutusliemeen.
- ✓Jos käytät sianniskaa siankyljen sijaan, haudutusaikaa voi joutua säätämään mureuden varmistamiseksi.
- ✓Ruoka maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet ja syventyneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kananmunien sijaan viiriäisenmunia pienemmän, herkullisemman pureman saamiseksi.
- Lisää muutama siivu retikkaa tai kuivattuja siitakesieniä haudutuksen aikana lisämakua ja rakennetta antamaan.
- Tulisen version saamiseksi lisää kokonainen tai siivutettu thai-chili haudutusvaiheen aikana.