Zambian Goat Stew with Mungongo(Sambialainen vuohipata mungongopähkinöillä)
Täyteläinen ja maukas vuohipata, haudutettu hitaasti aromaattisten mausteiden ja mungongopähkinöiden ainutlaatuisen pähkinäisen maun kera, jotka ovat peruselintarvike Sambian keittiössä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Vuohiliha(luullinen, leikattuna patapaloiksi)
- 100 g Mungongopähkinät(kuorittuna ja kevyesti paahdettuna)
- 2 large Sipulit(pilkottuna)
- 400 g Tomaatit(murskattuna tai kuutioituna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettuna)
- 3 tbsp Kasviöljy
- 500 ml Naudan- tai kasvisliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 tbsp Curryjauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Chilijauhe(tai maun mukaan)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- a handful Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista vuohiliha joka puolelta erissä ja siirrä sitten syrjään.
- 2
Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuvat.
- 4
Lisää tomaattipyree, curryjauhe, juustokumina, korianteri ja chilijauhe. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 5
Palauta ruskistettu vuohiliha kattilaan. Lisää murskatut tomaatit ja naudan- tai kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää suurimman osan lihasta; lisää tarvittaessa enemmän lientä tai vettä. - 6
Peitä kattila ja anna padan hautua hiljalleen vähintään 2 tuntia tai kunnes vuohiliha on hyvin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. - 7
Padan hautumisen aikana murskaa paahdetut mungongopähkinät kevyesti morttelissa ja survimella tai laittamalla ne pussiin ja nuijimalla niitä varovasti. Haluat karkean rakenteen, ei jauhetta.
💡 Ammattilaisvinkit: Paahtaminen tuo esiin niiden pähkinäisen maun. - 8
Viimeisen 30 minuutin aikana sekoita murskatut mungongopähkinät pataan. Anna hautua edelleen ilman kantta, jotta kastike hieman sakeutuu ja maut yhtyvät.
- 9
Mausta pata suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä maustamista huolellisesti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit marinoida vuohilihaa yön yli joillakin mausteilla.
- ✓Jos mungongopähkinöitä ei ole saatavilla, voit korvata ne maapähkinöillä, mutta maku on silloin erilainen.
- ✓Tämä pata sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi Nshiman, sambialaisen riisin tai jopa rapean leivän kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pilkottu paprikatomaatti sipulien kanssa antamaan lisää väriä ja makua.
- Tulista pataa saadaksesi lisää makua, lisää chilijauheen määrää tai lisää tuore chili.