👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter progressivement l'huile végétale et l'eau froide, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire attention à ne pas trop mélanger. Pétrir brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 3 à 5 minutes. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

   ⏱️ 15 minutes
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   Feuilletage simplifié : Fariner légèrement une surface propre. Étaler la pâte réfrigérée en un grand rectangle, d'environ 3 mm d'épaisseur. Étaler environ les deux tiers de la surface de la pâte avec du beurre ramolli (s'assurer qu'il n'est pas fondu). Replier le tiers non beurré sur la partie beurrée, puis replier le tiers beurré restant par-dessus, créant ainsi trois couches de pâte avec du beurre entre elles. Vous obtiendrez un paquet rectangulaire. Étaler doucement ce paquet à nouveau en un long rectangle. Replier les deux extrémités courtes vers le centre, se rejoignant au milieu, puis replier une moitié sur l'autre, créant un rectangle plus compact. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant encore 30 minutes.

   ⏱️ 10 minutes
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   Préparer les garnitures : Diviser la pâte de patate douce et la pâte de coing dans deux bols séparés. Si elles sont très fermes, vous pouvez les réchauffer légèrement pour les rendre plus malléables. Rouler des petits cubes ou des boules d'environ 2,5 cm.

   ⏱️ 10 minutes
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   Assembler les Pastelitos : Fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte feuilletée sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Couper la pâte en carrés d'environ 7,5x7,5 cm. Placer un cube de pâte de patate douce ou de coing au centre de la moitié des carrés de pâte. Humidifier légèrement les bords de ces carrés avec de l'eau. Placer un autre carré de pâte sur chaque carré garni, en alignant les bords. Appuyer doucement autour de la garniture pour sceller, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air emprisonné. Ensuite, pincer les bords pour créer la forme caractéristique en étoile à quatre (ou parfois huit) branches. Pour la forme classique, appuyer au centre de chaque pastelito avec le dos d'une cuillère en bois ou d'une baguette, puis pincer les bords inférieurs ensemble pour créer les 'ailes' emblématiques.

   ⏱️ 5 minutes
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   Frire les Pastelitos : Chauffer une quantité généreuse d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif, à environ 175°C (350°F). Placer délicatement les pastelitos dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utiliser une écumoire pour retirer les pastelitos frits et les placer sur une grille au-dessus de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   ⏱️ 10 minutes
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   Préparer le sirop : Pendant que les pastelitos égouttent, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs ou le miel facultatif dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement pour former un sirop léger. Garder au chaud.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Finir et servir : Pendant que les pastelitos sont encore chauds, tremper chacun brièvement dans le sirop chaud, en laissant l'excès s'égoutter. Si désiré, saupoudrer de vermicelles colorés pour la décoration. Servir tiède ou à température ambiante.

   ⏱️ 2 minutes