Ethiopian Combination Platter(Assiette Éthiopienne Combinée (Yetsom Beyaynetu))
Une assiette éthiopienne combinée, connue sous le nom de Yetsom Beyaynetu, est une expérience culinaire vibrante et diversifiée, présentant généralement une variété de ragoûts végétaliens et de plats de légumes servis sur de l'injera, le pain plat traditionnel au levain. Ce plat est particulièrement important pendant les périodes de jeûne pour les chrétiens orthodoxes, où il constitue un repas de base entièrement végétal.
🧂 Ingrédients
- 4 large rounds Farine de teff(pour l'Injera)
- 6 Eau(pour la pâte à Injera, plus si nécessaire)
- 300 g Levure sèche active(pour l'Injera)
- 400 g Sel(divisé)
- 4 tbsp Pois cassés jaunes(pour Kik Alicha)
- 120 g Oignon jaune(finement haché, divisé)
- 4 large Ail(haché)
- 6 cloves Gingembre(haché)
- 1 inch piece Curcuma(Freshly grated.)
- 200 g Huile d'olive(divisée)
- 2 tbsp Lentilles corail(pour Misir Wat)
- to taste Concentré de tomate
- as needed Mélange d'épices Berbere(ajuster au goût)
- 6 Chou cavalier(haché, pour Gomen Wat)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à Injera : Dans un bol, fouetter la farine de teff, l'eau, la levure et 0,5 c. à café de sel. Couvrir d'un tissu et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 24 à 72 heures, ou jusqu'à ce qu'elle développe une odeur aigre et des bulles. Fouetter avec 1 tasse d'eau et 1 c. à café de sel pour obtenir une consistance de pâte à crêpes fine. Laisser reposer 20 minutes.
⏱️ 25 minutes - 2
Préparer le Kik Alicha (ragoût de pois cassés jaunes) : Rincer les pois cassés. Dans une casserole, combiner les pois cassés, 1 oignon haché, l'ail haché, le gingembre haché, le curcuma, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Écraser quelques pois contre le côté de la casserole pour une consistance plus épaisse. Assaisonner de sel au goût.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le Misir Wat (ragoût de lentilles corail) : Dans une autre casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1 oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché, le concentré de tomate et 2 c. à soupe de berbere. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les lentilles corail, le bouillon de légumes, 1/4 tasse d'eau et 0,5 c. à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Incorporer le niter kibbeh si utilisé. Assaisonner de sel au goût.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Préparer le Gomen Wat (chou cavalier) : Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste de l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché, le gingembre haché, 1 c. à soupe de berbere et 1 c. à café de curcuma. Faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le chou cavalier haché, 1 tasse de bouillon de légumes et du sel. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si utilisé, incorporer le niter kibbeh dans les dernières minutes.
⏱️ 15 minutes - 5
Cuire le Tibs de bœuf : Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf et saisir rapidement de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore tendres à l'intérieur. Ajouter la tomate en dés et le piment jalapeno tranché (si utilisé). Incorporer l'ail haché, le gingembre haché et le reste de la cuillère à soupe de berbere. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter 1/2 tasse d'eau et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonner de sel au goût.
⏱️ 8 minutes - 6
Cuire l'Injera : Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou une crêpière à feu moyen-vif. Verser environ 1/4 tasse de pâte à injera sur la surface chaude, en la faisant tourner pour créer une couche fine et uniforme. Cuire jusqu'à formation de bulles à la surface et que les bords commencent à se soulever, environ 1 à 2 minutes. Ne pas retourner. Couvrir la poêle pendant environ 30 secondes pour cuire l'injera à la vapeur. Glisser sur une assiette et répéter avec le reste de la pâte.
⏱️ 25 minutes - 7
Assembler l'Assiette : Étaler une grande feuille d'injera sur un plat de service. Disposer artistiquement des portions de Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat et Tibs de bœuf autour de l'injera. Servir immédiatement.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur d'Injera plus authentique, laisser la pâte fermenter pendant les 3 jours complets.
- ✓Ajuster la quantité de berbere dans le Misir Wat et les Tibs selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Si le niter kibbeh n'est pas disponible, le ghee peut être utilisé comme substitut pour la richesse, bien qu'il manque la saveur épicée.
- ✓Assurez-vous que votre poêle est suffisamment chaude lors de la saisie du bœuf pour les Tibs afin d'obtenir une bonne croûte sans trop cuire la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Inclure d'autres plats de légumes éthiopiens comme le Tikil Gomen (chou et carottes) ou l'Atkilt Wat (pommes de terre et carottes).
- Pour un Tibs végétarien, remplacer le bœuf par du tofu ferme ou des champignons, en les faisant dorer.